Ingrediente
Ackee in scatola: come cucinarlo senza sfaldarlo
Una guida pratica per scolare, condire e aggiungere l’ackee in scatola al momento giusto, partendo dall’ackee and saltfish e lasciando spazio alle variazioni.
Quaderno di cucina
Rivista KitchenPause
Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Prodotti di stagione
Frutti di bosco: tecniche semplici per gustarli in più modi
Una guida flessibile per macerare fragole, lamponi e mirtilli, abbinare i sapori e provare preparazioni crude o cotte dolcemente, senza misure rigide.
Ultimi arrivi
Ultimi arrivi
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Primi passi
Segnali e decisioni per regolare il punto di sale
Scopri quando assaggiare e come correggere il sale in base agli ingredienti, alla cottura e al momento in cui servirai il piatto.
Organizzazione
Avanzi in ordine: un sistema semplice per individuarli, etichettarli e usarli
Una routine domestica per evitare che gli avanzi spariscano in fondo al frigorifero: pianificare partendo da ciò che si ha già, mettere in ordine per anzianità, etichettare e decidere come usarli. L’organizzazione può aiutare a ridurre gli sprechi, ma non sostituisce le indicazioni ufficiali sulla sicurezza alimentare.
Stagione
Cosa comprare e come cucinare la frutta estiva
Una guida flessibile per scegliere la frutta estiva in base alla stagione e all’aspetto, e gustarla fresca, in insalate, bevande, zuppe fredde o dessert.
Attrezzatura
Manutenzione, sicurezza e usi della vaporiera: senza improvvisare
Per prima cosa identifica il tipo di vaporiera che possiedi. Scopri le indicazioni generali, le cure che cambiano in base al materiale e quando rivolgersi al produttore o a un professionista.
Cultura gastronomica
Come si è evoluto il cibo condiviso: dal legame quotidiano alla conversazione globale
Il cibo condiviso non ha seguito un unico percorso né ha lo stesso significato ovunque. Per capirne l’evoluzione, osserviamo come i pasti riuniscono le persone, trasmettono consuetudini e si adattano a migrazioni, cambiamenti sociali e nuovi media.
Organizzazione
Come organizzare la dispensa per cucinare con meno fatica
Un sistema semplice per vedere cosa hai, trovare gli ingredienti e comprare solo il necessario: raggruppa per attività, tieni a portata di mano ciò che usi spesso e fai ruotare le scorte.
Ingrediente
Come scegliere, conservare e usare al meglio l’olio alimentare
L’olio giusto dipende dal piatto e dal sapore che cerchi. Scopri come orientarti tra alcune opzioni comuni e perché gli oli aromatizzati fatti in casa richiedono particolare attenzione.
Errori e soluzioni
Perché il brodo diventa torbido e come correggerlo
La torbidità dipende spesso da grasso disperso e particelle in sospensione. Impara a distinguerli, filtrare il brodo e chiarificarlo con l’albume quando vuoi un consommé limpido.
Tecnica
I segnali visibili per ottenere una buona emulsione
Impara a leggere la consistenza mentre mescoli: l’aspetto di un’emulsione in formazione, come capire quando l’olio non si incorpora più e quali correzioni prudenti provare, senza confondere una vinaigrette temporanea con una salsa stabile.
Primi passi
Un metodo passo dopo passo per pulire mentre cucini
Una routine flessibile per liberare il piano di lavoro, gestire gli schizzi e mantenere l’igiene senza perdere di vista la ricetta.
Ingrediente
Errori frequenti nella preparazione dell’acqua di rose e come evitarli
Una guida per scegliere petali adatti, preparare un’infusione aromatica senza confonderla con un idrolato e gestire con prudenza l’acqua di rose fatta in casa.
Ricette
Ricette da gustare
Vakalolo fijiano
Un dessert fijiano a base di manioca grattugiata, cotta al vapore e servita con una salsa al cocco e zucchero caramellato.
Vedi ricetta
Coxinhas brasiliane di pollo
Bocconcini brasiliani di pasta ripieni di pollo sfilacciato, impanati e fritti fino a doratura.
Vedi ricetta
Kheer nepalese di riso e latte
Un dessert nepalese di riso cotto lentamente nel latte, dolcificato e profumato con cardamomo e zafferano, con frutta secca e uvetta saltate nel ghee.
Vedi ricetta
Pane dabo etiope
Un pane etiope di grano tenero, insaporito con coriandolo, fieno greco e nigella. Questa versione contiene miele e si cuoce in uno stampo da plumcake.
Vedi ricetta
Harira marocchina al pollo
Zuppa marocchina di pomodoro con pollo, ceci, tagliolini ed erbe fresche, condita con zenzero, curcuma, cannella e zafferano.
Vedi ricetta
Bouillebaisse marsigliese
Uno stufato provenzale di pesce di scoglio con pomodoro, finocchio, zafferano e patate; il pesce si serve separatamente dal brodo.
Vedi ricetta
Torta fijiana di manioca
Una torta cotta al forno con manioca grattugiata, banane mature, crema di cocco e zucchero.
Vedi ricetta
Pancake americani
Pancake spessi e soffici in stile americano, preparati con farina, latte e uovo e cotti in padella finché diventano dorati.
Vedi ricetta
Onigiri giapponese semplice
Bocconcini giapponesi di riso a grana corta, leggermente salati e modellati a mano a forma di triangolo. Questa versione semplice non ha ripieno né aceto.
Vedi ricetta