Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Una guida flessibile per macerare fragole, lamponi e mirtilli, abbinare i sapori e provare preparazioni crude o cotte dolcemente, senza misure rigide.
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Una guida pratica per riconoscere un buon peperone italiano, conservarlo senza promettere tempi precisi e scegliere se servirlo crudo, nel soffritto o fritto intero.
Capisci se il riso è troppo umido, molle o ancora duro, scegli una correzione prudente e modifica il metodo per la prossima volta.
Segui il movimento, il sapore e il modo in cui la salsa vela il cucchiaio, invece di affidarti a un tempo o a un livello di calore prestabiliti.
Una guida pratica per riconoscere i fagiolini tondi, adattare la preparazione alla tenerezza dei baccelli e usarli in insalate, saltati e stufati, senza inventare tempi di conservazione.
Una guida per orientarsi nella cucina iraniana attraverso ingredienti, piatti e abbinamenti di riso, pane, verdure, sottaceti e stufati, senza ridurre la varietà regionale a un’unica formula.
Impara a scegliere tra riduzione, addensanti e ingredienti già presenti, correggendo la consistenza poco alla volta e considerando il sapore.
Le verdure possono diventare molli prima o durante la cottura, e ogni situazione richiede una correzione diversa. Impara a riconoscere gli indizi e a regolare conservazione, taglio e tecnica senza affidarti a un tempo universale.
La tostatura può rendere più percettibili gli aromi di alcune spezie, ma il risultato dipende dalla loro forma e da come verranno usate. Scopri quali segnali osservare, come evitare di bruciarle e quando è meglio saltare questo passaggio.
La stagione dei carciofi cambia da una zona all’altra. Cerca capolini chiusi, compatti e pesanti per la loro dimensione; conservali al freddo e con il gambo intatto fino alla preparazione.
Capire le funzioni, seguire la ricetta e pulire il forno secondo il manuale sono abitudini semplici per cucinare con maggiore regolarità e prendersi cura dell’apparecchio.
Visitare un mercato può essere più che fare la spesa: è un’occasione per osservare ingredienti, mestieri, conversazioni e pratiche alimentari senza trasformare un’esperienza particolare in una regola universale.
Ammollo, età dei ceci, acqua e regolarità della cottura influiscono sulla loro consistenza. Ecco come adattare il procedimento senza affidarsi a un tempo universale o a un trucco infallibile.
Un dessert fijiano a base di manioca grattugiata, cotta al vapore e servita con una salsa al cocco e zucchero caramellato.
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Bocconcini brasiliani di pasta ripieni di pollo sfilacciato, impanati e fritti fino a doratura.
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Un dessert nepalese di riso cotto lentamente nel latte, dolcificato e profumato con cardamomo e zafferano, con frutta secca e uvetta saltate nel ghee.
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Un pane etiope di grano tenero, insaporito con coriandolo, fieno greco e nigella. Questa versione contiene miele e si cuoce in uno stampo da plumcake.
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Zuppa marocchina di pomodoro con pollo, ceci, tagliolini ed erbe fresche, condita con zenzero, curcuma, cannella e zafferano.
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Uno stufato provenzale di pesce di scoglio con pomodoro, finocchio, zafferano e patate; il pesce si serve separatamente dal brodo.
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Una torta cotta al forno con manioca grattugiata, banane mature, crema di cocco e zucchero.
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Pancake spessi e soffici in stile americano, preparati con farina, latte e uovo e cotti in padella finché diventano dorati.
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Bocconcini giapponesi di riso a grana corta, leggermente salati e modellati a mano a forma di triangolo. Questa versione semplice non ha ripieno né aceto.
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