Une page éditoriale construite avec les vrais ajouts du carnet, la saison et notre méthodologie.
Un guide souple pour faire macérer fraises, framboises et myrtilles, associer leurs saveurs et essayer des préparations crues ou doucement cuites, sans mesures rigides.
Contenu disponible et vérifiable depuis le carnet de recettes.
La température ne fait pas que cuire : elle influe sur le transfert de chaleur, la transformation des ingrédients et notre perception d’un plat. Voici quoi observer et comment en tenir compte.
Un guide pratique pour choisir des champignons frais, les nettoyer simplement et tirer parti de leur texture et de leur goût à la poêle, à la plancha, au four ou dans des plats du quotidien.
La plaque influence la façon dont la chaleur atteint les aliments et leur maintien, leur dorure ou leur exposition à l’air. Découvrez quand choisir une plaque lisse, perforée, une grille ou un plat, et comment raisonner sur la hauteur dans le four.
Soupes, potages, ragoûts et veloutés partagent une manière d’être servis, mais pas une origine unique. Les regarder à travers le territoire, les ingrédients et les récits de celles et ceux qui les cuisinent éclaire ce que chaque plat représente.
Un gros poireau mérite de l’attention, de l’achat à la cuisson. Apprenez à juger sa fraîcheur, à éliminer la terre entre les feuilles, à utiliser les parties vertes et à préserver la texture souhaitée.
Une préparation qui se sépare n’est pas toujours ratée : il peut s’agir d’une vinaigrette qui se déphase au repos ou d’une émulsion qui a perdu sa structure. Apprenez à reconnaître les signes, à revoir le procédé et à choisir une correction adaptée.
Le blanchiment consiste à chauffer brièvement un aliment, puis à le refroidir. Comprendre ses effets — et l’absence de durée universelle — aide à choisir la méthode adaptée, notamment pour préparer des légumes à congeler.
Apprenez à interpréter les différentes parties d’une recette, ses quantités, ses durées et son vocabulaire avant de commencer. Une lecture attentive et une préparation ordonnée aident à suivre chaque étape plus facilement.
Goûter pendant la cuisson ne consiste pas à ajouter des assaisonnements au hasard. Il s’agit d’observer, de repérer un besoin et de ne modifier qu’un élément à la fois, pour apprendre de chaque préparation.
Un guide souple pour faire d’un demi-oignon le point de départ d’une soupe, d’une frittata ou d’un sauté, en adaptant la découpe et la cuisson au plat choisi.
Apprenez à choisir le plat et le récipient, à organiser la préparation et à observer l’évolution d’une cuisson lente, sans confondre patience et absence de contrôle.
Il n’existe ni quantité ni moment universels pour saler. Tenez compte de la cuisson, des ingrédients et de la concentration du plat, puis ajustez peu à peu en goûtant pendant la préparation.
Dessert fidjien à base de manioc râpé, cuit à la vapeur et servi avec une sauce à la noix de coco et au sucre caramélisé.
Voir la recette
Bouchées brésiliennes de pâte farcies de poulet effiloché, panées et frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Voir la recette
Dessert népalais de riz cuit lentement dans du lait, sucré et parfumé à la cardamome et au safran, avec des fruits secs et des raisins secs revenus au ghee.
Voir la recette
Un pain éthiopien au blé, moelleux et parfumé à la coriandre, au fenugrec et à la nigelle. Cette version contient du miel et cuit dans un moule à pain.
Voir la recette
Soupe marocaine à la tomate avec du poulet, des pois chiches, des nouilles et des herbes fraîches, assaisonnée de gingembre, de curcuma, de cannelle et de safran.
Voir la recette
Un ragoût provençal de poissons de roche avec tomate, fenouil, safran et pommes de terre ; le poisson est servi séparément du bouillon.
Voir la recette
Un gâteau cuit au four à base de manioc râpé, de bananes mûres, de crème de coco et de sucre.
Voir la recette
Des pancakes épais et moelleux à l’américaine, préparés avec de la farine, du lait et un œuf, puis cuits à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Voir la recette
Bouchées japonaises de riz à grain court, légèrement salées et façonnées à la main en triangles. Cette version simple ne contient ni garniture ni vinaigre.
Voir la recette