Dry Rice with Pumpkin and Artichokes
Dry rice made in a wide pan with pumpkin, artichokes, tomato, and chicken stock.
The pumpkin is sautéed first, then combined with the artichokes and tomato. The rice is added once the stock reaches a boil and finishes with 10 minutes over high heat and 8 minutes over lower heat.
Method
- 01
Prepare the vegetables
Peel and dice the pumpkin. Clean the artichokes, remove the tough parts, and cut them into quarters. Grate the ripe tomatoes.
- 02
Sauté the pumpkin and artichokes
Heat the olive oil in a wide, shallow pan or paella pan over medium heat. Add the pumpkin and sauté it; once it changes color, add the artichokes and continue sautéing.
- 03
Add the tomato
Add the grated tomatoes and sauté everything for 2 minutes.
2 min - 04
Add the stock and rice
Pour in the chicken stock, raise the heat, and wait until it boils. Add the rice and stir it to distribute it across the pan.
- 05
Cook and rest
Cook for 10 minutes over high heat. Lower the heat and cook for 8 more minutes. Turn off the heat and let rest for 5 minutes before serving.
23 min
Ingredients
Sources and review
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