Zutat
Gelbe Zwiebeln: auswählen, lagern und vielseitig verwenden
Ein praktischer Leitfaden für feste gelbe Zwiebeln, passende Lagerung und die Entscheidung, wann sie roh, gegart oder tiefgekühlt zum Einsatz kommen.
Küchennotizen
KitchenPause Magazin
Eine redaktionelle Seite aus echten Rezeptneuheiten, Saison und unserer Methodik.
Saisonale Produkte
Beeren: einfache Techniken für mehr Genuss
Ein flexibler Leitfaden zum Aromatisieren von Erdbeeren, Himbeeren und Blaubeeren, zum Kombinieren ihrer Aromen und für rohe oder sanft gegarte Zubereitungen – ohne starre Mengenangaben.
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Verfügbare Inhalte aus der Rezeptsammlung.
Länderküche
Ein dokumentierter Wegweiser zur indonesischen Küche: Gerichte und Auswahl
Eine Einführung in bekannte indonesische Gerichte – von Nasi Campur und Nasi Goreng bis Rendang und Gado-Gado – mit Blick auf Zutaten und Unterschiede zwischen Restaurants.
Zutat
Praktischer Leitfaden: Besser kochen mit Bockshornkleesamen
So wählen Sie ganze oder gemahlene Samen, kontrollieren die Bitterkeit und nutzen das Aroma in Eintöpfen, Suppen, Brot und Gewürzmischungen.
Technik
Sichtbare Hinweise für ein gelungenes Gratin
Lerne, Farbe, Textur und Verhalten der Auflage zu beurteilen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen – ohne dich auf eine allgemeingültige Zeit zu verlassen oder eine gebräunte Oberfläche mit einem durchgegarten Inneren zu verwechseln.
Erste Schritte
Anzeichen und Entscheidungen, die beim Schärfen eines Messers helfen
Wenn ein Messer hängen bleibt oder eine Tomate zerdrückt, kann es Pflege brauchen. Erfahre, worin sich Abziehen und Schärfen unterscheiden, wie du ein passendes Werkzeug auswählst und wann du aufhören solltest.
Küchenwissenschaft
Was sich in Lebensmitteln verändert, wenn wir den Druck steuern
Ein Schnellkochtopf und die industrielle Hochdruckbehandlung sind nicht dasselbe. Wer versteht, was die jeweiligen Verfahren leisten, kann Textur und Veränderungen beim Garen besser einordnen und Aussagen zur Sicherheit angemessen begrenzen.
Saisonal
Welche Sommertomaten kaufen und wie zubereiten?
Wählen Sie Tomaten nach Duft, Festigkeit und Verwendungszweck aus, nicht nur nach ihrem Aussehen. Der Leitfaden ordnet Sorten und Reifegrad rohen Gerichten, kurzer Garung und Sauce zu.
Ausstattung
Antihaftpfanne: Gebrauch, Reinigung und Pflege ohne Beschichtungen zu verwechseln
Ein praktischer Leitfaden zur Pflege einer Antihaftpfanne: Vorbereitung vor dem ersten Gebrauch, schonendes Kochen und Reinigen, zu vermeidende Fehler und die Bedeutung der Herstellerhinweise für das jeweilige Modell.
Esskultur
Wie sich die Gewürzrouten entwickelt haben
Die Gewürzrouten waren kein einzelner Weg, sondern wandelbare Handelsnetze. Von Land- und Mittelmeerwegen bis zu portugiesischen Seefahrten handelt ihre Geschichte auch von Zwischenhändlern, Macht und kulturellem Austausch.
Organisation
Gewürze so ordnen, dass Kochen weniger Mühe macht
Eine kurze Bestandsaufnahme, gut lesbare Etiketten und ein Platz passend zu den eigenen Gewohnheiten helfen, Gewürze ohne langes Suchen zu finden. Richte dich nach deiner Küche und deiner Kochweise statt nach einem einzigen dekorativen Ordnungssystem.
Fehler und Lösungen
Warum eine Sauce gerinnt und wie man sie zu retten versucht
Eine geronnene Sauce hat ihre gleichmäßige Konsistenz verloren; die passende Korrektur hängt jedoch von der Sauce ab. So erkennen Sie die Anzeichen, reduzieren die Hitze und gehen schrittweise vor.
Erste Schritte
Schritt für Schritt genauer abmessen und wiegen
Eine klare Routine für die Wahl des passenden Messgeräts, das Wiegen fester Zutaten und das Abmessen von Flüssigkeiten.
Rezepte
Rezepte zum Genießen
Fidschianisches Vakalolo
Ein fidschianisches Dessert aus geriebener Maniok, gedämpft und mit einer Kokos-Sauce und karamellisiertem Zucker serviert.
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Brasilianische Coxinhas mit Hähnchen
Brasilianische Teigstücke mit gezupftem Hähnchen gefüllt, paniert und goldbraun frittiert.
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Nepalesisches Kheer mit Reis und Milch
Ein nepalesisches Dessert aus langsam in Milch gegartem Reis, mit Kardamom und Safran gewürzt und mit in Ghee gebratenen Nüssen und Rosinen ergänzt.
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Äthiopisches Dabo-Brot
Ein zartes äthiopisches Weizenbrot mit Koriander, Bockshornklee und Nigella. Diese Variante enthält Honig und wird in einer Kastenform gebacken.
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Marokkanische Harira mit Hähnchen
Marokkanische Tomatensuppe mit Hähnchen, Kichererbsen, Nudeln und frischen Kräutern, gewürzt mit Ingwer, Kurkuma, Zimt und Safran.
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Marseiller Bouillabaisse
Ein provenzalischer Fischeintopf mit Felsenfisch, Tomate, Fenchel, Safran und Kartoffeln; der Fisch wird getrennt von der Brühe serviert.
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Fidschianischer Maniokkuchen
Ein gebackener Kuchen aus geriebener Maniok, reifen Bananen, Kokoscreme und Zucker.
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Amerikanische Pancakes
Dicke, fluffige Pancakes nach amerikanischer Art aus Mehl, Milch und Ei, die in der Pfanne goldbraun gebacken werden.
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Einfaches japanisches Onigiri
Japanische Häppchen aus kurzkörnigem Reis, leicht gesalzen und von Hand zu Dreiecken geformt. Diese einfache Variante ist ungefüllt und kommt ohne Essig aus.
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