Anti-gaspillage
Conserver et utiliser du riz cuit : guide pratique
Refroidir, réfrigérer, congeler et réemployer du riz cuit en distinguant la texture des règles de sécurité.
Carnet de cuisine
Magazine KitchenPause
Une page éditoriale construite avec les vrais ajouts du carnet, la saison et notre méthodologie.
Produits de saison
Fruits rouges : des techniques simples pour les savourer autrement
Un guide souple pour faire macérer fraises, framboises et myrtilles, associer leurs saveurs et essayer des préparations crues ou doucement cuites, sans mesures rigides.
Derniers ajouts
Derniers ajouts
Contenu disponible et vérifiable depuis le carnet de recettes.
Planification
Planifier des petits-déjeuners préparés sans lassitude ni gaspillage
Un système de bases, de finitions et d’ordre de consommation pour préparer des petits-déjeuners variés et utiliser les achats avec méthode.
Organisation
Que congeler, où le ranger et combien de temps le garder
Un guide pratique pour congeler en portions, organiser l’espace, étiqueter chaque paquet et planifier les durées de qualité.
Planification
Liste de courses et ordre de travail pour les repas à deux
Une méthode souple pour choisir les repas, acheter selon le plan et avancer les bonnes tâches sans figer toute la semaine.
Science en cuisine
Ce que la maîtrise de la pression change dans les aliments
La pression intervient de deux façons très différentes : dans l’autocuiseur domestique, avec la chaleur et la vapeur ; dans le traitement industriel par hautes pressions, comme procédé de conservation non thermique. Distinguer ces usages aide à comprendre les effets sur la sécurité, la texture et la conservation.
Saison
Quels tomates acheter et comment les cuisiner en été
Un guide pratique pour choisir les tomates selon leur maturité, leur texture et le plat prévu, puis les employer en salade, en sauce, rôties ou dans des préparations froides.
Organisation
Comment organiser ses épices pour cuisiner avec moins d’effort
Une méthode simple pour trier, ranger et entretenir les épices afin qu’elles restent visibles, identifiables et adaptées à votre façon de cuisiner.
Premiers pas
Une méthode pas à pas pour mesurer sans erreur
Une routine pratique pour choisir le bon ustensile, peser avec la tare, lire les liquides à hauteur des yeux et noter les conversions sans confondre les unités.
Organisation
Système pratique de rangement et d’entretien des couteaux
Une routine simple pour attribuer une place à chaque couteau, libérer la zone de coupe et repérer le moment de nettoyer, sécher, vérifier ou affûter.
Anti-gaspillage
Transformer les restes de barbecue avant qu’ils ne soient perdus
Une méthode pratique pour trier, conserver et réemployer viandes, légumes, pain et garnitures d’un barbecue en privilégiant la conservation sûre et la texture de chaque aliment.
Culture culinaire
Culture culinaire : comprendre les marchés municipaux
Un guide pour lire un marché municipal comme un lieu d’approvisionnement, de conversation, de mémoire culinaire et de transformation urbaine, sans en faire une carte postale.
Saison
Guide de saison pour choisir et conserver les agrumes
Un guide pratique pour acheter oranges, mandarines, citrons, citrons verts et pamplemousses, comprendre la saison selon l’origine et les conserver à la maison sans confondre apparence et qualité.
Recettes
Des recettes à savourer
Vakalolo fidjien
Dessert fidjien à base de manioc râpé, cuit à la vapeur et servi avec une sauce à la noix de coco et au sucre caramélisé.
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Coxinhas brésiliennes au poulet
Bouchées brésiliennes de pâte farcies de poulet effiloché, panées et frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
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Kheer népalais au riz et au lait
Dessert népalais de riz cuit lentement dans du lait, sucré et parfumé à la cardamome et au safran, avec des fruits secs et des raisins secs revenus au ghee.
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Pain dabo éthiopien
Un pain éthiopien au blé, moelleux et parfumé à la coriandre, au fenugrec et à la nigelle. Cette version contient du miel et cuit dans un moule à pain.
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Harira marocaine au poulet
Soupe marocaine à la tomate avec du poulet, des pois chiches, des nouilles et des herbes fraîches, assaisonnée de gingembre, de curcuma, de cannelle et de safran.
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Bouillabaisse marseillaise
Un ragoût provençal de poissons de roche avec tomate, fenouil, safran et pommes de terre ; le poisson est servi séparément du bouillon.
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Gâteau fidjien au manioc
Un gâteau cuit au four à base de manioc râpé, de bananes mûres, de crème de coco et de sucre.
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Pancakes américains
Des pancakes épais et moelleux à l’américaine, préparés avec de la farine, du lait et un œuf, puis cuits à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Onigiri japonais simple
Bouchées japonaises de riz à grain court, légèrement salées et façonnées à la main en triangles. Cette version simple ne contient ni garniture ni vinaigre.
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