Organización
Cómo organizar las especias para cocinar con menos esfuerzo
Un sistema práctico empieza por saber qué tienes, conservar solo lo que usas y colocar cada especia donde puedas encontrarla y devolverla sin interrumpir la cocina.
Cuaderno de cocina
Revista KitchenPause
Una portada editorial construida con las incorporaciones reales del recetario, la temporada y nuestra metodología.
Productos de temporada
Frutos rojos: técnicas sencillas para disfrutarlos de más maneras
Una guía flexible para macerar fresas, frambuesas y arándanos, combinar sus sabores y probar preparaciones frías o cocinadas sin depender de medidas rígidas.
Últimas incorporaciones
Últimas incorporaciones
Contenido disponible y revisable desde el recetario.
Ingrediente
Guía práctica para cocinar mejor con manzanas
El corte y la técnica cambian el papel de la manzana: crujiente en crudo, tierna en preparaciones calientes y adaptable a platos dulces y salados.
Errores y soluciones
Por qué se corta una salsa y cómo intentar recuperarla
Una salsa separada puede deberse a una emulsión rota o a una mezcla láctea dañada por el calor. Aprende a reconocer la diferencia, frenar el problema y elegir una corrección prudente.
Técnica
Señales observables para acertar con el gratinado
Aprende a leer el color, la textura y el comportamiento de la cobertura para conseguir el acabado que buscas sin confiar en un tiempo universal ni confundir una superficie dorada con un interior cocido.
Primeros pasos
Un método paso a paso para medir sin errores
Una rutina sencilla para elegir la unidad y el utensilio adecuados, pesar en un bol, medir ingredientes secos y leer líquidos con más consistencia.
Cocina del mundo
Cocina marroquí: una guía para reconocer sus platos y sabores
Una introducción a platos emblemáticos, contrastes de sabor, ingredientes y formas de acercarse a la cocina de Marruecos sin reducirla a una sola receta.
Guía
Tomates: cómo elegirlos, conservarlos y aprovecharlos
Una guía práctica para escoger tomates según su madurez y el plato, guardarlos sin perder de vista sus límites y aprovechar los más maduros en la cocina. Incluye una advertencia esencial sobre las conservas caseras.
Técnica
Qué ocurre durante el marinado y cómo controlarlo
El marinado sazona y modifica sobre todo la superficie del alimento; el resultado depende de la mezcla, el tiempo y una conservación segura. Aprende a ajustar esos factores sin esperar que el ácido transforme una pieza por completo ni que la marinada la vuelva segura por sí sola.
Seguridad alimentaria
Buenas prácticas para los lácteos: qué puede afirmarse y cómo aplicarlo
Una guía prudente para entender las buenas prácticas de higiene en el sector lácteo, distinguir las recomendaciones para productores de los consejos domésticos y saber qué información debe consultarse antes de fijar procedimientos concretos.
Temporada
Guía de temporada para elegir y conservar cítricos
Cómo orientarte por la temporada, escoger naranjas, mandarinas y limones, y almacenarlos en casa según cuándo piensas consumirlos.
Equipo
Cómo usar y cuidar una sartén de acero inoxidable
Una guía práctica para estrenar, precalentar, cocinar y limpiar una sartén de acero inoxidable, sin confundirla con una de acero al carbono.
Cultura culinaria
La panadería cotidiana: mirar el oficio a través de sus gestos
Una guía para observar la panadería cotidiana sin convertirla en una colección de recetas: organización, técnica y preguntas útiles para entender cada proceso.
Recetas
Recetas para disfrutar
Vakalolo fiyiano
Postre fiyiano de mandioca rallada, cocida al vapor y servida con una salsa de coco y azúcar caramelizada.
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Coxinhas brasileñas de pollo
Bocados brasileños de masa de harina rellenos de pollo desmenuzado, empanados y fritos hasta quedar dorados.
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Kheer nepalí de arroz y leche
Postre nepalí de arroz cocido lentamente en leche, endulzado y aromatizado con cardamomo y azafrán, con frutos secos y pasas salteados en ghee.
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Pan dabo etíope
Un pan etíope de trigo, tierno y especiado con cilantro, fenogreco y nigella. Esta versión lleva miel y se hornea en un molde.
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Harira marroquí de pollo
Sopa marroquí de tomate con pollo, garbanzos, fideos y hierbas frescas, sazonada con jengibre, cúrcuma, canela y azafrán.
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Bullabesa marsellesa
Guiso provenzal de pescado de roca con tomate, hinojo, azafrán y patatas; el pescado se sirve separado del caldo.
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Pastel fiyiano de mandioca
Pastel horneado de mandioca rallada, plátano maduro, crema de coco y azúcar.
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Pancakes estadounidenses
Pancakes gruesos y esponjosos de estilo estadounidense, hechos con harina, leche y huevo, y cocinados en sartén hasta que estén dorados.
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Onigiri japonés sencillo
Bocados japoneses de arroz de grano corto, ligeramente salados y moldeados a mano en forma triangular. Esta versión sencilla no lleva relleno ni vinagre.
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