Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Una guida flessibile per macerare fragole, lamponi e mirtilli, abbinare i sapori e provare preparazioni crude o cotte dolcemente, senza misure rigide.
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Scopri come riconoscere quando un coltello richiede manutenzione, distinguere l’affilatura dalla riaffilatura del filo e scegliere con prudenza in base alla lama e all’utensile.
«Guindilla verde» può indicare prodotti diversi. Impara a riconoscere quello che hai, a organizzare la preparazione e a decidere come usarlo senza inventare tempi o risultati che dipendono dalla ricetta.
Il riso molle e appiccicoso spesso dipende da troppo liquido o da una cottura eccessiva, dal rimestare troppo o da un’evaporazione poco controllata. Impara a riconoscere la causa, scegliere un recupero sensato e riutilizzarlo in un altro piatto quando serve.
Impara a riconoscere un sobbollire controllato, seguire i cambiamenti di consistenza e sapore e capire quando fermarti, senza affidarti a tempi fissi o a una consistenza universale.
Organizza la preparazione, scegli un’intensità adatta e regolala osservando gli alimenti, senza affidarti a tempi universali o a fiamme spettacolari.
Una guida pratica alla gestione degli avanzi in casa: quanto possono restare fuori, come refrigerarli e cosa controllare quando li si riscalda, senza affidarsi soltanto all’odore o all’aspetto.
Una guida pratica per scegliere e preparare la zucca invernale, abbinare la cottura al piatto e dare più usi a una sola infornata, senza una ricetta rigida.
La pentola a pressione è particolarmente utile per le cotture lunghe: vapore e pressione riducono i tempi necessari per molti alimenti. Scopri quali piatti sono adatti, quali risultati aspettarti e come rispettare le istruzioni del tuo modello.
Uno sguardo culturale ai piatti delle feste: come esprimono identità, trasmettono saperi e cambiano con le comunità, con spunti pratici per esplorarne la storia senza inventarla.
Una guida culinaria basata su ciò che le evidenze disponibili consentono di dire: scegliere pistacchi interi o macinati, incorporarli in un impasto e tenerne da parte per la finitura, senza trasformare una singola ricetta in una regola universale.
Un impasto rigido o screpolato può aver bisogno di più acqua, ma intervenire alla cieca può peggiorare la situazione. Impara a distinguere la secchezza da altri problemi, a correggere gradualmente e a osservare la risposta dell’impasto.
Assaggiare durante la cottura aiuta a notare come cambiano sapore, aroma e consistenza e a correggere gradualmente il condimento. Ecco cosa osservare, quando assaggiare di nuovo e quali sono i limiti di questa pratica.
Un dessert fijiano a base di manioca grattugiata, cotta al vapore e servita con una salsa al cocco e zucchero caramellato.
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Bocconcini brasiliani di pasta ripieni di pollo sfilacciato, impanati e fritti fino a doratura.
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Un dessert nepalese di riso cotto lentamente nel latte, dolcificato e profumato con cardamomo e zafferano, con frutta secca e uvetta saltate nel ghee.
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Un pane etiope di grano tenero, insaporito con coriandolo, fieno greco e nigella. Questa versione contiene miele e si cuoce in uno stampo da plumcake.
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Zuppa marocchina di pomodoro con pollo, ceci, tagliolini ed erbe fresche, condita con zenzero, curcuma, cannella e zafferano.
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Uno stufato provenzale di pesce di scoglio con pomodoro, finocchio, zafferano e patate; il pesce si serve separatamente dal brodo.
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Una torta cotta al forno con manioca grattugiata, banane mature, crema di cocco e zucchero.
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Pancake spessi e soffici in stile americano, preparati con farina, latte e uovo e cotti in padella finché diventano dorati.
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Bocconcini giapponesi di riso a grana corta, leggermente salati e modellati a mano a forma di triangolo. Questa versione semplice non ha ripieno né aceto.
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