Temporada
Técnicas sencillas para sacar partido a la calabaza
Una guía práctica para elegir, cortar, cocinar, conservar y aprovechar las semillas de calabaza con menos desperdicio y más posibilidades en la cocina diaria.
Cuaderno de cocina
Revista KitchenPause
Una portada editorial construida con las incorporaciones reales del recetario, la temporada y nuestra metodología.
Productos de temporada
Frutos rojos: técnicas sencillas para disfrutarlos de más maneras
Una guía flexible para macerar fresas, frambuesas y arándanos, combinar sus sabores y probar preparaciones frías o cocinadas sin depender de medidas rígidas.
Últimas incorporaciones
Últimas incorporaciones
Contenido disponible y revisable desde el recetario.
Primeros pasos
Un método paso a paso para medir con menos errores
Elegir el utensilio adecuado, leerlo correctamente y registrar las decisiones convierte la medición en una rutina clara y repetible.
Temporada
Guía de temporada para elegir y conservar alcachofas
La temporada de la alcachofa cambia con el origen y la variedad. Aprende a leer las señales de frescura, a refrigerarlas sin maltratarlas y a decidir cuándo cocinarlas.
Aprovechamiento
Conservación y usos prácticos para salsas sobrantes
Un sistema prudente para guardar, congelar y reaprovechar salsa casera sin confundir conservación breve con una conserva estable de despensa.
Ciencia de cocina
Qué cambia en los alimentos cuando controlamos la fermentación
Controlar una fermentación significa dirigir una transformación microbiana para obtener acidez, aromas, gas, alcohol o nuevas texturas de forma previsible. También implica reconocer que conservación y seguridad no son automáticas: dependen del método, de la acidez alcanzada y de prácticas adecuadas.
Seguridad alimentaria
Seguridad alimentaria: cómo manejar las legumbres cocidas
Distinguir entre legumbres secas y legumbres ya cocidas, evitar la contaminación cruzada y mantener una conservación adecuada son las bases para usarlas con seguridad.
Cocina del mundo
Guía documentada para entender la cocina internacional
Una forma rigurosa de acercarse a la cocina internacional: partir de las prácticas vivas, aprender técnicas transferibles, situar cada preparación en su contexto y cocinar sin borrar su procedencia.
Cocina del mundo
Cómo acercarse a la cocina europea sin reducirla a una sola receta
Una guía de lectura y práctica para entender la cocina europea como un conjunto diverso de técnicas, productos, memorias y formas de compartir la mesa.
Cocina del mundo
Guía documentada de la cocina española
Una forma prudente de acercarse a las cocinas de España: leer sus repertorios regionales, sus técnicas y sus contextos de mesa sin reducirlos a una lista de iconos.
Cocina del mundo
Guía documentada de la cocina mediterránea
Una forma práctica de reconocer la diversidad de las cocinas mediterráneas, organizar una despensa flexible y elegir técnicas según el resultado que se busca.
Seguridad alimentaria
Seguridad alimentaria: cómo manejar las sobras
Una guía práctica para enfriar, guardar, recalentar y descartar sobras con criterios de higiene y tiempo-temperatura.
Temporada
Qué comprar y cómo cocinar espárragos
Una guía práctica para elegir espárragos frescos, prepararlos con menos desperdicio y cocinarlos según la textura que buscas, con pautas básicas de manipulación segura.
Recetas
Recetas para disfrutar
Vakalolo fiyiano
Postre fiyiano de mandioca rallada, cocida al vapor y servida con una salsa de coco y azúcar caramelizada.
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Coxinhas brasileñas de pollo
Bocados brasileños de masa de harina rellenos de pollo desmenuzado, empanados y fritos hasta quedar dorados.
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Kheer nepalí de arroz y leche
Postre nepalí de arroz cocido lentamente en leche, endulzado y aromatizado con cardamomo y azafrán, con frutos secos y pasas salteados en ghee.
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Pan dabo etíope
Un pan etíope de trigo, tierno y especiado con cilantro, fenogreco y nigella. Esta versión lleva miel y se hornea en un molde.
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Harira marroquí de pollo
Sopa marroquí de tomate con pollo, garbanzos, fideos y hierbas frescas, sazonada con jengibre, cúrcuma, canela y azafrán.
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Bullabesa marsellesa
Guiso provenzal de pescado de roca con tomate, hinojo, azafrán y patatas; el pescado se sirve separado del caldo.
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Pastel fiyiano de mandioca
Pastel horneado de mandioca rallada, plátano maduro, crema de coco y azúcar.
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Pancakes estadounidenses
Pancakes gruesos y esponjosos de estilo estadounidense, hechos con harina, leche y huevo, y cocinados en sartén hasta que estén dorados.
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Onigiri japonés sencillo
Bocados japoneses de arroz de grano corto, ligeramente salados y moldeados a mano en forma triangular. Esta versión sencilla no lleva relleno ni vinagre.
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