Revista KitchenPause

Primeiros passos

Sinais e escolhas para corrigir a acidez de um prato

Aprenda a distinguir um prato ácido demais de outro que só precisa de mais equilíbrio e ajuste-o aos poucos, sem encobrir os outros sabores.

25 set 2026Ler →

Primeiros passos

Fundamentos para aprender a engrossar um molho

Aprenda a escolher entre reduzir, adicionar amido ou triturar ingredientes, conforme o molho e o resultado pretendido. Um guia prático para ajustar a textura sem perder de vista o sabor — e uma exceção importante para molhos destinados a conserva em frascos.

24 set 2026Ler →

Ingrediente

Pimentões vermelhos pequenos: erros comuns e como evitá-los

Um pimentão vermelho pequeno pode ser doce ou picante, e essa diferença muda a forma de limpar, cortar e cozinhar. Saiba como escolher e adaptar o preparo sem depender de tempos rígidos.

24 set 2026Ler →

Ingrediente

Guia prático para cozinhar melhor com pêssegos

Aprenda a escolher e preparar pêssegos e a aproveitar a sua polpa suculenta em pratos frescos, salgados, assados e conservados, sem depender de uma única técnica.

24 set 2026Ler →

Equipamento

O que esperar de uma faca de chef e quando a usar

A faca de chef é versátil para muitas tarefas do dia a dia, mas não substitui todas as outras facas. Saiba que cortes facilita, como manuseá-la com controlo e quando escolher outra lâmina.

24 set 2026Ler →

Erros e soluções

Legumes moles: identifique a causa e melhore a textura

Descubra se a perda de firmeza vem do armazenamento, do cozimento ou do excesso de umidade. Ajuste a técnica sem confundir textura com segurança alimentar.

24 set 2026Ler →

Técnica

O que acontece ao tostar especiarias e como controlar o calor

A tostagem pode tornar mais perceptíveis os aromas de algumas especiarias, mas o ponto certo depende do ingrediente e da forma. Veja que sinais observar, como evitar que queimem e quando vale a pena tostá-las separadamente.

24 set 2026Ler →

Ciência na cozinha

Ciência na cozinha: como as proteínas influenciam a textura

O calor pode alterar a estrutura das proteínas e, com isso, a firmeza, a elasticidade e a humidade percebida de um alimento. Compreender o processo ajuda a cozinhar com atenção, sem presumir que todos os ingredientes reagem da mesma forma.

24 set 2026Ler →

Primeiros passos

Como calcular porções e ajustar uma receita, passo a passo

Um método prático para decidir quanto preparar e ajustar as quantidades de uma receita sem confundir o número de pessoas com o tamanho de cada porção.

24 set 2026Ler →

Época

Frutos vermelhos: técnicas simples para tirar partido deles

Ideias práticas para escolher, conservar e cozinhar morangos, framboesas, amoras e mirtilos: frescos, em saladas, macerados, em molho ou congelados para preparações trituradas.

24 set 2026Ler →

Cultura gastronómica

Cozinha de mercado: história, território e um menu em mudança

A cozinha de mercado não é apenas uma forma de fazer compras: relaciona disponibilidade, sazonalidade, técnicas, costumes e economia local. Exploramos o seu contexto histórico e oferecemos orientações práticas para compreender o que o termo pode significar hoje, sem apresentar uma origem única como facto comprovado.

24 set 2026Ler →

Aproveitamento

Aproveite melhor os citrinos: casca, raspa e sumo

As cascas de limão, laranja, tangerina e toranja podem trazer aroma e novas possibilidades à cozinha. Ideias simples, sem confundir criatividade com um método seguro de conservação.

23 set 2026Ler →