Revista KitchenPause

Ingrediente

Pimento verde italiano: como escolher, conservar e aproveitar

Um guia prático para escolher um bom pimento italiano, guardá-lo sem prometer um prazo de conservação e decidir entre usá-lo cru, num refogado ou frito inteiro.

5 out 2026Ler →

Erros e soluções

Por que o arroz fica empapado e como corrigir

Descubra se o arroz está úmido demais, empapado ou ainda duro; escolha uma correção cuidadosa e ajuste o método para a próxima panela.

5 out 2026Ler →

Técnica

Sinais observáveis para acertar na redução de molhos

Guie a redução pelo movimento, pelo sabor e pela forma como o molho cobre a colher, em vez de depender de um tempo ou de uma intensidade de calor fixos.

5 out 2026Ler →

Ingrediente

Feijão-verde redondo: como escolher, conservar e aproveitar

Um guia prático para identificar o feijão-verde redondo, ajustar a preparação à tenrura das vagens e usá-lo em saladas, salteados e guisados, sem inventar prazos de conservação.

4 out 2026Ler →

Cozinha do mundo

Cozinha iraniana: arroz, ervas, ensopados e muito mais do que kebab

Um guia para explorar a cozinha iraniana pelos ingredientes, pratos e combinações de arroz, pão, verduras, conservas e ensopados, sem reduzir a diversidade regional a uma fórmula única.

4 out 2026Ler →

Primeiros passos

Fundamentos para aprender a engrossar um molho

Aprenda a escolher entre reduzir, acrescentar um espessante ou triturar ingredientes já presentes, ajustando a consistência aos poucos.

4 out 2026Ler →

Erros e soluções

Legumes moles: sinais, causas e como corrigir

Os legumes podem amolecer antes ou durante a cozedura, e cada situação pede um ajuste diferente. Aprenda a identificar os sinais e a adaptar a conservação, o corte e a técnica sem depender de um tempo universal.

4 out 2026Ler →

Técnica

O que acontece ao torrar especiarias e como controlar o calor

A torrefação pode tornar mais perceptíveis os aromas de algumas especiarias, mas o resultado depende da forma em que se encontram e de como serão usadas. Saiba que sinais observar, como evitar que queimem e quando é melhor dispensar a técnica.

4 out 2026Ler →

Época

Guia de época: como escolher e conservar alcachofras

A época das alcachofras varia conforme a região. Procure cabeças fechadas, firmes e pesadas para o tamanho; conserve-as no frio, com o caule intacto, até as preparar.

4 out 2026Ler →

Equipamento

Como usar e cuidar de um forno doméstico

Conhecer as funções, seguir a receita e limpar o forno de acordo com o manual são hábitos simples para cozinhar com mais regularidade e cuidar do aparelho.

4 out 2026Ler →

Cultura gastronómica

Cultura culinária: como compreender um mercado municipal

Visitar um mercado pode ser mais do que fazer compras: é uma oportunidade de observar ingredientes, ofícios, conversas e práticas alimentares sem transformar uma experiência particular numa regra universal.

4 out 2026Ler →

Ingrediente

Erros comuns ao preparar grão-de-bico seco e como evitá-los

Demolho, idade dos grãos, água e regularidade da cozedura influenciam a textura final. Saiba como ajustar o processo sem depender de um tempo universal nem de um truque supostamente infalível.

4 out 2026Ler →