Ingrediente
Come scegliere, conservare e usare i semi di nigella
Una guida pratica per riconoscere la Nigella sativa, conservarla correttamente e valorizzarne il gusto in pane, verdure, legumi e condimenti.
Quaderno di cucina
Rivista KitchenPause
Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Prodotti di stagione
Frutti di bosco: tecniche semplici per gustarli in più modi
Una guida flessibile per macerare fragole, lamponi e mirtilli, abbinare i sapori e provare preparazioni crude o cotte dolcemente, senza misure rigide.
Ultimi arrivi
Ultimi arrivi
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Cucina dal mondo
Guida documentata per avvicinarsi alla cucina indiana
Un’introduzione prudente alla varietà della cucina indiana: tecniche e utensili citati dalle fonti e come scegliere da dove iniziare senza ridurre una cucina ampia a una sola ricetta.
Primi passi
Imparare ad assaggiare mentre si cucina: un’abitudine ragionata
Assaggiare non significa aggiungere sale alla cieca o correggere tutto alla fine. Significa osservare i cambiamenti di sapore, aroma e consistenza e annotare che cosa apporta ogni scelta.
Stagione
Guida di stagione per scegliere e conservare gli agrumi
Usa la stagione come riferimento, scegli gli agrumi osservandone le condizioni e adatta la conservazione al momento in cui intendi consumarli.
Attrezzatura
Come usare e prendersi cura di una padella in acciaio inox
Scopri come preparare, preriscaldare, usare e pulire una padella in acciaio inox. Conta soprattutto gestire il calore, adattare la tecnica agli ingredienti e non confondere l’inox con l’acciaio al carbonio.
Cultura gastronomica
La panetteria quotidiana: imparare a osservare il mestiere
Una guida per osservare il lavoro in panetteria senza confondere ciò che si vede con ciò che si presume: organizzazione, decisioni, indizi e limiti di ciò che si può dedurre dall’esterno.
Pianificazione
Un metodo flessibile per pianificare il menu di famiglia
Organizza i pasti partendo da ciò che hai già, dagli orari della famiglia e da una lista di attività realistica. Il piano deve aiutarti, non trasformarsi in un altro obbligo.
Ingrediente
Semi di senape gialla: errori comuni nella preparazione e come evitarli
I semi interi, spezzati e macinati non hanno lo stesso sapore. Scopri come umidità, acidità, calore e macinatura influenzano il risultato, senza confondere un consiglio culinario con una garanzia di conservazione.
Errori e soluzioni
Diagnosi in cucina: come correggere un pane poco sviluppato
Una pagnotta bassa o compatta può dipendere da diverse cause. Impara a leggere i segnali dell’impasto e a modificare una variabile per volta.
Tecnica
Le chiavi tecniche per padroneggiare la cottura lenta
Impara a pianificare una cottura lenta, scegliere gli ingredienti e gestire i liquidi senza affidarti a tempi universali. Segnali per valutare la consistenza e indicazioni di sicurezza per la slow cooker.
Primi passi
Segnali e decisioni per regolare la sapidità
Non esiste una quantità universale di sale: contano gli ingredienti, la cottura e il momento dell’assaggio. Impara a osservare il piatto, correggerlo con cautela e capire quando aspettare.
Cucina dal mondo
Cucina guatemalteca: guida regionale a ciò che documentano le fonti
Una guida prudente ai piatti e ai ricettari citati dalla Biblioteca del Congresso degli Stati Uniti, senza trasformare una bibliografia in una storia completa dell’alimentazione o in ricette che la fonte non contiene.
Ricette
Ricette da gustare
Vakalolo fijiano
Un dessert fijiano a base di manioca grattugiata, cotta al vapore e servita con una salsa al cocco e zucchero caramellato.
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Coxinhas brasiliane di pollo
Bocconcini brasiliani di pasta ripieni di pollo sfilacciato, impanati e fritti fino a doratura.
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Kheer nepalese di riso e latte
Un dessert nepalese di riso cotto lentamente nel latte, dolcificato e profumato con cardamomo e zafferano, con frutta secca e uvetta saltate nel ghee.
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Pane dabo etiope
Un pane etiope di grano tenero, insaporito con coriandolo, fieno greco e nigella. Questa versione contiene miele e si cuoce in uno stampo da plumcake.
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Harira marocchina al pollo
Zuppa marocchina di pomodoro con pollo, ceci, tagliolini ed erbe fresche, condita con zenzero, curcuma, cannella e zafferano.
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Bouillebaisse marsigliese
Uno stufato provenzale di pesce di scoglio con pomodoro, finocchio, zafferano e patate; il pesce si serve separatamente dal brodo.
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Torta fijiana di manioca
Una torta cotta al forno con manioca grattugiata, banane mature, crema di cocco e zucchero.
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Pancake americani
Pancake spessi e soffici in stile americano, preparati con farina, latte e uovo e cotti in padella finché diventano dorati.
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Onigiri giapponese semplice
Bocconcini giapponesi di riso a grana corta, leggermente salati e modellati a mano a forma di triangolo. Questa versione semplice non ha ripieno né aceto.
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