- Categoría
- Verduras y hortalizas
- Estado
- Fresco
- Unidad habitual
- g
Qué es
La remolacha de mesa es una hortaliza cultivada por su raíz engrosada, normalmente roja o púrpura, carnosa y de color intenso. En la cocina, el nombre suele referirse a esa raíz, aunque las hojas también se pueden consumir. No hay que confundirla con las variedades azucareras o forrajeras, que tienen otros usos. Puede presentarse entera y fresca, o ya cocida y en conserva. Su color puede teñir otros ingredientes y superficies, por lo que conviene tenerlo en cuenta al prepararla. El sabor suele ser dulce y ligeramente terroso, y la textura cambia con el método: firme y crujiente en crudo, más tierna después de cocinarla.
Cuándo usarlo
Úsala cruda cuando quieras aportar textura crujiente y color a una ensalada o a una mezcla rallada con manzana. Cocínala si prefieres una textura tierna para ensaladas, guarniciones, sopas o cremas. La raíz combina con aliños balsámicos o italianos, cebolla roja, hierbas y, si se desea, feta o frutos secos. Puedes elegirla fresca para controlar el corte y la preparación, o recurrir a remolacha en conserva para una ensalada sencilla. Las hojas también pueden aprovecharse como verdura, siempre que el producto las incluya y estén en buen estado.
Cómo usarlo
Antes de prepararla, enjuaga la raíz bajo agua corriente y frótala con un cepillo para verduras. Para una ensalada cruda, pélala si lo deseas y rállala o córtala fina; también puedes combinarla con manzana. Para una preparación cocinada, puedes asarla entera o en trozos, hervirla o cocerla en microondas. Una vez tierna y suficientemente fría para manipularla, córtala y añádela a ensaladas, aliños, sopas o cremas. La remolacha asada combina bien con cebolla roja, hierbas y aliño balsámico o italiano; el feta y las nueces o pacanas son complementos opcionales. Manipúlala con cuidado porque su jugo puede manchar manos, tablas y encimeras. Si utilizas un producto envasado, sigue las indicaciones de conservación y uso de su etiqueta.
Sabor y textura
La remolacha tiene un sabor dulce con un matiz terroso y un color rojo o púrpura muy marcado. Cruda, su raíz es firme y puede aportar una textura crujiente si se ralla o se corta fina. Al cocinarla se vuelve más tierna y resulta fácil de cortar o triturar para ensaladas, sopas y cremas. El color puede teñir otros ingredientes y superficies durante la preparación. Las hojas, cuando están presentes, son otra parte comestible de la planta.
Cómo elegirlo
Elige raíces lisas, firmes, redondeadas y de color intenso, sin golpes ni manchas visibles. Las remolachas más pequeñas suelen ser más tiernas, y las piezas de tamaño parecido pueden facilitar una cocción más uniforme cuando las prepares juntas. Si se venden con hojas, fíjate en que tengan aspecto fresco y verde. La forma puede variar: algunas raíces son redondeadas y otras más alargadas, así que la forma por sí sola no determina su uso.
Conservación
Para conservar remolacha fresca, no la laves antes de guardarla: la humedad puede acelerar su deterioro. Si viene con hojas, retíralas y guarda las raíces en una bolsa de plástico en el refrigerador; la guía de Iowa State indica que pueden conservarse hasta tres semanas. Lava la raíz bajo agua corriente antes de prepararla. Para la remolacha cocida, las indicaciones de conservación pueden variar según el producto y su presentación; si es envasada, sigue la etiqueta y no supongas que sus instrucciones son iguales a las de la raíz fresca.
Sustituciones
En una ensalada cruda rallada, la zanahoria o el nabo pueden aportar una textura parecida, pero cambiarán el sabor y el color. En una preparación cocida, otra raíz cocida puede ocupar un lugar similar en la receta, aunque no reproducirá el dulzor, el matiz terroso ni el tono intenso de la remolacha. Ajusta el aliño al ingrediente elegido.
Errores frecuentes
No guardes las raíces recién lavadas si quieres seguir la recomendación de almacenamiento para remolacha fresca: la humedad puede acelerar su deterioro. No esperes que una sustitución como la zanahoria conserve el color o el sabor característicos. Al cortar o rallar remolacha, ten presente que el jugo puede teñir manos, tablas y encimeras. Si compras remolacha envasada, no ignores las instrucciones específicas de su etiqueta.
Seguridad y alérgenos
Enjuaga la remolacha fresca bajo agua corriente antes de cortarla o comerla y usa utensilios limpios. Para productos envasados, sigue las indicaciones de uso, conservación y duración que aparezcan en la etiqueta, ya que pueden variar con la presentación. El jugo puede manchar superficies; prepara la raíz con cuidado.
Usos culinarios
- main vegetable
- salad ingredient
- soup and purée ingredient
- natural source of vivid colour
Técnicas recomendadas
- eat raw, grated or thinly sliced
- roast whole or cut into pieces
- boil
- blend into soups or purées
Combina bien con
- apple
- red onion
- balsamic or Italian dressing
- feta
- pecans or walnuts
- basil, parsley or oregano
Preguntas frecuentes
¿Se puede comer la remolacha cruda?
Sí. Puedes rallarla o cortarla fina para ensaladas. Enjuágala bajo agua corriente antes de prepararla.
¿Cómo se puede cocinar la remolacha?
Las fuentes describen preparaciones asadas, hervidas y en microondas. Después puedes cortarla para ensaladas o triturarla en sopas y cremas.
¿Se pueden comer las hojas de remolacha?
Sí, las hojas también son comestibles. Su disponibilidad depende de que la raíz se venda con ellas.
¿Cómo se conserva la remolacha fresca?
Guarda las raíces sin lavar en una bolsa de plástico en el refrigerador y retira las hojas si las tiene. Una guía de extensión universitaria señala que pueden durar hasta tres semanas.
Valores nutricionales estimados
- Grasas
- 0 g
- Grasas saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 10,8 g
- Azúcares
- 9,17 g
- Fibra
- 1,7 g
- Proteínas
- 0,83 g
- Sal
- 0,54 g
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Ensalada fácil de remolacha | University of Maryland Extension extension.umd.edu
- Client Challenge doi.org
- Cooking Food Storage | USU extension.usu.edu
- Mejores recetas con remolacha: cocina fácil, casera y tradicional y sus propiedades directoalpaladar.com
- Remolacha: Propiedades, usos y curiosidades | Huercasa huercasa.com
- Remolacha: Propiedades, beneficios y usos en la cocina mercadosantamariadelacabeza.es
- Remolacha: Historia, Usos, Nutrición Y Cultura - Restaurante Romero restaurante-romero.es
- La remolacha ¿Qué es y cómo cocinarla? Beneficios, usos en la cocina y recetas abc.es
- Artes culinarias/Ingredientes/Remolacha - Wikilibros es.wikibooks.org
- Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
- Remolacha Azucarera mapa.gob.es
- Remolacha - Spend Smart Eat Smart spendsmart.extension.iastate.edu
- Discover the Fiery Flavor: Unveiling Remolacha in English - CodeForge Studio 6857simon.csail.mit.edu
- Raw Beet and Apple Slaw nyc.cce.cornell.edu
- Remolachas : Center for Agriculture, Food, and the Environment (CAFE) at UMass Amherst umass.edu
- Ensalada de Remolacha con Almendra 1960 (Beet and Almond Salad) - lacocina.utsa.edu
