Une page éditoriale construite avec les vrais ajouts du carnet, la saison et notre méthodologie.
Un guide souple pour faire macérer fraises, framboises et myrtilles, associer leurs saveurs et essayer des préparations crues ou doucement cuites, sans mesures rigides.
Contenu disponible et vérifiable depuis le carnet de recettes.
Un guide pratique pour conserver les œufs, éviter les contaminations croisées, cuire les préparations à cœur et gérer les restes sans se fier aux tests domestiques de fraîcheur.
Un guide pratique pour repérer des asperges fraîches, comprendre la différence entre variétés vertes et blanches, retirer uniquement la base dure et choisir une cuisson selon la texture souhaitée.
Les recettes racontées n’ont pas disparu avec l’arrivée des livres, de la télévision ou d’internet. Leurs modes de transmission se sont diversifiés : observation et pratique coexistent aujourd’hui avec l’écrit et les formats numériques, chacun avec ses possibilités et ses limites.
Organisez vos planches en fonction de l’espace et du rythme de votre cuisine : regroupez-les, rangez-les verticalement et réservez-leur une place près de la zone de préparation.
Une organisation adaptable pour planifier, cuisiner, portionner et congeler des éléments ou des plats complets, en tenant compte de la rotation, de la texture et de la manipulation.
Employer l’acidité comme outil d’ajustement sensoriel et technique, en distinguant ce qui est perçu en bouche de ce qui se mesure dans une préparation.
Il n’existe pas une seule saison de l’artichaut : elle dépend du territoire, de la variété et de l’approvisionnement local. Ce guide aide à choisir des têtes fraîches, à les garder entières au froid et à les cuisiner avant qu’elles ne perdent leurs meilleures qualités.
Un guide pour lire un marché municipal comme lieu d’approvisionnement, de conversation et de transformation, sans confondre tradition, offre de restauration et garantie de qualité.
Plutôt qu’une catégorie figée, les plats à la cuillère permettent de reconnaître des préparations bouillonneuses, épaisses ou semi-liquides ainsi que les histoires locales qui les portent. Ce guide les aborde par le territoire, la transmission domestique et le repas partagé.
Un guide pratique pour refroidir, conserver, réchauffer et écarter les restes tout en limitant les contaminations croisées.
Choisir, couper, cuire, conserver et utiliser la chair comme les graines de courge avec une méthode souple pour la cuisine quotidienne.
Les repas de fête sont des pratiques culturelles situées : ils réunissent mémoire, produits, techniques, liens et transformations sociales. Voici comment les comprendre et les préparer avec respect.
Dessert fidjien à base de manioc râpé, cuit à la vapeur et servi avec une sauce à la noix de coco et au sucre caramélisé.
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Bouchées brésiliennes de pâte farcies de poulet effiloché, panées et frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
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Dessert népalais de riz cuit lentement dans du lait, sucré et parfumé à la cardamome et au safran, avec des fruits secs et des raisins secs revenus au ghee.
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Un pain éthiopien au blé, moelleux et parfumé à la coriandre, au fenugrec et à la nigelle. Cette version contient du miel et cuit dans un moule à pain.
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Soupe marocaine à la tomate avec du poulet, des pois chiches, des nouilles et des herbes fraîches, assaisonnée de gingembre, de curcuma, de cannelle et de safran.
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Un ragoût provençal de poissons de roche avec tomate, fenouil, safran et pommes de terre ; le poisson est servi séparément du bouillon.
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Un gâteau cuit au four à base de manioc râpé, de bananes mûres, de crème de coco et de sucre.
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Des pancakes épais et moelleux à l’américaine, préparés avec de la farine, du lait et un œuf, puis cuits à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Bouchées japonaises de riz à grain court, légèrement salées et façonnées à la main en triangles. Cette version simple ne contient ni garniture ni vinaigre.
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