Una portada editorial construida con las incorporaciones reales del recetario, la temporada y nuestra metodología.
Una guía flexible para macerar fresas, frambuesas y arándanos, combinar sus sabores y probar preparaciones frías o cocinadas sin depender de medidas rígidas.
Contenido disponible y revisable desde el recetario.
Una guía práctica para reconocer un buen pimiento italiano, guardarlo sin prometer plazos y elegir entre comerlo crudo, incorporarlo a un sofrito o cocinarlo entero en la sartén.
Una guía práctica para reconocer las judías redondas, ajustar su preparación a la ternura de las vainas y aprovecharlas en ensaladas, salteados y guisos, sin inventar plazos de conservación.
Remojo, edad del grano, agua y ritmo de cocción influyen en que los garbanzos queden tiernos y enteros. Aprende a corregir el proceso sin depender de un tiempo universal ni de trucos infalibles.
Del revuelto al escalfado, los mejores ajustes dependen de la técnica: controla el calor, observa la textura y no prolongues la cocción por inercia.
Cómo comprobar qué significa «limpia», elegir una cocción y servir caballa sin depender de tiempos que no se pueden generalizar.
Aprende a distinguir el cuscús fino del perlado, hidrata cada tipo según su envase y conviértelo en una base versátil para ensaladas, rellenos y guarniciones. Incluye una nota prudente sobre cómo conservarlo.
Aprende a distinguir sus formatos, guardar su aroma y aprovechar esta especia intensa en bebidas, guisos y postres, sin dejar que domine el plato.
El corte y la técnica cambian el papel de la manzana: crujiente en crudo, tierna en preparaciones calientes y adaptable a platos dulces y salados.
Aprende a comparar caldos envasados por su sodio, ajustar el sabor sin añadir sal de entrada y guardar las sobras con prudencia.
La evidencia disponible no describe cómo fabricar ni conservar cebolla en polvo. Sí permite orientar su uso como condimento: respeta las cantidades de la receta, mézclala de manera uniforme y ajusta el sabor con prudencia.
Una guía práctica para elegir el destino de una mezcla de frutos rojos, ajustar su textura y aprovecharla en platos dulces y salados sin depender de una receta única.
Un puerro voluminoso requiere atención desde la compra hasta el punto de cocción. Aprende a reconocer su frescura, retirar la tierra entre las capas, aprovechar las hojas verdes y cocinarlo sin perder su textura.
Postre fiyiano de mandioca rallada, cocida al vapor y servida con una salsa de coco y azúcar caramelizada.
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Bocados brasileños de masa de harina rellenos de pollo desmenuzado, empanados y fritos hasta quedar dorados.
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Postre nepalí de arroz cocido lentamente en leche, endulzado y aromatizado con cardamomo y azafrán, con frutos secos y pasas salteados en ghee.
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Un pan etíope de trigo, tierno y especiado con cilantro, fenogreco y nigella. Esta versión lleva miel y se hornea en un molde.
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Sopa marroquí de tomate con pollo, garbanzos, fideos y hierbas frescas, sazonada con jengibre, cúrcuma, canela y azafrán.
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Guiso provenzal de pescado de roca con tomate, hinojo, azafrán y patatas; el pescado se sirve separado del caldo.
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Pastel horneado de mandioca rallada, plátano maduro, crema de coco y azúcar.
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Pancakes gruesos y esponjosos de estilo estadounidense, hechos con harina, leche y huevo, y cocinados en sartén hasta que estén dorados.
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Bocados japoneses de arroz de grano corto, ligeramente salados y moldeados a mano en forma triangular. Esta versión sencilla no lleva relleno ni vinagre.
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