Smooth asparagus and apple soup
A creamy soup of green asparagus, potato, and apple, served hot.
Apple adds a gentle counterpoint to the asparagus. Potato and cream give the soup body; blend it until smooth.
Method
- 01
Prepare
Rinse the asparagus and apple under running water. Cut the asparagus into pieces and remove the thickest, most fibrous ends. Peel and chop the potato; chop the onion and garlic. Core and chop the apple.
10 min - 02
Sauté the vegetables
Heat the oil in a pot over medium heat. Add the onion and garlic and cook for 5 minutes, stirring, until the onion is soft. Add the asparagus and cook for 2 minutes more.
7 min - 03
Simmer
Add the broth and potato. Bring the soup to a boil, lower the heat, and simmer gently for 20 minutes, stirring occasionally. Check the potato and asparagus before taking the pot off the heat.
20 min - 04
Blend and finish
Add the apple, cream, and lemon juice. Blend the soup until smooth and even. Serve hot.
Ingredients
Sources and review
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- El control de la temperatura en los alimentos | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/el-control-de-la-temperatura-en-los-alimentos.html
- Conservar frutas y verduras | OCU www.ocu.org/alimentacion/alimentos/informe/conservar-frutas-y-verduras
- Métodos De Conservación De Alimentos | TERRA Food-Tech® www.terrafoodtech.com/metodos-de-conservacion-de-alimentos/
- Sopa de espárragos. Una receta sana, fácil y deliciosa recetasdecocina.elmundo.es/2026/03/sopa-de-esparragos-una-receta-sana-facil-y-deliciosa.html
- Sopa o crema de espárragos | Laylita.com – Recetas de Cocina www.laylita.com/recetas/sopa-o-crema-de-esparragos/
- Sopa de espárragos - Gurmé www.abc.es/gurme/recetas/sevi-sopa-de-esparragoss-201503180900_noticia.html
- Me sabe a Málaga: Sopa de espárragos mesabeamalaga.blogspot.com/2014/11/sopa-de-esparragos.html
- Sopa de espárragos, sencillez y sabor en cada cucharada www.bonviveur.es/recetas/sopa-de-esparragos
- Sopa de espárragos. receta paso a paso. www.petitchef.es/recetas/plato/sopa-de-esparragos-paso-a-paso-fid-808911
- Ficha de receta "Sopa de Espárragos" cadiz.cosasdecome.es/receta/sopa-de-esparragos/
- Sopa de espárragos trigueros - Karlos Arguiñano www.hogarmania.com/cocina/recetas/sopas-cremas/sopa-de-esparragos-trigueros.html
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- BOE-A-2022-21681 Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor. www.boe.es/buscar/doc.php?id=BOE-A-2022-21681
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