Tecnica
I segnali da osservare per ridurre bene una salsa
Osserva il movimento della salsa, come riveste il cucchiaio e il sapore per capire quando fermarti, senza affidarti a un tempo fisso o concentrarla troppo.
Quaderno di cucina
Rivista KitchenPause
Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Prodotti di stagione
Frutti di bosco: tecniche semplici per gustarli in più modi
Una guida flessibile per macerare fragole, lamponi e mirtilli, abbinare i sapori e provare preparazioni crude o cotte dolcemente, senza misure rigide.
Ultimi arrivi
Ultimi arrivi
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Primi passi
Un metodo passo dopo passo per controllare il fuoco
Impara a regolare il calore della padella osservando la risposta degli alimenti: prepara la postazione, inizia con criterio e modifica l’intensità in base a ciò che accade, non seguendo un numero universale.
Cultura gastronomica
Mercati municipali: come leggerli oltre i banchi
Una guida per comprendere il mercato municipale come luogo di approvvigionamento, spazio pubblico e scenario di cambiamenti urbani, senza trasformare due casi di studio in una regola universale.
Ingrediente
Errori comuni nella preparazione della maionese e come evitarli
La maionese fatta in casa dipende da un’emulsione stabile, non da un trucco misterioso. Scopri come scegliere e dosare gli ingredienti, frullare con regolarità, riconoscere quando la salsa si lega e cosa fare se impazzisce, senza trascurare la conservazione.
Errori e soluzioni
Verdure molli: segnali, cause e come rimediare
Prima di modificare la ricetta, individua quando le verdure hanno perso consistenza. La morbidezza può dipendere dalla perdita di umidità durante la conservazione, da una cottura troppo lunga o da una padella affollata in cui si raccoglie liquido. Ogni situazione richiede un intervento diverso.
Tecnica
Cosa succede quando si tostano le spezie e come controllare il calore
Il calore può rendere più percepibili gli aromi di alcune spezie, ma la tostatura non è obbligatoria e non ha un tempo o un colore universali. Scopri come scegliere il metodo, riconoscere i segnali e fermarti prima che compaiano note bruciate.
Stagione
Guida di stagione: scegliere e conservare i carciofi
La stagione dei carciofi cambia in base alla zona e al raccolto. Ecco come riconoscere la freschezza, conservarli al fresco e prepararli senza complicazioni.
Attrezzatura
Come usare e prendersi cura di un forno domestico
Una guida pratica per conoscere il forno, cucinare con criterio e pulirlo senza danneggiarne le superfici. Parti dal manuale del tuo modello e osserva i segnali dell’apparecchio.
Pianificazione
Preparare pasti da congelare con un metodo flessibile
Organizza alcune basi versatili, dividile in porzioni adatte alle tue abitudini e lascia spazio per completare i piatti al momento di servirli. Una guida pratica senza menu rigidi, che distingue le scelte culinarie dalle indicazioni di sicurezza alimentare.
Ingrediente
Come scegliere, conservare e utilizzare il pane
Il pane non si conserva allo stesso modo in ogni confezione o per qualsiasi periodo. Sceglilo in base all’uso, adattane la conservazione alla consistenza desiderata e trova un modo pratico per usare quello che si è indurito.
Errori e soluzioni
Come correggere uno stufato troppo salato: cosa aggiungere e cosa evitare
Se uno stufato è troppo salato, stabilisci prima se l’eccesso è lieve o marcato. In base alle prove disponibili, il metodo più affidabile è ridurre la concentrazione di sale con un liquido non salato compatibile, aggiungendolo poco alla volta e assaggiando. Patate, zucchero e condimenti non eliminano il sale.
Tecnica
Le chiavi tecniche per padroneggiare il riposo degli impasti
Il riposo non è un’unica pausa con un timer valido per tutto: può rilassare l’impasto dopo la formatura in palla oppure favorire l’idratazione prima di proseguire. Impara a distinguere queste fasi, osservare l’impasto e adattare il processo al prodotto.
Ricette
Ricette da gustare
Vakalolo fijiano
Un dessert fijiano a base di manioca grattugiata, cotta al vapore e servita con una salsa al cocco e zucchero caramellato.
Vedi ricetta
Coxinhas brasiliane di pollo
Bocconcini brasiliani di pasta ripieni di pollo sfilacciato, impanati e fritti fino a doratura.
Vedi ricetta
Kheer nepalese di riso e latte
Un dessert nepalese di riso cotto lentamente nel latte, dolcificato e profumato con cardamomo e zafferano, con frutta secca e uvetta saltate nel ghee.
Vedi ricetta
Pane dabo etiope
Un pane etiope di grano tenero, insaporito con coriandolo, fieno greco e nigella. Questa versione contiene miele e si cuoce in uno stampo da plumcake.
Vedi ricetta
Harira marocchina al pollo
Zuppa marocchina di pomodoro con pollo, ceci, tagliolini ed erbe fresche, condita con zenzero, curcuma, cannella e zafferano.
Vedi ricetta
Bouillebaisse marsigliese
Uno stufato provenzale di pesce di scoglio con pomodoro, finocchio, zafferano e patate; il pesce si serve separatamente dal brodo.
Vedi ricetta
Torta fijiana di manioca
Una torta cotta al forno con manioca grattugiata, banane mature, crema di cocco e zucchero.
Vedi ricetta
Pancake americani
Pancake spessi e soffici in stile americano, preparati con farina, latte e uovo e cotti in padella finché diventano dorati.
Vedi ricetta
Onigiri giapponese semplice
Bocconcini giapponesi di riso a grana corta, leggermente salati e modellati a mano a forma di triangolo. Questa versione semplice non ha ripieno né aceto.
Vedi ricetta