Ingrediente
Cómo elegir, conservar y aprovechar las semillas de nigella
Una guía práctica para reconocer la Nigella sativa, guardarla bien y usar su sabor especiado en panes, verduras, legumbres y aliños.
Cuaderno de cocina
Revista KitchenPause
Una portada editorial construida con las incorporaciones reales del recetario, la temporada y nuestra metodología.
Productos de temporada
Frutos rojos: técnicas sencillas para disfrutarlos de más maneras
Una guía flexible para macerar fresas, frambuesas y arándanos, combinar sus sabores y probar preparaciones frías o cocinadas sin depender de medidas rígidas.
Últimas incorporaciones
Últimas incorporaciones
Contenido disponible y revisable desde el recetario.
Cocina del mundo
Guía documentada para acercarse a la cocina india
Una introducción prudente a la diversidad de la cocina india: qué técnicas y utensilios aparecen en las fuentes y cómo elegir un punto de partida sin reducir una gastronomía amplia a una sola receta.
Primeros pasos
Aprender a probar mientras cocinas: una práctica con criterio
Probar no es añadir sal a ciegas ni corregir todo al final. Es observar cómo cambian sabor, aroma y textura, y tomar notas para entender qué aporta cada decisión.
Temporada
Guía de temporada para elegir y conservar cítricos
Cómo orientarte con la temporada de naranjas, mandarinas y limones, escoger piezas en buen estado y conservarlas en casa sin complicaciones.
Equipo
Cómo usar y cuidar una sartén de acero inoxidable
Aprende a estrenar, precalentar, cocinar y limpiar una sartén de acero inoxidable. La clave está en controlar el calor, ajustar la técnica al alimento y no confundir este material con el acero al carbono.
Cultura culinaria
La panadería cotidiana: aprender a mirar el oficio
Una guía para observar el trabajo de una panadería sin confundir lo que vemos con lo que suponemos: organización, decisiones, señales y límites de lo que puede deducirse desde fuera.
Planificación
Un método flexible para planificar el menú familiar
Organiza las comidas de la semana a partir de lo que ya tienes, los horarios de casa y una lista de tareas realista. El plan debe ayudarte, no convertirse en una obligación.
Ingrediente
Semillas de mostaza amarilla: errores habituales al prepararlas y cómo evitarlos
Las semillas enteras, molidas o machacadas no ofrecen el mismo sabor. Aprende a controlar la humedad, la acidez, el calor y el grado de molienda para elegir el resultado que buscas, sin confundir una técnica culinaria con una garantía de conservación.
Errores y soluciones
Diagnóstico de cocina: cómo corregir un pan poco desarrollado
Una hogaza baja o compacta puede deberse a distintas etapas del proceso. Aprende a leer las señales de la masa y cambia una sola variable cada vez.
Técnica
Claves técnicas para dominar la cocción lenta
Aprende a planificar una cocción lenta, elegir ingredientes y gestionar el líquido sin depender de tiempos universales. Incluye señales para valorar la textura y pautas de seguridad para usar una olla eléctrica.
Primeros pasos
Señales y decisiones para ajustar el punto de sal
No existe una medida universal para salar: importan los ingredientes, la técnica y el momento de probar. Aprende a leer la preparación, hacer ajustes prudentes y saber cuándo conviene esperar.
Cocina del mundo
Cocina guatemalteca: una guía regional a partir de lo que documentan las fuentes
Una guía prudente para explorar algunos platos y recetarios guatemaltecos citados por la Biblioteca del Congreso de Estados Unidos, sin convertir una bibliografía en una historia completa ni en recetas que la fuente no ofrece.
Recetas
Recetas para disfrutar
Vakalolo fiyiano
Postre fiyiano de mandioca rallada, cocida al vapor y servida con una salsa de coco y azúcar caramelizada.
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Coxinhas brasileñas de pollo
Bocados brasileños de masa de harina rellenos de pollo desmenuzado, empanados y fritos hasta quedar dorados.
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Kheer nepalí de arroz y leche
Postre nepalí de arroz cocido lentamente en leche, endulzado y aromatizado con cardamomo y azafrán, con frutos secos y pasas salteados en ghee.
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Pan dabo etíope
Un pan etíope de trigo, tierno y especiado con cilantro, fenogreco y nigella. Esta versión lleva miel y se hornea en un molde.
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Harira marroquí de pollo
Sopa marroquí de tomate con pollo, garbanzos, fideos y hierbas frescas, sazonada con jengibre, cúrcuma, canela y azafrán.
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Bullabesa marsellesa
Guiso provenzal de pescado de roca con tomate, hinojo, azafrán y patatas; el pescado se sirve separado del caldo.
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Pastel fiyiano de mandioca
Pastel horneado de mandioca rallada, plátano maduro, crema de coco y azúcar.
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Pancakes estadounidenses
Pancakes gruesos y esponjosos de estilo estadounidense, hechos con harina, leche y huevo, y cocinados en sartén hasta que estén dorados.
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Onigiri japonés sencillo
Bocados japoneses de arroz de grano corto, ligeramente salados y moldeados a mano en forma triangular. Esta versión sencilla no lleva relleno ni vinagre.
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