Organizzazione
Come organizzare le spezie per cucinare con meno fatica
Un sistema pratico parte da un inventario, conserva ciò che usi davvero e colloca ogni spezia dove sia facile trovarla e rimetterla a posto.
Quaderno di cucina
Rivista KitchenPause
Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Prodotti di stagione
Frutti di bosco: tecniche semplici per gustarli in più modi
Una guida flessibile per macerare fragole, lamponi e mirtilli, abbinare i sapori e provare preparazioni crude o cotte dolcemente, senza misure rigide.
Ultimi arrivi
Ultimi arrivi
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Ingrediente
Guida pratica per cucinare meglio le mele
Taglio e cottura cambiano il ruolo della mela: croccante da cruda, morbida nelle preparazioni calde, si presta a piatti dolci e salati.
Errori e soluzioni
Perché una salsa impazzisce e come provare a recuperarla
Una salsa separata può dipendere da un’emulsione rotta o da una preparazione lattiero-casearia alterata dal calore. Ecco come distinguere i casi, fermare la cottura e intervenire con cautela.
Tecnica
I segnali da osservare per un gratin ben riuscito
Impara a leggere colore, consistenza e comportamento della copertura per ottenere il risultato desiderato, senza affidarti a un tempo universale né confondere una superficie dorata con un interno cotto.
Primi passi
Un metodo passo dopo passo per misurare con più precisione
Una routine pratica per scegliere l’unità e l’utensile giusti, pesare in una ciotola, misurare gli ingredienti secchi e leggere i liquidi con costanza.
Cucina dal mondo
Cucina marocchina: guida ai piatti e ai sapori
Un’introduzione ai piatti caratteristici, ai contrasti di sapore, agli ingredienti e ai modi per esplorare la cucina marocchina senza ridurla a una sola ricetta.
Guida
Pomodori: come sceglierli, conservarli e usarli
Una guida pratica per scegliere i pomodori in base alla maturazione e alla ricetta, conservarli con aspettative realistiche e usare quelli maturi in cucina. Con un’importante avvertenza sulle conserve domestiche.
Tecnica
Cosa succede durante la marinatura e come controllarla
La marinatura insaporisce e modifica soprattutto la superficie dell’alimento; il risultato dipende dalla miscela, dal tempo di contatto e da una conservazione sicura. Scopri come gestire questi fattori senza aspettarti che l’acido trasformi un taglio intero o che la marinata renda sicuro l’alimento da sola.
Sicurezza alimentare
Buone pratiche per i latticini: cosa sostengono le fonti e come applicarlo
Una guida prudente alle pratiche igieniche nel settore lattiero-caseario, che distingue le indicazioni per i produttori dai consigli domestici e chiarisce cosa consultare prima di definire procedure specifiche.
Stagione
Guida stagionale per scegliere e conservare gli agrumi
Come orientarsi in base alla stagione, scegliere arance, mandarini e limoni e conservarli in casa in funzione di quando si prevede di consumarli.
Attrezzatura
Come usare e prendersi cura di una padella in acciaio inossidabile
Una guida pratica per preparare, preriscaldare, usare e pulire una padella in acciaio inossidabile, senza confonderla con una in acciaio al carbonio.
Cultura gastronomica
La panificazione quotidiana: leggere il mestiere attraverso i gesti
Una guida per osservare la panificazione quotidiana senza ridurla a una raccolta di ricette: organizzazione, tecnica e domande utili per capire il processo.
Ricette
Ricette da gustare
Vakalolo fijiano
Un dessert fijiano a base di manioca grattugiata, cotta al vapore e servita con una salsa al cocco e zucchero caramellato.
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Coxinhas brasiliane di pollo
Bocconcini brasiliani di pasta ripieni di pollo sfilacciato, impanati e fritti fino a doratura.
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Kheer nepalese di riso e latte
Un dessert nepalese di riso cotto lentamente nel latte, dolcificato e profumato con cardamomo e zafferano, con frutta secca e uvetta saltate nel ghee.
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Pane dabo etiope
Un pane etiope di grano tenero, insaporito con coriandolo, fieno greco e nigella. Questa versione contiene miele e si cuoce in uno stampo da plumcake.
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Harira marocchina al pollo
Zuppa marocchina di pomodoro con pollo, ceci, tagliolini ed erbe fresche, condita con zenzero, curcuma, cannella e zafferano.
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Bouillebaisse marsigliese
Uno stufato provenzale di pesce di scoglio con pomodoro, finocchio, zafferano e patate; il pesce si serve separatamente dal brodo.
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Torta fijiana di manioca
Una torta cotta al forno con manioca grattugiata, banane mature, crema di cocco e zucchero.
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Pancake americani
Pancake spessi e soffici in stile americano, preparati con farina, latte e uovo e cotti in padella finché diventano dorati.
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Onigiri giapponese semplice
Bocconcini giapponesi di riso a grana corta, leggermente salati e modellati a mano a forma di triangolo. Questa versione semplice non ha ripieno né aceto.
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