Eine redaktionelle Seite aus echten Rezeptneuheiten, Saison und unserer Methodik.
Ein flexibler Leitfaden zum Aromatisieren von Erdbeeren, Himbeeren und Blaubeeren, zum Kombinieren ihrer Aromen und für rohe oder sanft gegarte Zubereitungen – ohne starre Mengenangaben.
Verfügbare Inhalte aus der Rezeptsammlung.
Ein praktischer Leitfaden zum Reinigen, Überprüfen und sinnvollen Verwenden einer Küchenwaage: Was sich zu Hause beobachten lässt, wann eine Kalibrierung nötig sein kann und worauf bei Knopfzellen zu achten ist.
Ein praktischer Leitfaden zur Vorbereitung der Zutaten und zur Kontrolle der Pfanne – für gleichmäßig gegarte Stücke und eine angenehme Textur, ganz ohne Wok oder festes Rezept.
Bei der Fermentation verändern Mikroorganismen und Enzyme die Zutaten. Durch Steuerung lassen sich Veränderungen von Geschmack, Textur und Haltbarkeit lenken. Das Ergebnis ist jedoch nicht immer gleich, und ein fermentiertes Lebensmittel ist nicht automatisch probiotisch.
Ein flexibler Leitfaden zur Auswahl von Herbstgemüse nach Herkunft und Zustand – mit Ideen für Suppen, Ofengerichte, Eintöpfe, Salate und sättigende Mahlzeiten.
Trocknen, Salzen, Fermentieren, Einlegen und Räuchern sind keine Techniken, die nur der Vergangenheit angehören. Die Konservierung hat sich mit Wissenschaft und Technologie verändert und vermittelt zugleich weiterhin lokales Wissen, Geschmack und unterschiedliche Beziehungen zu Lebensmitteln.
Ein praktisches System, mit dem Sie den Überblick behalten, Zutaten rasch finden und nur das Nötige nachkaufen – ohne eine ganze Sammlung gleicher Vorratsgläser anzulegen.
Ein praktischer Leitfaden zur Auswahl von Kartoffeln nach ihrem Verwendungszweck, zur sorgfältigen Lagerung und zur Planung der Verwendung – ohne eine Empfehlung fürs Einkochen mit einer allgemeinen Kochregel zu verwechseln.
Klumpen deuten oft auf Probleme beim Mischen, Zugeben oder Erhitzen hin. Erfahren Sie, wann Aufschlagen oder Passieren helfen kann und wie Sie Klumpen beim nächsten Mal vermeiden.
Erfahren Sie, worauf Sie bei Dampf, Anordnung und Textur achten können, ohne sich auf allgemeingültige Garzeiten zu verlassen oder ein sichtbares Zeichen als Garbeweis zu verstehen.
Lerne, den Ertrag eines Rezepts von der Menge auf dem Teller zu unterscheiden und Mengen mit Waage, Küchenutensilien oder der Hand einzuschätzen – ohne ein Maß zur allgemeingültigen Regel zu erklären.
Ein praktischer Leitfaden für aufgeklappten Wolfsbarsch: Was Sie an der Fischtheke bestellen, wie Sie zwischen Grillplatte, Grill und Ofen wählen, worauf Sie beim Garen achten und wie Sie den Fisch servieren, ohne seinen Geschmack zu überdecken.
Ein vorsichtiger Leitfaden zur Bedeutung von Hygiene und betrieblichen Kontrollen, mit hilfreichen Fragen für den Fischhandel und klaren Grenzen bei nicht belegten Lagerungs- und Garhinweisen.
Ein fidschianisches Dessert aus geriebener Maniok, gedämpft und mit einer Kokos-Sauce und karamellisiertem Zucker serviert.
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Brasilianische Teigstücke mit gezupftem Hähnchen gefüllt, paniert und goldbraun frittiert.
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Ein nepalesisches Dessert aus langsam in Milch gegartem Reis, mit Kardamom und Safran gewürzt und mit in Ghee gebratenen Nüssen und Rosinen ergänzt.
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Ein zartes äthiopisches Weizenbrot mit Koriander, Bockshornklee und Nigella. Diese Variante enthält Honig und wird in einer Kastenform gebacken.
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Marokkanische Tomatensuppe mit Hähnchen, Kichererbsen, Nudeln und frischen Kräutern, gewürzt mit Ingwer, Kurkuma, Zimt und Safran.
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Ein provenzalischer Fischeintopf mit Felsenfisch, Tomate, Fenchel, Safran und Kartoffeln; der Fisch wird getrennt von der Brühe serviert.
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Ein gebackener Kuchen aus geriebener Maniok, reifen Bananen, Kokoscreme und Zucker.
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Dicke, fluffige Pancakes nach amerikanischer Art aus Mehl, Milch und Ei, die in der Pfanne goldbraun gebacken werden.
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Japanische Häppchen aus kurzkörnigem Reis, leicht gesalzen und von Hand zu Dreiecken geformt. Diese einfache Variante ist ungefüllt und kommt ohne Essig aus.
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