- Categoria
- Carnes
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- kg
O que é
Ossos de porco e frango são peças ósseas desses animais, usadas sobretudo como ingredientes em caldos e ensopados, e não como um corte de carne para servir por si só. Podem ser cozidos com outros ingredientes para dar sabor ao líquido. Ossos de porco, junto com a cartilagem ou a pele que possa estar presa a eles, podem contribuir para uma textura gelatinosa quando o caldo esfria; o efeito depende das proporções dos ingredientes. Alguns ossos de porco são vendidos salgados, uma apresentação que deve ser diferenciada dos ossos frescos.
Quando usar
Use esses ossos para preparar caldo, ensopado ou outro prato cozido lentamente em que possam dar sabor ao líquido. Ossos de porco são usados em diferentes caldos e pratos tradicionais; pontas de asa de frango também são citadas para caldos. Escolha o tipo conforme o prato e lembre-se de que o resultado muda com os outros ingredientes. Se os ossos de porco forem salgados, considere que podem acrescentar bastante sal ao líquido e ajuste o tempero do prato.
Como usar
Acrescente os ossos aos ingredientes de um caldo ou ensopado e cozinhe-os junto com os outros componentes da receita. Ossos de porco podem dar sabor e, quando há cartilagem ou pele, uma textura gelatinosa ao caldo frio; pontas de asa de frango também são usadas em caldos. Se o produto for salgado, deixá-lo de molho antes de cozinhar pode reduzir parte do sal, como se faz com ossos de porco salgados. Mantenha o preparo e os utensílios limpos, lave as mãos e limpe novamente as superfícies depois de manusear o produto cru. Não trate ossos salgados como frescos nem presuma que todos os ossos produzirão o mesmo resultado.
Sabor e textura
Durante o cozimento, os ossos podem dar sabor ao líquido de caldos e ensopados. Ossos de porco com cartilagem ou pele podem contribuir para que o caldo fique gelatinoso ao esfriar; a intensidade varia conforme as proporções dos ingredientes. Ossos salgados acrescentam sal ao líquido, por isso seu efeito no sabor também depende da quantidade usada e de como o restante da receita é temperado.
Como escolher
Confira se os ossos são de porco ou de frango e se são frescos ou salgados. A salga influencia a quantidade de sal que pode passar para o caldo; leve isso em conta antes de temperar. Escolha um produto de boa qualidade que tenha sido mantido refrigerado, especialmente se pretende processá-lo ou cozinhá-lo. Se não souber se os ossos são salgados, verifique o rótulo ou pergunte ao vendedor em vez de presumir que são frescos.
Conservação
Trate ossos crus como carne crua: mantenha-os refrigerados e use utensílios e superfícies limpos ao manuseá-los. As informações disponíveis recomendam manter refrigerada a carne que será processada, mas não especificam aqui um prazo de armazenamento para ossos frescos; siga o rótulo e as orientações oficiais locais. As orientações gerais incluem congelar carne de porco e aves, inclusive com osso. A salga, por si só, não garante conservação segura.
Substituições
Em um caldo, é possível substituir ossos de porco por ossos de frango, ou o contrário, mas o resultado não será necessariamente igual. As fontes descrevem o uso dos dois tipos em caldos, mas não estabelecem equivalência exata de sabor, textura ou quantidade. Verifique também se os ossos de porco são salgados: isso pode alterar o tempero do líquido e não é compensado simplesmente escolhendo ossos frescos.
Erros frequentes
Um erro comum é temperar o caldo como de costume sem considerar que ossos de porco salgados podem acrescentar bastante sal ao líquido. Também não se deve esperar que ossos de espécies diferentes, ou com quantidades diferentes de cartilagem, produzam a mesma textura. Por fim, não descuide da higiene: limpe as mãos, os utensílios e as superfícies depois de manusear ossos crus.
Segurança e alergénios
Manuseie ossos crus como carne crua: use mãos, utensílios e superfícies limpos, lave as mãos e limpe novamente as superfícies após o manuseio. Mantenha refrigerado o produto destinado ao processamento e siga o rótulo e as orientações oficiais locais para armazenamento e cozimento. Não há indicação aqui de tempo ou temperatura de cozimento para esses ossos.
Usos culinários
- Aportar sabor a caldos y guisos
- Enriquecer caldos con gelatina durante la cocción
Técnicas recomendadas
- Cocer en caldo o guiso
- Desalar huesos de cerdo salados antes de usarlos, si la receta lo requiere
Combina bem com
- Agua y otros ingredientes de caldo o cocido
- Carne y verduras en guisos o caldos
Perguntas frequentes
Para que servem os ossos de porco e frango?
Eles são usados principalmente para preparar caldos e ensopados. Pontas de asa de frango também são usadas em caldos.
Por que o caldo pode ficar gelatinoso depois de esfriar?
Ossos de porco com cartilagem ou pele podem contribuir com gelatina para o caldo. O efeito varia conforme as proporções dos ingredientes.
Ossos de porco salgados podem ser usados como os frescos?
Não exatamente: podem acrescentar bastante sal ao líquido. Deixá-los de molho antes do uso e temperar com cuidado ajuda a levar isso em conta.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 8,88 g
- Gorduras saturadas
- 2,85 g
- Hidratos de carbono
- 0,64 g
- Açúcares
- 0,64 g
- Fibra
- 0 g
- Proteína
- 24 g
- Sal
- 2,06 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- A PROGRAM FOR extension.usu.edu
- Dictionary of Health Related Terms: English – Spanish hia.berkeley.edu
- Free Standing, Slide In, and Drop In Electric housing.illinoisstate.edu
- Vamos a Conservar Alimentos: Carnes extension.psu.edu
- Revista del comité científico de la Aecosan número 27 aesan.gob.es
- Desarrollo de una pasta untable a base de pollo reducida ... bdigital.zamorano.edu
- ¿Qué partes del pollo son comestibles? - Tirso de Molina mercadotirsodemolina.es
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