Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Una guida flessibile per macerare fragole, lamponi e mirtilli, abbinare i sapori e provare preparazioni crude o cotte dolcemente, senza misure rigide.
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Una guida pratica per pulire, controllare e usare con criterio una bilancia da cucina: cosa osservare a casa, quando richiedere la calibrazione e cosa considerare se l’apparecchio usa pile a bottone.
Una guida pratica per organizzare gli ingredienti, gestire la padella e ottenere un piatto saltato con cottura regolare e una consistenza piacevole, senza wok né ricetta obbligatori.
La fermentazione trasforma gli ingredienti attraverso l’attività di microrganismi ed enzimi. Controllarla permette di orientare i cambiamenti di sapore, consistenza e conservabilità, ma non produce sempre lo stesso risultato e non rende automaticamente un alimento probiotico.
Una guida flessibile per scegliere le verdure autunnali in base alla provenienza e all’aspetto, e trasformarle in zuppe, arrosti, stufati, insalate e piatti completi.
Essiccare, salare, fermentare, mettere sott’aceto o affumicare non sono tecniche confinate al passato. La conservazione è cambiata con la scienza e la tecnologia, ma continua a trasmettere conoscenze locali, sapori e modi di rapportarsi al cibo.
Un sistema pratico per vedere cosa c’è, trovare gli ingredienti e ricomprare solo il necessario, senza riempire la dispensa di barattoli o trasformare il riordino in un progetto.
Una guida pratica per scegliere le patate in base all’uso, conservarle con attenzione e decidere come utilizzare ogni lotto, senza confondere un’indicazione per le conserve con una regola universale di cucina.
I grumi spesso indicano un problema di miscelazione, incorporazione o cottura. Scopri quando può bastare sbattere o setacciare e come ridurre il rischio la prossima volta.
Impara a osservare il vapore, la disposizione degli alimenti e i cambiamenti di consistenza, senza affidarti a tempi universali né scambiare un indizio visivo per una prova di cottura.
Impara a distinguere la resa di una ricetta da ciò che servi nel piatto, quindi a stimare le quantità con una bilancia, utensili di casa o la mano, senza considerare alcuna misura una regola universale.
Una guida pratica per cucinare il branzino aperto a libro: cosa chiedere in pescheria, come scegliere tra piastra, griglia e forno, quali segnali osservare e come servirlo senza coprirne il sapore.
Una guida misurata al ruolo dell’igiene e dei controlli degli operatori, con domande utili da fare in pescheria e limiti chiari sui consigli di conservazione e cottura non supportati dalle prove disponibili.
Un dessert fijiano a base di manioca grattugiata, cotta al vapore e servita con una salsa al cocco e zucchero caramellato.
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Bocconcini brasiliani di pasta ripieni di pollo sfilacciato, impanati e fritti fino a doratura.
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Un dessert nepalese di riso cotto lentamente nel latte, dolcificato e profumato con cardamomo e zafferano, con frutta secca e uvetta saltate nel ghee.
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Un pane etiope di grano tenero, insaporito con coriandolo, fieno greco e nigella. Questa versione contiene miele e si cuoce in uno stampo da plumcake.
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Zuppa marocchina di pomodoro con pollo, ceci, tagliolini ed erbe fresche, condita con zenzero, curcuma, cannella e zafferano.
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Uno stufato provenzale di pesce di scoglio con pomodoro, finocchio, zafferano e patate; il pesce si serve separatamente dal brodo.
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Una torta cotta al forno con manioca grattugiata, banane mature, crema di cocco e zucchero.
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Pancake spessi e soffici in stile americano, preparati con farina, latte e uovo e cotti in padella finché diventano dorati.
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Bocconcini giapponesi di riso a grana corta, leggermente salati e modellati a mano a forma di triangolo. Questa versione semplice non ha ripieno né aceto.
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