Ingrediente
Guía práctica para cocinar mejor con zumo de limón
Aprende cuándo usar zumo, ralladura o piel, cómo equilibrar su acidez y en qué platos aporta frescura sin dominar el resto de sabores.
Cuaderno de cocina
Revista KitchenPause
Una portada editorial construida con las incorporaciones reales del recetario, la temporada y nuestra metodología.
Productos de temporada
Frutos rojos: técnicas sencillas para disfrutarlos de más maneras
Una guía flexible para macerar fresas, frambuesas y arándanos, combinar sus sabores y probar preparaciones frías o cocinadas sin depender de medidas rígidas.
Últimas incorporaciones
Últimas incorporaciones
Contenido disponible y revisable desde el recetario.
Ingrediente
Judías mung secas: cómo elegirlas, conservarlas y cocinarlas
La mungo —también llamada soja verde, aunque no es soja— es una legumbre pequeña y versátil. Aprende qué mirar al comprarla, cómo guardarla y cómo ajustar el remojo y la cocción sin depender de un tiempo único.
Ingrediente
Errores frecuentes al preparar alubias blancas cocidas y cómo evitarlos
Las alubias blancas cocidas necesitan poco fuego y una manipulación suave. Aprende a escurrirlas, calentarlas sin deshacerlas y distinguirlas de las alubias secas y de las conservas caseras.
Ingrediente
Lentejas cocidas en conserva: errores frecuentes y cómo evitarlos
Las lentejas de conserva ya están cocidas: el objetivo al calentarlas es incorporarlas sin resecar el guiso ni deshacerlas. Una guía práctica para ajustar el fuego, el movimiento y el sazón, sin confundir el recalentado con la cocción de lentejas secas.
Ingrediente
Errores frecuentes al preparar muslos de pollo y cómo evitarlos
Una guía práctica para manipular, dorar y cocinar muslos de pollo con seguridad, sin confiar en el color ni en tiempos universales.
Ingrediente
Cómo cocinar la parte verde del puerro: limpieza, cortes y usos
La parte verde del puerro también se puede aprovechar. Aprende a limpiarla bien, ajustar el corte a su textura y convertirla en caldo, salteado, tortilla, crema o pesto.
Ingrediente
Cómo cocinar mejor con vinagre de vino: equilibrio, elección y usos
Una guía práctica para elegir entre vinagre de vino tinto y blanco, incorporarlo poco a poco y usarlo en aliños, salsas, guisos y escabeches sin dejar que su acidez domine el plato.
Ingrediente
Lentejas cocidas en conserva: cómo elegirlas, guardarlas y sacarles partido
Una guía práctica para leer la etiqueta, decidir si escurrir y enjuagar, conservar lo que no se usa y convertir las lentejas de bote en comidas variadas, sin confundirlas con las secas ni atribuirles indicaciones de conservación que las fuentes no respaldan.
Ingrediente
Cebolla grande: cómo elegirla, conservarla y sacarle partido
Una guía práctica para escoger una cebolla grande en buen estado, guardarla según esté entera o cortada y aprovechar su tamaño en crudo y al cocinar.
Ingrediente
Errores frecuentes al preparar pimiento rojo pequeño y cómo evitarlos
Un pimiento rojo pequeño puede ser dulce o picante, y esa diferencia cambia cómo conviene limpiarlo, cortarlo y cocinarlo. Aprende a elegirlo y a ajustar la técnica sin depender de tiempos rígidos.
Ingrediente
Guía práctica para cocinar mejor con melocotones
Aprende a elegir y preparar melocotones, y a sacar partido de su jugosidad en recetas frescas, saladas, horneadas y en conserva, sin depender de una sola técnica.
Recetas
Recetas para disfrutar
Vakalolo fiyiano
Postre fiyiano de mandioca rallada, cocida al vapor y servida con una salsa de coco y azúcar caramelizada.
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Coxinhas brasileñas de pollo
Bocados brasileños de masa de harina rellenos de pollo desmenuzado, empanados y fritos hasta quedar dorados.
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Kheer nepalí de arroz y leche
Postre nepalí de arroz cocido lentamente en leche, endulzado y aromatizado con cardamomo y azafrán, con frutos secos y pasas salteados en ghee.
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Pan dabo etíope
Un pan etíope de trigo, tierno y especiado con cilantro, fenogreco y nigella. Esta versión lleva miel y se hornea en un molde.
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Harira marroquí de pollo
Sopa marroquí de tomate con pollo, garbanzos, fideos y hierbas frescas, sazonada con jengibre, cúrcuma, canela y azafrán.
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Bullabesa marsellesa
Guiso provenzal de pescado de roca con tomate, hinojo, azafrán y patatas; el pescado se sirve separado del caldo.
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Pastel fiyiano de mandioca
Pastel horneado de mandioca rallada, plátano maduro, crema de coco y azúcar.
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Pancakes estadounidenses
Pancakes gruesos y esponjosos de estilo estadounidense, hechos con harina, leche y huevo, y cocinados en sartén hasta que estén dorados.
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Onigiri japonés sencillo
Bocados japoneses de arroz de grano corto, ligeramente salados y moldeados a mano en forma triangular. Esta versión sencilla no lleva relleno ni vinagre.
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