Técnica
Claves técnicas para dominar el salteado
Cortes regulares, ingredientes secos, una sartén sin aglomeraciones y atención constante: una guía práctica para conseguir salteados sabrosos y con buena textura.
Cuaderno de cocina
Revista KitchenPause
Una portada editorial construida con las incorporaciones reales del recetario, la temporada y nuestra metodología.
Productos de temporada
Frutos rojos: técnicas sencillas para disfrutarlos de más maneras
Una guía flexible para macerar fresas, frambuesas y arándanos, combinar sus sabores y probar preparaciones frías o cocinadas sin depender de medidas rígidas.
Últimas incorporaciones
Últimas incorporaciones
Contenido disponible y revisable desde el recetario.
Técnica
Qué ocurre durante el horneado y cómo controlarlo
El horno transforma textura, estructura, color y aroma mediante calor que llega desde distintas direcciones. Aprende a elegir la función, el recipiente y la posición, y a leer las señales del alimento sin depender de reglas universales.
Técnica
Claves técnicas para dominar el salteado
Una guía práctica para organizar los ingredientes, controlar la sartén y conseguir un salteado con piezas bien cocinadas y textura agradable, sin depender de un wok ni de una receta fija.
Técnica
Cocción al vapor: señales observables para orientarte
Aprende a observar el vapor, la disposición de los alimentos y los cambios de textura sin depender de tiempos universales ni confundir una señal visual con una garantía de cocción.
Técnica
Qué ocurre durante el horneado y cómo controlarlo
El horno no cocina todos los alimentos del mismo modo. Entender cómo se reparte el calor y observar los cambios de color, textura y forma ayuda a ajustar el proceso sin sustituir las indicaciones de cada receta.
Técnica
Claves técnicas para dominar el sofrito
El sofrito no es una fórmula única: es una base cocinada o triturada cuyo método depende del plato. Aprende a organizar los ingredientes, controlar el fuego y reconocer señales útiles sin confundir estilos distintos.
Técnica
Qué ocurre durante el marinado y cómo controlarlo
El marinado puede aromatizar y modificar la textura, sobre todo en la superficie. Aprende a elegir sus ingredientes, adaptar el reposo y manipular alimentos crudos con seguridad, sin esperar que la acidez los vuelva inocuos.
Técnica
Señales observables para acertar con la cocción al vapor
Aprende a montar la vaporera y a leer el vapor, la textura y la forma de los alimentos para ajustar la cocción sin depender de tiempos universales.
Técnica
Qué ocurre al tostar especias y cómo controlar el calor
El tostado puede hacer más perceptibles los aromas de algunas especias, pero el resultado depende de su formato y del control del calor. Aprende a reconocer las señales, evitar que se quemen y decidir cuándo prescindir de esta técnica.
Técnica
Claves técnicas para dominar el sofrito
Aprende a construir un sofrito atento al fuego, al corte y a las señales de la sartén, distinguiendo entre las distintas versiones de esta base culinaria.
Técnica
Señales observables para acertar con la reducción de salsas
Aprende a guiar una reducción por su movimiento, su sabor y cómo cubre la cuchara, en lugar de depender de minutos o de un nivel fijo de fuego.
Técnica
Qué ocurre al tostar especias y cómo controlar el calor
El tostado puede hacer más perceptibles los aromas de algunas especias, pero el resultado depende de su forma y de cómo se usan después. Aprende a reconocer las señales, evitar que se quemen y decidir cuándo conviene prescindir de esta técnica.
Recetas
Recetas para disfrutar
Vakalolo fiyiano
Postre fiyiano de mandioca rallada, cocida al vapor y servida con una salsa de coco y azúcar caramelizada.
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Coxinhas brasileñas de pollo
Bocados brasileños de masa de harina rellenos de pollo desmenuzado, empanados y fritos hasta quedar dorados.
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Kheer nepalí de arroz y leche
Postre nepalí de arroz cocido lentamente en leche, endulzado y aromatizado con cardamomo y azafrán, con frutos secos y pasas salteados en ghee.
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Pan dabo etíope
Un pan etíope de trigo, tierno y especiado con cilantro, fenogreco y nigella. Esta versión lleva miel y se hornea en un molde.
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Harira marroquí de pollo
Sopa marroquí de tomate con pollo, garbanzos, fideos y hierbas frescas, sazonada con jengibre, cúrcuma, canela y azafrán.
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Bullabesa marsellesa
Guiso provenzal de pescado de roca con tomate, hinojo, azafrán y patatas; el pescado se sirve separado del caldo.
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Pastel fiyiano de mandioca
Pastel horneado de mandioca rallada, plátano maduro, crema de coco y azúcar.
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Pancakes estadounidenses
Pancakes gruesos y esponjosos de estilo estadounidense, hechos con harina, leche y huevo, y cocinados en sartén hasta que estén dorados.
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Onigiri japonés sencillo
Bocados japoneses de arroz de grano corto, ligeramente salados y moldeados a mano en forma triangular. Esta versión sencilla no lleva relleno ni vinagre.
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