Premiers pas
Repères et choix pour corriger l’acidité d’un plat
Apprenez à distinguer un plat trop acide d’un plat qui manque simplement d’équilibre, puis ajustez-le progressivement sans masquer ses autres saveurs.
Carnet de cuisine
Magazine KitchenPause
Une page éditoriale construite avec les vrais ajouts du carnet, la saison et notre méthodologie.
Produits de saison
Fruits rouges : des techniques simples pour les savourer autrement
Un guide souple pour faire macérer fraises, framboises et myrtilles, associer leurs saveurs et essayer des préparations crues ou doucement cuites, sans mesures rigides.
Derniers ajouts
Derniers ajouts
Contenu disponible et vérifiable depuis le carnet de recettes.
Premiers pas
Les bases pour apprendre à épaissir une sauce
Apprenez à choisir entre la réduction, l’ajout d’amidon ou le mixage des ingrédients selon la sauce et le résultat recherché. Un guide pratique pour ajuster la texture sans oublier le goût, avec une exception importante pour les sauces destinées aux conserves.
Ingrédient
Petits poivrons rouges : les erreurs courantes et comment les éviter
Un petit poivron rouge peut être doux ou piquant, et cette différence influe sur la façon de le nettoyer, de le couper et de le cuire. Apprenez à le choisir et à adapter la méthode sans vous fier à des durées rigides.
Ingrédient
Guide pratique pour mieux cuisiner les pêches
Apprenez à choisir et préparer les pêches, puis à profiter de leur jus dans des préparations fraîches, salées, cuites au four ou conservées, sans vous limiter à une seule technique.
Matériel
À quoi s’attendre d’un couteau de chef et quand l’utiliser
Le couteau de chef convient à de nombreuses tâches de préparation, mais ne remplace pas tous les autres couteaux. Découvrez les coupes qu’il facilite, comment le manier avec contrôle et quand choisir une autre lame.
Erreurs et solutions
Légumes mous : trouver la cause et améliorer leur texture
Apprenez à distinguer une perte de fermeté liée au stockage, à la cuisson ou à l’excès d’humidité, puis ajustez la méthode sans confondre texture et sécurité alimentaire.
Technique
Ce qui se passe quand on fait griller des épices, et comment maîtriser la chaleur
La torréfaction peut rendre certains arômes plus perceptibles, mais le bon degré dépend de l’épice et de sa forme. Apprenez à repérer les signes, à éviter de la brûler et à savoir quand la griller séparément.
Science en cuisine
La science en cuisine : comment les protéines influencent la texture
La chaleur peut modifier la structure des protéines et, par conséquent, la fermeté, l’élasticité et l’humidité perçue d’un aliment. Comprendre ce processus aide à cuisiner avec attention, sans supposer que tous les ingrédients réagissent de la même façon.
Premiers pas
Calculer les portions et adapter une recette, étape par étape
Une méthode pratique pour décider des quantités à préparer et adapter une recette sans confondre le nombre de convives et la taille de chaque portion.
Saison
Fruits rouges : des gestes simples pour en profiter pleinement
Des idées pratiques pour choisir, conserver et cuisiner fraises, framboises, mûres et myrtilles : fraîches, en salade, macérées, en sauce ou congelées pour les préparations mixées.
Culture culinaire
Cuisine du marché : histoire, territoire et carte changeante
La cuisine du marché ne se limite pas à une façon de faire ses achats : elle relie disponibilité, saison, techniques, habitudes et économie locale. Nous en explorons le contexte historique et proposons des repères pratiques pour comprendre ce que l’expression peut désigner aujourd’hui, sans présenter une origine unique comme un fait établi.
Anti-gaspillage
Mieux utiliser les agrumes : zeste, écorce et jus
Les écorces de citron, d’orange, de mandarine et de pamplemousse peuvent parfumer la cuisine et inspirer de nouveaux usages. Des idées simples, sans confondre créativité et méthode de conservation sûre.
Recettes
Des recettes à savourer
Vakalolo fidjien
Dessert fidjien à base de manioc râpé, cuit à la vapeur et servi avec une sauce à la noix de coco et au sucre caramélisé.
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Coxinhas brésiliennes au poulet
Bouchées brésiliennes de pâte farcies de poulet effiloché, panées et frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
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Kheer népalais au riz et au lait
Dessert népalais de riz cuit lentement dans du lait, sucré et parfumé à la cardamome et au safran, avec des fruits secs et des raisins secs revenus au ghee.
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Pain dabo éthiopien
Un pain éthiopien au blé, moelleux et parfumé à la coriandre, au fenugrec et à la nigelle. Cette version contient du miel et cuit dans un moule à pain.
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Harira marocaine au poulet
Soupe marocaine à la tomate avec du poulet, des pois chiches, des nouilles et des herbes fraîches, assaisonnée de gingembre, de curcuma, de cannelle et de safran.
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Bouillabaisse marseillaise
Un ragoût provençal de poissons de roche avec tomate, fenouil, safran et pommes de terre ; le poisson est servi séparément du bouillon.
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Gâteau fidjien au manioc
Un gâteau cuit au four à base de manioc râpé, de bananes mûres, de crème de coco et de sucre.
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Pancakes américains
Des pancakes épais et moelleux à l’américaine, préparés avec de la farine, du lait et un œuf, puis cuits à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Onigiri japonais simple
Bouchées japonaises de riz à grain court, légèrement salées et façonnées à la main en triangles. Cette version simple ne contient ni garniture ni vinaigre.
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