Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Una guida flessibile per macerare fragole, lamponi e mirtilli, abbinare i sapori e provare preparazioni crude o cotte dolcemente, senza misure rigide.
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
La temperatura non si limita a cuocere: incide sul trasferimento del calore, sulle trasformazioni degli ingredienti e sulla percezione del piatto. Ecco cosa osservare e come regolarsi.
Una guida pratica per scegliere funghi freschi, pulirli senza complicazioni e valorizzarne consistenza e sapore in padella, alla piastra, al forno o nei piatti di tutti i giorni.
La teglia influisce sul modo in cui il calore raggiunge gli alimenti e sul sostegno, sul contenimento e sulla circolazione dell’aria. Scopri quando scegliere una teglia liscia, una forata, una griglia o una pirofila e come valutare la posizione nel forno.
Zuppe, potage, stufati e vellutate condividono un modo di essere serviti, non un’origine unica. Guardarli attraverso il territorio, gli ingredienti e le storie di chi cucina aiuta a capire meglio che cosa rappresenta ogni piatto.
Un porro grande richiede attenzione dall’acquisto alla cottura. Ecco come valutarne la freschezza, eliminare la terra tra le foglie, usare anche la parte verde e conservare la consistenza desiderata.
Una miscela che si separa non è sempre da buttare: può essere una vinaigrette che si divide dopo il riposo oppure un’emulsione che ha perso la propria struttura. Ecco come riconoscere i segnali, ripercorrere il procedimento e scegliere un intervento prudente.
La sbollentatura riscalda brevemente un alimento e poi lo raffredda. Capire cosa cambia — e perché non esiste un tempo valido per tutto — aiuta a scegliere il metodo giusto, soprattutto per preparare le verdure da congelare.
Impara a interpretare le sezioni, le quantità, i tempi e il vocabolario di una ricetta prima di cominciare. Leggere con attenzione e preparare tutto con ordine aiuta a seguire meglio ogni passaggio.
Assaggiare durante la cottura non significa aggiungere condimenti a caso. Vuol dire osservare, individuare un’esigenza e cambiare una cosa per volta, così ogni preparazione diventa un’occasione per imparare.
Una guida flessibile per trasformare mezza cipolla nell’inizio di una zuppa, di una frittata o di un soffritto, scegliendo taglio e cottura in base al piatto.
Scopri come scegliere la preparazione e il recipiente, organizzare il lavoro e osservare l’evoluzione della cottura lenta, senza confondere la pazienza con l’assenza di controllo.
Non esistono una quantità o un momento universali per salare. Considera tecnica di cottura, ingredienti e concentrazione del piatto, poi correggi poco alla volta assaggiando durante la preparazione.
Un dessert fijiano a base di manioca grattugiata, cotta al vapore e servita con una salsa al cocco e zucchero caramellato.
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Bocconcini brasiliani di pasta ripieni di pollo sfilacciato, impanati e fritti fino a doratura.
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Un dessert nepalese di riso cotto lentamente nel latte, dolcificato e profumato con cardamomo e zafferano, con frutta secca e uvetta saltate nel ghee.
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Un pane etiope di grano tenero, insaporito con coriandolo, fieno greco e nigella. Questa versione contiene miele e si cuoce in uno stampo da plumcake.
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Zuppa marocchina di pomodoro con pollo, ceci, tagliolini ed erbe fresche, condita con zenzero, curcuma, cannella e zafferano.
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Uno stufato provenzale di pesce di scoglio con pomodoro, finocchio, zafferano e patate; il pesce si serve separatamente dal brodo.
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Una torta cotta al forno con manioca grattugiata, banane mature, crema di cocco e zucchero.
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Pancake spessi e soffici in stile americano, preparati con farina, latte e uovo e cotti in padella finché diventano dorati.
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Bocconcini giapponesi di riso a grana corta, leggermente salati e modellati a mano a forma di triangolo. Questa versione semplice non ha ripieno né aceto.
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