Revista KitchenPause

Época

Técnicas simples para aproveitar melhor a abóbora

Um guia prático para escolher, cortar, cozinhar, conservar e usar as sementes de abóbora, com menos desperdício e mais possibilidades na cozinha do dia a dia.

17 set 2026Ler →

Primeiros passos

Um método passo a passo para medir com menos erros

Escolher o utensílio certo, fazer a leitura correta e registar as decisões transforma a medição numa rotina clara e repetível.

17 set 2026Ler →

Época

Guia de temporada para escolher e conservar alcachofras

A época das alcachofras varia com a origem e a variedade. Aprenda a identificar frescura, a refrigerá-las sem as danificar e a decidir quando as cozinhar.

17 set 2026Ler →

Aproveitamento

Como conservar e aproveitar sobras de molhos

Um método prudente para refrigerar, congelar e reaproveitar molho caseiro sem confundir conservação de curto prazo com uma conserva estável na despensa.

17 set 2026Ler →

Ciência na cozinha

O que muda nos alimentos quando controlamos a fermentação

Controlar a fermentação é orientar uma transformação microbiana para obter, de forma previsível, acidez, aromas, gás, álcool ou novas texturas. Também é reconhecer que conservação e segurança não acontecem automaticamente.

17 set 2026Ler →

Segurança alimentar

Segurança alimentar: como manusear leguminosas cozidas

O uso seguro de leguminosas cozidas começa por distinguir as secas das já cozidas, evitar a contaminação cruzada e conservar os pratos de forma adequada.

17 set 2026Ler →

Cozinha do mundo

Guia documentado para compreender a cozinha internacional

Uma abordagem rigorosa da cozinha internacional: partir de práticas vivas, aprender técnicas transferíveis, situar cada preparação no seu contexto e cozinhar sem apagar a sua origem.

17 set 2026Ler →

Cozinha do mundo

Como abordar as cozinhas europeias sem reduzi-las a uma única receita

Um guia de leitura e prática para entender as cozinhas europeias como um conjunto diverso de técnicas, produtos, memórias e formas de partilhar a mesa.

17 set 2026Ler →

Cozinha do mundo

Guia documentado das cozinhas de Espanha

Uma forma cuidadosa de conhecer as cozinhas de Espanha: ler repertórios regionais, técnicas e contextos de mesa sem reduzi-los a uma lista de ícones.

17 set 2026Ler →

Cozinha do mundo

Guia documentado das cozinhas mediterrânicas

Uma forma prática de reconhecer a diversidade das cozinhas mediterrânicas, montar uma despensa flexível e escolher técnicas conforme o resultado pretendido.

16 set 2026Ler →

Segurança alimentar

Segurança alimentar: como lidar com sobras

Um guia prático para arrefecer, guardar, reaquecer e descartar sobras com princípios de higiene e controlo de tempo e temperatura.

16 set 2026Ler →

Época

O que comprar e como cozinhar espargos

Um guia prático para escolher espargos frescos, prepará-los com menos desperdício e cozinhá-los conforme a textura desejada, com orientações básicas de manipulação segura.

16 set 2026Ler →