Ingrédient
Poivron vert italien : bien le choisir, le conserver et le cuisiner
Un guide pratique pour choisir un poivron italien de qualité, le conserver sans promettre de durée précise et choisir entre cru, sofrito ou frit entier.
Carnet de cuisine
Magazine KitchenPause
Une page éditoriale construite avec les vrais ajouts du carnet, la saison et notre méthodologie.
Produits de saison
Fruits rouges : des techniques simples pour les savourer autrement
Un guide souple pour faire macérer fraises, framboises et myrtilles, associer leurs saveurs et essayer des préparations crues ou doucement cuites, sans mesures rigides.
Derniers ajouts
Derniers ajouts
Contenu disponible et vérifiable depuis le carnet de recettes.
Erreurs et solutions
Pourquoi le riz devient pâteux et comment le rattraper
Déterminez si le riz est trop humide, pâteux ou encore dur, puis choisissez une correction prudente et ajustez la méthode pour la prochaine cuisson.
Technique
Les signes à observer pour réussir une réduction de sauce
Guidez la réduction en observant le mouvement, le goût et la façon dont la sauce nappe la cuillère, plutôt qu’en vous fiant à une durée ou à un réglage fixe.
Ingrédient
Haricots verts ronds : bien les choisir, les conserver et les cuisiner
Un guide pratique pour reconnaître les haricots ronds, adapter leur préparation à leur tendreté et les cuisiner en salade, sautés ou mijotés, sans inventer de durée de conservation.
Cuisine du monde
Cuisine iranienne : riz, herbes, ragoûts et bien plus que les brochettes
Un guide pour parcourir la cuisine iranienne à travers ses ingrédients, ses plats et ses associations de riz, pain, légumes, condiments au vinaigre et ragoûts, sans réduire la diversité régionale à une formule unique.
Premiers pas
Les bases pour apprendre à épaissir une sauce
Apprenez à choisir entre la réduction, l’ajout d’un épaississant et le mixage d’ingrédients déjà présents, en ajustant progressivement.
Erreurs et solutions
Légumes mous : signes, causes et solutions
Les légumes peuvent ramollir avant ou pendant la cuisson, et chaque situation appelle une correction différente. Apprenez à repérer les indices et à ajuster la conservation, la découpe et la technique sans vous fier à un temps universel.
Technique
Ce qui se passe quand on torréfie des épices et comment maîtriser la chaleur
La torréfaction peut rendre les arômes de certaines épices plus perceptibles, mais le résultat dépend de leur forme et de leur utilisation ensuite. Voici les signes à observer, les moyens d’éviter de les brûler et les cas où il vaut mieux s’en passer.
Saison
Guide de saison : choisir et conserver les artichauts
La saison des artichauts varie selon les régions. Repérez des capitules fermés, fermes et lourds pour leur taille, puis conservez-les au frais avec leur tige jusqu’à la préparation.
Matériel
Comment utiliser et entretenir un four domestique
Comprendre les fonctions, suivre la recette et nettoyer le four conformément à sa notice sont des habitudes simples pour cuisiner avec plus de régularité et prendre soin de l’appareil.
Culture culinaire
Culture culinaire : apprendre à lire un marché municipal
Une visite au marché peut être autre chose qu’une course : c’est l’occasion d’observer les produits, les métiers, les conversations et les pratiques alimentaires sans transformer une expérience singulière en règle générale.
Ingrédient
Les erreurs courantes avec les pois chiches secs et comment les éviter
Trempage, âge des grains, eau et régularité de la cuisson influencent la tendreté des pois chiches. Voici comment ajuster la méthode sans s’en remettre à une durée universelle ni à une astuce prétendument infaillible.
Recettes
Des recettes à savourer
Vakalolo fidjien
Dessert fidjien à base de manioc râpé, cuit à la vapeur et servi avec une sauce à la noix de coco et au sucre caramélisé.
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Coxinhas brésiliennes au poulet
Bouchées brésiliennes de pâte farcies de poulet effiloché, panées et frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
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Kheer népalais au riz et au lait
Dessert népalais de riz cuit lentement dans du lait, sucré et parfumé à la cardamome et au safran, avec des fruits secs et des raisins secs revenus au ghee.
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Pain dabo éthiopien
Un pain éthiopien au blé, moelleux et parfumé à la coriandre, au fenugrec et à la nigelle. Cette version contient du miel et cuit dans un moule à pain.
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Harira marocaine au poulet
Soupe marocaine à la tomate avec du poulet, des pois chiches, des nouilles et des herbes fraîches, assaisonnée de gingembre, de curcuma, de cannelle et de safran.
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Bouillabaisse marseillaise
Un ragoût provençal de poissons de roche avec tomate, fenouil, safran et pommes de terre ; le poisson est servi séparément du bouillon.
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Gâteau fidjien au manioc
Un gâteau cuit au four à base de manioc râpé, de bananes mûres, de crème de coco et de sucre.
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Pancakes américains
Des pancakes épais et moelleux à l’américaine, préparés avec de la farine, du lait et un œuf, puis cuits à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Onigiri japonais simple
Bouchées japonaises de riz à grain court, légèrement salées et façonnées à la main en triangles. Cette version simple ne contient ni garniture ni vinaigre.
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