- Categoría
- Carnes
- Estado
- Fresco
- Unidad habitual
- kg
Qué es
Los huesos de cerdo y pollo son piezas óseas procedentes de esos animales que se aprovechan sobre todo como ingrediente de caldos y guisos, no como un corte de carne para servir por sí solo. Pueden cocinarse junto con otros ingredientes para aportar sabor al líquido. Los huesos de cerdo, así como los cartílagos y la piel que puedan acompañarlos, pueden contribuir a una textura gelatinosa cuando el caldo se enfría; el efecto depende de la proporción de ingredientes. Algunos huesos de cerdo se venden salados, una presentación que debe distinguirse de los huesos frescos.
Cuándo usarlo
Úsalos cuando quieras preparar un caldo, cocido o guiso en el que los huesos puedan aportar sabor al líquido. Los huesos de cerdo se emplean en distintos caldos y cocidos; también se citan puntas de ala de pollo como ingrediente para caldos. Escoge el tipo según el plato y el perfil que busques, y recuerda que el resultado cambia con la mezcla de ingredientes. Si tienes huesos de cerdo salados, considera que pueden añadir bastante sal al líquido y ajusta el sazón del plato.
Cómo usarlo
Coloca los huesos como parte de los ingredientes de un caldo o guiso y cocínalos junto con el resto de los componentes de la receta. Los huesos de cerdo pueden contribuir sabor y, cuando hay cartílago o piel, una textura gelatinosa al enfriarse; las puntas de ala de pollo también se utilizan para caldos. Si el producto es salado, puedes remojarlo para reducir parte de la sal antes de cocinarlo, tal como se hace con huesos de cerdo salados. Mantén la preparación y los utensilios limpios, lávate las manos y vuelve a limpiar las superficies después de manipular producto crudo. No trates los huesos salados como si fueran frescos ni des por supuesto que todos los huesos aportan el mismo resultado.
Sabor y textura
Los huesos pueden dar sabor al caldo o al guiso durante la cocción. En el caso de huesos de cerdo acompañados de cartílago o piel, el caldo puede cuajar o parecer gelatinoso al enfriarse; la intensidad de este efecto varía con la proporción de ingredientes. Los huesos salados aportan sal al líquido, así que su efecto en el sabor también depende de cuánto se use y de cómo se sazone el resto de la receta.
Cómo elegirlo
Identifica claramente si compras huesos de cerdo o de pollo y comprueba si son frescos o salados. La salazón cambia la cantidad de sal que puede pasar al caldo, por lo que conviene tenerla en cuenta antes de sazonar. Elige producto de buena calidad y que se haya mantenido refrigerado, especialmente si lo vas a procesar o cocinar. Si no sabes si el hueso está salado, consulta la etiqueta o pregunta al vendedor en vez de asumir que es fresco.
Conservación
Trata los huesos crudos como carne cruda: mantenlos refrigerados y manipúlalos con utensilios y superficies limpios. La evidencia disponible respalda mantener refrigerada la carne destinada a procesarse, pero no especifica aquí un plazo de conservación para los huesos frescos; sigue la etiqueta y las indicaciones de las autoridades locales. Para congelar carne, hay orientación general para carne de cerdo y aves, incluso con hueso. No confundas la salazón con una garantía de conservación segura.
Sustituciones
Puedes cambiar huesos de cerdo por huesos de pollo, o al contrario, cuando prepares un caldo, pero no esperes un resultado idéntico. Las fuentes describen usos de ambos tipos en caldos, no una equivalencia exacta de sabor, textura o cantidad. Ten en cuenta también si los huesos de cerdo están salados: esa característica puede cambiar el sazón del líquido y no se sustituye simplemente con un hueso fresco.
Errores frecuentes
Un error es salar el caldo como de costumbre sin considerar que los huesos de cerdo salados pueden transferir bastante sal al líquido. También conviene no esperar que huesos de distintas especies o con diferente proporción de cartílago produzcan la misma textura. Por último, no descuides la higiene: limpia manos, utensilios y superficies después de manipular huesos crudos.
Seguridad y alérgenos
Manipula los huesos crudos como carne cruda: trabaja con manos, utensilios y superficies limpios, lávate las manos y vuelve a limpiar las superficies después de manipularlos. Mantén refrigerado el producto destinado a procesarse y sigue la etiqueta y las recomendaciones oficiales locales para conservación y cocción. No se especifica aquí un tiempo o temperatura de cocción para estos huesos.
Usos culinarios
- Aportar sabor a caldos y guisos
- Enriquecer caldos con gelatina durante la cocción
Técnicas recomendadas
- Cocer en caldo o guiso
- Desalar huesos de cerdo salados antes de usarlos, si la receta lo requiere
Combina bien con
- Agua y otros ingredientes de caldo o cocido
- Carne y verduras en guisos o caldos
Preguntas frecuentes
¿Para qué se usan los huesos de cerdo y pollo?
Se usan principalmente para preparar caldos y guisos. Las puntas de ala de pollo también se aprovechan en caldos.
¿Por qué puede gelificarse el caldo al enfriarse?
Los huesos de cerdo junto con cartílago o piel pueden aportar gelatina al caldo. El efecto varía según la proporción de ingredientes.
¿Los huesos de cerdo salados se usan igual que los frescos?
No exactamente: pueden aportar bastante sal al líquido. Puedes remojarlos antes de usarlos y ajustar el sazón con cuidado.
Valores nutricionales estimados
- Grasas
- 8,88 g
- Grasas saturadas
- 2,85 g
- Hidratos de carbono
- 0,64 g
- Azúcares
- 0,64 g
- Fibra
- 0 g
- Proteínas
- 24 g
- Sal
- 2,06 g
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- A PROGRAM FOR extension.usu.edu
- Dictionary of Health Related Terms: English – Spanish hia.berkeley.edu
- Free Standing, Slide In, and Drop In Electric housing.illinoisstate.edu
- Vamos a Conservar Alimentos: Carnes extension.psu.edu
- Revista del comité científico de la Aecosan número 27 aesan.gob.es
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