Revista KitchenPause

Ingrediente

Cebola amarela: como escolher, conservar e aproveitar

Um guia prático para escolher cebolas amarelas firmes, conservá-las com cuidado e decidir quando usá-las cruas, cozidas ou congeladas.

14 out 2026Ler →

Cozinha do mundo

Guia documentado da cozinha indonésia: pratos e escolhas

Uma introdução a pratos indonésios conhecidos, do nasi campur e nasi goreng ao rendang e ao gado-gado, com atenção aos ingredientes e às diferenças entre estabelecimentos.

14 out 2026Ler →

Ingrediente

Guia prático para cozinhar melhor com sementes de feno-grego

Como escolher entre sementes inteiras e moídas, controlar o amargor e aproveitar o aroma em ensopados, sopas, pães e misturas de especiarias.

14 out 2026Ler →

Técnica

Sinais visíveis para acertar no gratinado

Aprenda a interpretar a cor, a textura e o comportamento da cobertura para chegar ao acabamento desejado, sem confiar num tempo universal nem confundir uma superfície dourada com o interior cozido.

14 out 2026Ler →

Primeiros passos

Sinais e decisões que ajudam a afiar uma faca

Uma faca que prende ou esmaga um tomate pode precisar de manutenção. Aprenda a distinguir o alinhamento do fio da afiação, escolher uma ferramenta compatível e saber quando parar.

14 out 2026Ler →

Ciência na cozinha

O que muda nos alimentos quando controlamos a pressão

Uma panela de pressão e o processamento industrial por altas pressões não são a mesma coisa. Entender o que cada método faz ajuda a interpretar a textura, as mudanças durante o cozimento e os limites das afirmações sobre segurança.

14 out 2026Ler →

Época

Que tomates de verão comprar e como cozinhá-los

Escolha tomates pelo aroma, pela firmeza e pelo uso pretendido, não apenas pela aparência. Um guia para associar variedades e maturação a pratos crus, preparações rápidas e molhos.

14 out 2026Ler →

Equipamento

Frigideira antiaderente: uso, limpeza e cuidados sem confundir revestimentos

Um guia prático para cuidar da frigideira antiaderente: o que fazer antes do primeiro uso, como cozinhar e limpar, o que evitar e por que as instruções do modelo são importantes.

14 out 2026Ler →

Cultura gastronómica

Como evoluíram as rotas das especiarias

As rotas das especiarias não eram um caminho único, mas redes comerciais em mudança. Das ligações terrestres e mediterrânicas às expedições marítimas portuguesas, a sua história envolve também intermediários, poder e circulação cultural.

14 out 2026Ler →

Organização

Como organizar as especiarias para cozinhar com menos esforço

Um inventário rápido, etiquetas legíveis e um espaço pensado para os seus hábitos ajudam a encontrar as especiarias sem remexer em tudo. Organize-as de acordo com a sua cozinha e a forma como cozinha, em vez de seguir um único sistema decorativo.

14 out 2026Ler →

Erros e soluções

Por que um molho talha e como tentar recuperá-lo

Um molho talhado perdeu a textura uniforme, mas a correção adequada depende do tipo de preparação. Aprenda a observar os sinais, reduzir o calor e agir aos poucos.

14 out 2026Ler →

Primeiros passos

Um método passo a passo para medir ingredientes com mais precisão

Uma rotina clara para escolher o utensílio certo, pesar ingredientes sólidos, medir líquidos e identificar possíveis desvios.

14 out 2026Ler →