Ingrediente
Cipolla gialla: come sceglierla, conservarla e usarla al meglio
Una guida pratica per scegliere cipolle gialle sode, conservarle con attenzione e decidere quando usarle crude, cotte o congelate.
Quaderno di cucina
Rivista KitchenPause
Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Prodotti di stagione
Frutti di bosco: tecniche semplici per gustarli in più modi
Una guida flessibile per macerare fragole, lamponi e mirtilli, abbinare i sapori e provare preparazioni crude o cotte dolcemente, senza misure rigide.
Ultimi arrivi
Ultimi arrivi
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Cucina dal mondo
Guida documentata alla cucina indonesiana: piatti e scelte
Un’introduzione ad alcuni piatti indonesiani noti, dal nasi campur e nasi goreng al rendang e al gado-gado, con attenzione agli ingredienti e alle variazioni tra locali.
Ingrediente
Guida pratica per cucinare meglio con i semi di fieno greco
Come scegliere tra semi interi e macinati, gestire l’amaro e usare l’aroma in stufati, zuppe, pane e miscele di spezie.
Tecnica
I segnali da osservare per un gratin perfetto
Impara a leggere colore, consistenza e comportamento della copertura per ottenere il risultato desiderato, senza affidarti a un tempo universale né confondere la superficie dorata con un interno cotto.
Primi passi
Segnali e decisioni utili per affilare un coltello
Un coltello che si impiglia o schiaccia il pomodoro potrebbe aver bisogno di manutenzione. Scopri come distinguere l’affilatura di mantenimento da quella vera e propria, scegliere uno strumento compatibile e capire quando fermarti.
Scienza in cucina
Che cosa cambia negli alimenti quando controlliamo la pressione
Una pentola a pressione e il trattamento industriale ad alte pressioni non sono la stessa cosa. Capire che cosa fa ciascun metodo aiuta a interpretare la consistenza, i cambiamenti in cottura e i limiti delle affermazioni sulla sicurezza.
Stagione
Quali pomodori estivi comprare e come cucinarli
Scegli i pomodori in base a profumo, consistenza e uso, non soltanto all’aspetto. Una guida per abbinarli a piatti crudi, cotture rapide e salse secondo varietà e maturazione.
Attrezzatura
Padella antiaderente: uso, pulizia e cura senza confondere i rivestimenti
Una guida pratica alla cura della padella antiaderente: cosa fare prima del primo utilizzo, come cucinare e pulirla, cosa evitare e perché contano le istruzioni del modello specifico.
Cultura gastronomica
Come si sono evolute le rotte delle spezie
Le rotte delle spezie non erano un’unica strada, ma reti commerciali in trasformazione. Dai collegamenti terrestri e mediterranei alle spedizioni marittime portoghesi, la loro storia riguarda anche intermediari, potere e circolazione culturale.
Organizzazione
Come organizzare le spezie per cucinare con meno fatica
Un inventario rapido, etichette leggibili e uno spazio pensato per le tue abitudini aiutano a trovare le spezie senza rovistare. Organizzale in base alla cucina e al tuo modo di cucinare, non secondo un unico schema decorativo.
Errori e soluzioni
Perché una salsa impazzisce e come provare a recuperarla
Una salsa impazzita ha perso la sua consistenza uniforme, ma il rimedio dipende dal tipo di preparazione. Impara a riconoscere i segnali, abbassare il calore e intervenire gradualmente.
Primi passi
Un metodo passo passo per misurare gli ingredienti con più precisione
Una routine chiara per scegliere l’utensile giusto, pesare i solidi, misurare i liquidi e individuare le possibili deviazioni.
Ricette
Ricette da gustare
Vakalolo fijiano
Un dessert fijiano a base di manioca grattugiata, cotta al vapore e servita con una salsa al cocco e zucchero caramellato.
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Coxinhas brasiliane di pollo
Bocconcini brasiliani di pasta ripieni di pollo sfilacciato, impanati e fritti fino a doratura.
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Kheer nepalese di riso e latte
Un dessert nepalese di riso cotto lentamente nel latte, dolcificato e profumato con cardamomo e zafferano, con frutta secca e uvetta saltate nel ghee.
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Pane dabo etiope
Un pane etiope di grano tenero, insaporito con coriandolo, fieno greco e nigella. Questa versione contiene miele e si cuoce in uno stampo da plumcake.
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Harira marocchina al pollo
Zuppa marocchina di pomodoro con pollo, ceci, tagliolini ed erbe fresche, condita con zenzero, curcuma, cannella e zafferano.
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Bouillebaisse marsigliese
Uno stufato provenzale di pesce di scoglio con pomodoro, finocchio, zafferano e patate; il pesce si serve separatamente dal brodo.
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Torta fijiana di manioca
Una torta cotta al forno con manioca grattugiata, banane mature, crema di cocco e zucchero.
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Pancake americani
Pancake spessi e soffici in stile americano, preparati con farina, latte e uovo e cotti in padella finché diventano dorati.
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Onigiri giapponese semplice
Bocconcini giapponesi di riso a grana corta, leggermente salati e modellati a mano a forma di triangolo. Questa versione semplice non ha ripieno né aceto.
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