Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Una guida flessibile per macerare fragole, lamponi e mirtilli, abbinare i sapori e provare preparazioni crude o cotte dolcemente, senza misure rigide.
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Se le verdure diventano molli, spesso la causa è una cottura troppo lunga, un taglio irregolare o una padella troppo piena. Impara a riconoscere i segnali e a scegliere una tecnica che conservi meglio la consistenza desiderata.
La tostatura può rendere più percepibili gli aromi di alcune spezie, ma il risultato dipende dalla loro forma e dal controllo del calore. Impara a riconoscere i segnali, evitare di bruciarle e capire quando fare a meno di questa tecnica.
Un metodo flessibile per preparare alcune basi versatili, scegliere cosa congelare e completare i pasti al momento di servirli.
Impara a preparare la postazione, regolare l’intensità e leggere i segnali visibili nella padella o nella pentola. Gestire il calore di cottura non equivale ad affrontare un incendio: questa guida riguarda la cucina quotidiana e chiarisce quando fermarsi e chiedere aiuto.
Un orientamento pratico alla varietà della cucina filippina, ai suoi ingredienti e ai piatti più noti, senza ridurla a una sola ricetta o a un unico sapore.
Un sistema semplice per assegnare un posto a ogni tagliere, preparare gli ingredienti in sequenza e mantenere stabile la superficie di taglio, senza comprare più del necessario.
Un centro sgonfio può dipendere da diverse cause. Impara a interpretare i segnali, controllare forno, stampo, lievito e impasto, e modificare una cosa per volta per ricavare indicazioni utili dal prossimo dolce.
Impara a costruire un sofrito prestando attenzione al calore, al taglio e ai segnali della padella, distinguendo le diverse preparazioni che portano questo nome.
Impara a distinguere l’acidità che dà freschezza da quella dominante, poi scegli se attenuarne la percezione o neutralizzarne una parte con piccoli aggiustamenti graduali.
Durante la cottura l’amido può addensare una preparazione e la sua struttura può cambiare quando si raffredda. Capire questi fenomeni aiuta a gestire la consistenza senza attribuire alla sola tecnica effetti nutrizionali non dimostrati.
Una guida pratica per scegliere asparagi freschi, preparare quelli verdi e bianchi senza sprechi inutili e scegliere la cottura in base alla consistenza desiderata.
Scopri come prenderti cura del frullatore in base alla sua struttura: consulta il manuale, puliscilo da scollegato, rispetta i limiti e fermati se qualcosa non va.
Un dessert fijiano a base di manioca grattugiata, cotta al vapore e servita con una salsa al cocco e zucchero caramellato.
Vedi ricetta
Bocconcini brasiliani di pasta ripieni di pollo sfilacciato, impanati e fritti fino a doratura.
Vedi ricetta
Un dessert nepalese di riso cotto lentamente nel latte, dolcificato e profumato con cardamomo e zafferano, con frutta secca e uvetta saltate nel ghee.
Vedi ricetta
Un pane etiope di grano tenero, insaporito con coriandolo, fieno greco e nigella. Questa versione contiene miele e si cuoce in uno stampo da plumcake.
Vedi ricetta
Zuppa marocchina di pomodoro con pollo, ceci, tagliolini ed erbe fresche, condita con zenzero, curcuma, cannella e zafferano.
Vedi ricetta
Uno stufato provenzale di pesce di scoglio con pomodoro, finocchio, zafferano e patate; il pesce si serve separatamente dal brodo.
Vedi ricetta
Una torta cotta al forno con manioca grattugiata, banane mature, crema di cocco e zucchero.
Vedi ricetta
Pancake spessi e soffici in stile americano, preparati con farina, latte e uovo e cotti in padella finché diventano dorati.
Vedi ricetta
Bocconcini giapponesi di riso a grana corta, leggermente salati e modellati a mano a forma di triangolo. Questa versione semplice non ha ripieno né aceto.
Vedi ricetta