Organisation
Comment organiser ses épices pour cuisiner plus facilement
Un système utile commence par faire l’inventaire, garder ce que l’on utilise et placer chaque épice à un endroit facile à trouver et à ranger.
Carnet de cuisine
Magazine KitchenPause
Une page éditoriale construite avec les vrais ajouts du carnet, la saison et notre méthodologie.
Produits de saison
Fruits rouges : des techniques simples pour les savourer autrement
Un guide souple pour faire macérer fraises, framboises et myrtilles, associer leurs saveurs et essayer des préparations crues ou doucement cuites, sans mesures rigides.
Derniers ajouts
Derniers ajouts
Contenu disponible et vérifiable depuis le carnet de recettes.
Ingrédient
Guide pratique pour mieux cuisiner les pommes
La coupe et la cuisson déterminent le rôle de la pomme : croquante crue, tendre dans un plat chaud, elle s’invite aussi bien dans le sucré que dans le salé.
Erreurs et solutions
Pourquoi une sauce tranche et comment essayer de la rattraper
Une sauce séparée peut résulter d’une émulsion rompue ou d’un mélange laitier déstabilisé par la chaleur. Apprenez à distinguer les situations, à interrompre la cuisson et à choisir une correction mesurée.
Technique
Les signes à observer pour réussir un gratin
Apprenez à lire la couleur, la texture et le comportement de la garniture pour obtenir le résultat souhaité, sans vous fier à une durée universelle ni confondre une surface dorée avec un intérieur cuit.
Premiers pas
Une méthode étape par étape pour mesurer plus sûrement
Une routine pratique pour choisir la bonne unité et le bon ustensile, peser dans un bol, mesurer les ingrédients secs et lire les liquides de façon régulière.
Cuisine du monde
Cuisine marocaine : guide des plats et des saveurs
Une introduction aux plats emblématiques, aux contrastes de saveurs, aux ingrédients et aux façons d’explorer la cuisine marocaine sans la réduire à une seule recette.
Guide
Tomates : bien les choisir, les conserver et les utiliser
Un guide pratique pour choisir les tomates selon leur maturité et leur usage, les conserver sans attentes irréalistes et cuisiner les fruits mûrs. Avec une mise en garde essentielle sur les conserves maison.
Technique
Ce qui se passe pendant la marinade et comment le maîtriser
La marinade assaisonne et modifie surtout la surface des aliments ; le résultat dépend du mélange, de la durée de contact et d’une conservation sûre. Apprenez à maîtriser ces facteurs sans attendre que l’acidité transforme toute une pièce ni que la marinade suffise à rendre un aliment sûr.
Sécurité alimentaire
Bonnes pratiques pour les produits laitiers : ce que permettent d’affirmer les sources
Un guide prudent des bonnes pratiques d’hygiène dans le secteur laitier, qui distingue les recommandations destinées aux producteurs des conseils domestiques et précise quoi consulter avant de fixer des procédures.
Saison
Guide de saison pour choisir et conserver les agrumes
Comment s’orienter selon la saison, choisir oranges, mandarines et citrons, puis les conserver à la maison en fonction de la date prévue de consommation.
Matériel
Comment utiliser et entretenir une poêle en acier inoxydable
Un guide pratique pour préparer, préchauffer, utiliser et nettoyer une poêle en acier inoxydable, sans la confondre avec une poêle en acier au carbone.
Culture culinaire
La boulangerie du quotidien : lire le métier à travers ses gestes
Un guide pour observer la boulangerie quotidienne sans la réduire à une collection de recettes : organisation, technique et questions utiles pour comprendre les étapes.
Recettes
Des recettes à savourer
Vakalolo fidjien
Dessert fidjien à base de manioc râpé, cuit à la vapeur et servi avec une sauce à la noix de coco et au sucre caramélisé.
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Coxinhas brésiliennes au poulet
Bouchées brésiliennes de pâte farcies de poulet effiloché, panées et frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
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Kheer népalais au riz et au lait
Dessert népalais de riz cuit lentement dans du lait, sucré et parfumé à la cardamome et au safran, avec des fruits secs et des raisins secs revenus au ghee.
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Pain dabo éthiopien
Un pain éthiopien au blé, moelleux et parfumé à la coriandre, au fenugrec et à la nigelle. Cette version contient du miel et cuit dans un moule à pain.
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Harira marocaine au poulet
Soupe marocaine à la tomate avec du poulet, des pois chiches, des nouilles et des herbes fraîches, assaisonnée de gingembre, de curcuma, de cannelle et de safran.
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Bouillabaisse marseillaise
Un ragoût provençal de poissons de roche avec tomate, fenouil, safran et pommes de terre ; le poisson est servi séparément du bouillon.
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Gâteau fidjien au manioc
Un gâteau cuit au four à base de manioc râpé, de bananes mûres, de crème de coco et de sucre.
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Pancakes américains
Des pancakes épais et moelleux à l’américaine, préparés avec de la farine, du lait et un œuf, puis cuits à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Onigiri japonais simple
Bouchées japonaises de riz à grain court, légèrement salées et façonnées à la main en triangles. Cette version simple ne contient ni garniture ni vinaigre.
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