Ingrediente
Cebolla amarilla: cómo elegirla, conservarla y sacarle partido
Una guía práctica para reconocer cebollas amarillas firmes, guardarlas en buenas condiciones y decidir cuándo usarlas crudas, cocinadas o congeladas.
Cuaderno de cocina
Revista KitchenPause
Una portada editorial construida con las incorporaciones reales del recetario, la temporada y nuestra metodología.
Productos de temporada
Frutos rojos: técnicas sencillas para disfrutarlos de más maneras
Una guía flexible para macerar fresas, frambuesas y arándanos, combinar sus sabores y probar preparaciones frías o cocinadas sin depender de medidas rígidas.
Últimas incorporaciones
Últimas incorporaciones
Contenido disponible y revisable desde el recetario.
Cocina del mundo
Guía documentada de la cocina indonesia: platos y formas de elegir
Un recorrido introductorio por algunos platos conocidos de Indonesia, desde el nasi campur y el nasi goreng hasta el rendang y el gado-gado, con atención a sus componentes y a la diversidad entre establecimientos.
Ingrediente
Guía práctica para cocinar mejor con semillas de fenogreco
Cómo elegir entre semillas enteras y molidas, controlar su amargor y sacar partido a su aroma en guisos, sopas, panes y mezclas de especias.
Técnica
Señales observables para acertar con el gratinado
Aprende a leer el color, la textura y el comportamiento de la cobertura para lograr el acabado que buscas sin confiar en un tiempo universal ni confundir una superficie dorada con un interior cocido.
Primeros pasos
Señales y decisiones que ayudan a afilar un cuchillo
Un corte que se engancha o aplasta el tomate puede indicar que el cuchillo necesita atención. Aprende a distinguir el asentado del afilado, elegir una herramienta compatible y saber cuándo parar.
Ciencia de cocina
Qué cambia en los alimentos cuando controlamos la presión
Una olla a presión y el procesado industrial por altas presiones no son lo mismo. Entender qué aporta cada técnica ayuda a interpretar la textura, los cambios durante la cocción y los límites de lo que puede afirmarse sobre su seguridad.
Temporada
Qué comprar y cómo cocinar tomates de verano
Elige el tomate por su aroma, firmeza y destino, no solo por su aspecto. Una guía para disfrutarlo crudo, salteado o convertido en salsa, y para aprovechar cada pieza según su madurez.
Equipo
Sartén antiadherente: uso, limpieza y cuidado sin confundir revestimientos
Una guía práctica para cuidar una sartén antiadherente: qué hacer antes del primer uso, cómo cocinar y limpiarla, qué evitar y por qué conviene consultar las instrucciones de su modelo.
Cultura culinaria
Cómo han evolucionado las rutas de las especias
Las rutas de las especias no fueron un único camino, sino redes cambiantes de comercio. Desde los enlaces terrestres y mediterráneos hasta las expediciones marítimas portuguesas, su historia también trata de intermediarios, poder y circulación cultural.
Organización
Cómo organizar las especias para cocinar con menos esfuerzo
Un inventario breve, etiquetas legibles y un lugar pensado para tus hábitos pueden hacer que encuentres las especias sin rebuscar. Organízalas según el espacio y la manera en que cocinas, no según un sistema decorativo único.
Errores y soluciones
Por qué se corta una salsa y cómo intentar recuperarla
Una salsa cortada ha perdido su textura uniforme, pero la solución depende del tipo de preparación. Aprende a reconocer el problema, reducir el calor y elegir una corrección gradual.
Primeros pasos
Un método paso a paso para medir ingredientes con más precisión
Una rutina clara para elegir el utensilio adecuado, pesar sólidos, medir líquidos y detectar dónde se cuelan las desviaciones.
Recetas
Recetas para disfrutar
Vakalolo fiyiano
Postre fiyiano de mandioca rallada, cocida al vapor y servida con una salsa de coco y azúcar caramelizada.
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Coxinhas brasileñas de pollo
Bocados brasileños de masa de harina rellenos de pollo desmenuzado, empanados y fritos hasta quedar dorados.
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Kheer nepalí de arroz y leche
Postre nepalí de arroz cocido lentamente en leche, endulzado y aromatizado con cardamomo y azafrán, con frutos secos y pasas salteados en ghee.
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Pan dabo etíope
Un pan etíope de trigo, tierno y especiado con cilantro, fenogreco y nigella. Esta versión lleva miel y se hornea en un molde.
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Harira marroquí de pollo
Sopa marroquí de tomate con pollo, garbanzos, fideos y hierbas frescas, sazonada con jengibre, cúrcuma, canela y azafrán.
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Bullabesa marsellesa
Guiso provenzal de pescado de roca con tomate, hinojo, azafrán y patatas; el pescado se sirve separado del caldo.
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Pastel fiyiano de mandioca
Pastel horneado de mandioca rallada, plátano maduro, crema de coco y azúcar.
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Pancakes estadounidenses
Pancakes gruesos y esponjosos de estilo estadounidense, hechos con harina, leche y huevo, y cocinados en sartén hasta que estén dorados.
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Onigiri japonés sencillo
Bocados japoneses de arroz de grano corto, ligeramente salados y moldeados a mano en forma triangular. Esta versión sencilla no lleva relleno ni vinagre.
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