Ingrédient
Oignon jaune : bien le choisir, le conserver et le cuisiner
Un guide pratique pour choisir des oignons jaunes fermes, les conserver avec soin et décider quand les utiliser crus, cuits ou congelés.
Carnet de cuisine
Magazine KitchenPause
Une page éditoriale construite avec les vrais ajouts du carnet, la saison et notre méthodologie.
Produits de saison
Fruits rouges : des techniques simples pour les savourer autrement
Un guide souple pour faire macérer fraises, framboises et myrtilles, associer leurs saveurs et essayer des préparations crues ou doucement cuites, sans mesures rigides.
Derniers ajouts
Derniers ajouts
Contenu disponible et vérifiable depuis le carnet de recettes.
Cuisine du monde
Guide documenté de la cuisine indonésienne : plats et choix
Une première découverte de plats indonésiens connus, du nasi campur et du nasi goreng au rendang et au gado-gado, attentive à leurs composants et aux variations d’un établissement à l’autre.
Ingrédient
Guide pratique pour mieux cuisiner les graines de fenugrec
Choisir entre graines entières et moulues, maîtriser leur amertume et profiter de leur arôme dans les ragoûts, soupes, pains et mélanges d’épices.
Technique
Les signes à observer pour réussir un gratin
Apprenez à lire la couleur, la texture et le comportement de la garniture pour obtenir le résultat souhaité, sans vous fier à une durée universelle ni confondre surface dorée et cuisson à cœur.
Premiers pas
Les signes et les choix qui aident à affûter un couteau
Un couteau qui accroche ou écrase une tomate peut nécessiter un entretien. Apprenez à distinguer l’affilage de l’affûtage, à choisir un outil compatible et à savoir quand vous arrêter.
Science en cuisine
Ce qui change dans les aliments quand on maîtrise la pression
Un autocuiseur et le traitement industriel par hautes pressions ne sont pas la même chose. Comprendre le rôle de chaque méthode aide à interpréter la texture, les transformations culinaires et les limites des affirmations concernant la sécurité.
Saison
Quels tomates acheter et comment cuisiner les tomates d’été
Choisissez vos tomates selon leur parfum, leur fermeté et leur utilisation, pas seulement leur apparence. Ce guide associe variété et maturité aux préparations crues, aux cuissons rapides et aux sauces.
Matériel
Poêle antiadhésive : utilisation, nettoyage et entretien sans confondre les revêtements
Un guide pratique pour entretenir une poêle antiadhésive : les gestes avant la première utilisation, les précautions de cuisson et de nettoyage, et l’importance des consignes propres à chaque modèle.
Culture culinaire
Comment les routes des épices ont évolué
Les routes des épices n’étaient pas un chemin unique, mais des réseaux commerciaux en mutation. Des échanges terrestres et méditerranéens aux expéditions maritimes portugaises, leur histoire parle aussi d’intermédiaires, de pouvoir et de circulation culturelle.
Organisation
Comment organiser ses épices pour cuisiner plus facilement
Un inventaire rapide, des étiquettes lisibles et un emplacement adapté à vos habitudes permettent de retrouver les épices sans fouiller. Choisissez une organisation qui correspond à votre cuisine et à votre façon de cuisiner, plutôt qu’un modèle décoratif unique.
Erreurs et solutions
Pourquoi une sauce tranche et comment tenter de la rattraper
Une sauce qui a tranché a perdu son homogénéité, mais la bonne correction dépend de sa composition. Apprenez à observer les signes, à réduire la chaleur et à intervenir progressivement.
Premiers pas
Une méthode pas à pas pour mesurer les ingrédients avec plus de précision
Une routine claire pour choisir le bon ustensile, peser les ingrédients solides, mesurer les liquides et repérer les sources d’erreur.
Recettes
Des recettes à savourer
Vakalolo fidjien
Dessert fidjien à base de manioc râpé, cuit à la vapeur et servi avec une sauce à la noix de coco et au sucre caramélisé.
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Coxinhas brésiliennes au poulet
Bouchées brésiliennes de pâte farcies de poulet effiloché, panées et frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
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Kheer népalais au riz et au lait
Dessert népalais de riz cuit lentement dans du lait, sucré et parfumé à la cardamome et au safran, avec des fruits secs et des raisins secs revenus au ghee.
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Pain dabo éthiopien
Un pain éthiopien au blé, moelleux et parfumé à la coriandre, au fenugrec et à la nigelle. Cette version contient du miel et cuit dans un moule à pain.
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Harira marocaine au poulet
Soupe marocaine à la tomate avec du poulet, des pois chiches, des nouilles et des herbes fraîches, assaisonnée de gingembre, de curcuma, de cannelle et de safran.
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Bouillabaisse marseillaise
Un ragoût provençal de poissons de roche avec tomate, fenouil, safran et pommes de terre ; le poisson est servi séparément du bouillon.
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Gâteau fidjien au manioc
Un gâteau cuit au four à base de manioc râpé, de bananes mûres, de crème de coco et de sucre.
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Pancakes américains
Des pancakes épais et moelleux à l’américaine, préparés avec de la farine, du lait et un œuf, puis cuits à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Onigiri japonais simple
Bouchées japonaises de riz à grain court, légèrement salées et façonnées à la main en triangles. Cette version simple ne contient ni garniture ni vinaigre.
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