- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- g
O que é
A beterraba de mesa é uma hortaliça cultivada por sua raiz engrossada, geralmente vermelha ou roxa, de polpa firme e cor intensa. Na cozinha, o nome costuma indicar a raiz, mas as folhas também são comestíveis. Não deve ser confundida com a beterraba açucareira ou forrageira, destinadas a outros usos. Pode ser encontrada fresca e inteira ou já cozida e conservada. Sua cor pode tingir outros ingredientes e superfícies de trabalho, por isso leve isso em conta durante o preparo. O sabor costuma ser doce, com notas terrosas, e a textura depende do método: firme e crocante crua, mais macia depois de cozida.
Quando usar
Use a beterraba crua para dar cor e crocância a uma salada ou a uma mistura ralada com maçã. Cozinhe-a quando preferir uma textura macia em saladas, acompanhamentos, sopas ou purês. A raiz combina com molho balsâmico ou italiano, cebola roxa e ervas; feta e castanhas são complementos opcionais. Escolha a beterraba fresca se quiser controlar o corte e o preparo, ou use a conservada para uma salada simples. As folhas também podem ser usadas como hortaliça quando são vendidas junto com as raízes e estão em boas condições.
Como usar
Antes de preparar a beterraba fresca, enxágue-a em água corrente e esfregue-a com uma escova para hortaliças. Para uma salada crua, descasque se preferir e rale ou corte em fatias finas; também pode combiná-la com maçã. Para uma preparação cozida, asse-a inteira ou em pedaços, cozinhe em água ou use o micro-ondas. Quando estiver macia e fria o suficiente para manusear, corte-a e acrescente a saladas, molhos, sopas ou purês. A beterraba assada combina bem com cebola roxa, ervas e molho balsâmico ou italiano; feta, nozes e pecãs são opcionais. Manuseie com cuidado, pois o suco pode manchar mãos, tábuas e bancadas. Se usar um produto embalado, siga as instruções do rótulo sobre uso e conservação.
Sabor e textura
A beterraba tem sabor doce com notas terrosas e uma cor vermelha ou roxa marcante. Crua, a raiz é firme e pode oferecer crocância quando ralada ou cortada em fatias finas. O cozimento a deixa macia e fácil de cortar ou bater para saladas, sopas e purês. Durante o preparo, sua cor pode tingir outros ingredientes e superfícies. As folhas, quando presentes, são outra parte comestível da planta.
Como escolher
Escolha raízes lisas, firmes, arredondadas e de cor intensa, sem machucados ou manchas visíveis. As beterrabas menores costumam ser mais macias; raízes de tamanho parecido também podem cozinhar de maneira mais uniforme quando preparadas juntas. Se forem vendidas com folhas, verifique se parecem frescas e verdes. O formato varia: algumas raízes são redondas, outras mais alongadas, portanto o formato por si só não determina como usá-las.
Conservação
Para conservar beterraba fresca, não a lave antes de guardar: a umidade pode acelerar sua deterioração. Se vier com folhas, retire-as e mantenha as raízes em um saco plástico na geladeira; o guia da Iowa State informa que podem durar até três semanas. Enxágue as raízes em água corrente antes de prepará-las. As instruções de conservação para beterraba cozida podem variar conforme o produto e a apresentação; no caso da beterraba embalada, siga o rótulo em vez de presumir que as instruções são iguais às da raiz fresca.
Substituições
Em uma salada crua ralada, cenoura ou nabo podem oferecer textura semelhante, mas o sabor e a cor serão diferentes. Em um prato cozido, outra raiz cozida pode cumprir uma função parecida, mas não reproduzirá a doçura, as notas terrosas nem a cor intensa da beterraba. Ajuste o molho ao substituto escolhido.
Erros frequentes
Não guarde raízes recém-lavadas se estiver seguindo as recomendações de conservação para beterraba fresca: a umidade pode acelerar a deterioração. Não espere que um substituto como a cenoura mantenha a cor ou o sabor característicos da beterraba. Ao cortar ou ralar, lembre-se de que o suco pode manchar mãos, tábuas e bancadas. Se comprar beterraba embalada, não ignore as instruções específicas do rótulo.
Segurança e alergénios
Enxágue a beterraba fresca em água corrente antes de cortar ou comer e use utensílios limpos. Para produtos embalados, siga as instruções do rótulo sobre uso, conservação e datas, que podem variar conforme a apresentação. O suco pode manchar superfícies; prepare a beterraba com cuidado.
Usos culinários
- main vegetable
- salad ingredient
- soup and purée ingredient
- natural source of vivid colour
Técnicas recomendadas
- eat raw, grated or thinly sliced
- roast whole or cut into pieces
- boil
- blend into soups or purées
Combina bem com
- apple
- red onion
- balsamic or Italian dressing
- feta
- pecans or walnuts
- basil, parsley or oregano
Perguntas frequentes
É possível comer beterraba crua?
Sim. Rale-a ou corte-a em fatias finas para saladas. Enxágue em água corrente antes de preparar.
Como a beterraba pode ser cozida?
As fontes descrevem assar, cozinhar em água e preparar no micro-ondas. Depois, corte-a para saladas ou bata em sopas e purês.
As folhas da beterraba podem ser consumidas?
Sim, as folhas também são comestíveis. Elas estão disponíveis quando as raízes são vendidas com as folhas.
Como conservar beterraba fresca?
Guarde as raízes sem lavar em um saco plástico na geladeira e retire as folhas, se houver. Um guia universitário informa que podem durar até três semanas.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 10,8 g
- Açúcares
- 9,17 g
- Fibra
- 1,7 g
- Proteína
- 0,83 g
- Sal
- 0,54 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Ensalada fácil de remolacha | University of Maryland Extension extension.umd.edu
- Client Challenge doi.org
- Cooking Food Storage | USU extension.usu.edu
- Mejores recetas con remolacha: cocina fácil, casera y tradicional y sus propiedades directoalpaladar.com
- Remolacha: Propiedades, usos y curiosidades | Huercasa huercasa.com
- Remolacha: Propiedades, beneficios y usos en la cocina mercadosantamariadelacabeza.es
- Remolacha: Historia, Usos, Nutrición Y Cultura - Restaurante Romero restaurante-romero.es
- La remolacha ¿Qué es y cómo cocinarla? Beneficios, usos en la cocina y recetas abc.es
- Artes culinarias/Ingredientes/Remolacha - Wikilibros es.wikibooks.org
- Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
- Remolacha Azucarera mapa.gob.es
- Remolacha - Spend Smart Eat Smart spendsmart.extension.iastate.edu
- Discover the Fiery Flavor: Unveiling Remolacha in English - CodeForge Studio 6857simon.csail.mit.edu
- Raw Beet and Apple Slaw nyc.cce.cornell.edu
- Remolachas : Center for Agriculture, Food, and the Environment (CAFE) at UMass Amherst umass.edu
- Ensalada de Remolacha con Almendra 1960 (Beet and Almond Salad) - lacocina.utsa.edu
