Revista KitchenPause

Segurança alimentar

Ovos: como cozinhar, conservar e manusear com segurança

Um guia prático para conservar ovos, evitar a contaminação cruzada, cozinhar bem as preparações e lidar com sobras sem depender de testes caseiros de frescura.

23 set 2026Ler →

Época

Espargos: como escolher e cozinhar

Um guia prático para escolher espargos frescos, perceber a diferença entre verdes e brancos, retirar apenas a base dura e escolher a confeção de acordo com a textura desejada.

23 set 2026Ler →

Cultura gastronómica

Da cozinha partilhada ao ecrã: como evoluiu a transmissão oral de receitas

As receitas contadas não desapareceram com a chegada dos livros, da televisão ou da internet. Mudaram os meios que as acompanham: hoje, observação e prática convivem com a escrita e os formatos digitais, cada um com as suas possibilidades e limites.

23 set 2026Ler →

Organização

Tábuas de corte à mão e sem atrapalhar: uma organização simples

Organize as tábuas de acordo com o espaço e a rotina da cozinha: agrupe-as, guarde-as na vertical e reserve um lugar fixo perto da área de preparo.

23 set 2026Ler →

Planeamento

Método flexível para preparar refeições para congelar

Um sistema adaptável para planear, cozinhar, porcionar e congelar bases ou refeições completas, com atenção à rotação, textura e manipulação.

22 set 2026Ler →

Ciência na cozinha

Decisões práticas baseadas na acidez

Como usar a acidez como ferramenta de ajuste sensorial e técnico, distinguindo o que se percebe no paladar do que se mede numa preparação.

22 set 2026Ler →

Época

Guia de época para escolher e conservar alcachofras

Não há uma única época para as alcachofras: ela depende do território, da variedade e da oferta local. Este guia explica como escolher cabeças frescas, conservá-las inteiras no frio e cozinhá-las antes que percam as suas melhores qualidades.

22 set 2026Ler →

Cultura gastronómica

Cultura culinária: entender os mercados municipais

Um guia para ler um mercado municipal como lugar de abastecimento, conversa e mudança, sem confundir tradição, oferta gastronómica e garantia de qualidade.

22 set 2026Ler →

Cultura gastronómica

História e contexto dos pratos de colher

Mais do que uma categoria fixa, os pratos de colher permitem reconhecer preparações caldosas, espessas ou semilíquidas e as histórias locais que as sustentam. Este guia observa-os pelo território, pela transmissão doméstica e pela refeição partilhada.

21 set 2026Ler →

Segurança alimentar

Segurança alimentar: como lidar com sobras

Um guia prático para arrefecer, guardar, reaquecer e descartar sobras, evitando a contaminação cruzada.

21 set 2026Ler →

Época

Técnicas simples para aproveitar melhor as abóboras

Como escolher, cortar, cozinhar, conservar e usar a polpa e as sementes de abóbora com um método flexível para a cozinha do dia a dia.

21 set 2026Ler →

Cultura gastronómica

História e contexto da cozinha de celebração

As refeições celebrativas são práticas culturais situadas: unem memória, ingredientes, técnicas, relações e mudança social. Um guia para compreendê-las e organizá-las com respeito.

21 set 2026Ler →