- Catégorie
- Herbes et épices
- État
- Frais
- Unité habituelle
- unité
De quoi s’agit-il ?
Le basilic sacré est une herbe aromatique également appelée tulsi et, dans la cuisine thaïlandaise, kaprao ou bai kaprao. Son nom botanique est Ocimum tenuiflorum; une autre source fournie indique aussi Ocimum sanctum. Il ne s’agit pas du basilic thaï doux ni du basilic doux courant, même si ces herbes culinaires sont apparentées. Le basilic sacré peut présenter des feuilles et des tiges violettes, vertes ou panachées. Ces formes n’ont pas nécessairement le même parfum, et le caractère d’un plat peut donc varier selon celle utilisée. Les feuilles fraîches entrent dans des préparations cuites et peuvent également être consommées crues ou infusées.
Quand l’utiliser
Choisissez le basilic sacré pour apporter une note herbacée et épicée, notamment dans les sautés d’inspiration thaïlandaise. Il est associé au pad kaprao, préparé avec ses feuilles et de la viande ou des fruits de mer. Il peut aussi être ajouté aux sauces, soupes, currys et autres sautés; utilisez-le cru si vous souhaitez conserver une présence aromatique distincte sans le cuire. L’intensité varie entre les formes rouges, vertes et mélangées : tenez compte du type disponible et du goût recherché. Ne le confondez pas avec le basilic thaï doux, dont le profil aromatique est différent.
Comment l’utiliser
Détachez les feuilles des tiges et ajoutez-les crues, entières ou hachées, à une salade ou en finition pour conserver une présence herbacée fraîche. Vous pouvez aussi les intégrer à des plats cuits : les sources indiquent des usages dans les sauces, les soupes, les currys et les sautés, dont le pad kaprao avec de la viande ou des fruits de mer. Dans un sauté, employez-le comme herbe aromatique et adaptez la quantité à l’intensité des feuilles disponibles, qui varie selon les formes. Les feuilles peuvent également infuser dans l’eau. Les éléments fournis ne précisent ni durée, ni température, ni proportion de cuisson; suivez votre recette et ne supposez pas que le basilic sacré se comporte exactement comme le basilic doux.
Saveur et texture
Son profil est décrit comme aromatique et épicé, avec des notes pouvant évoquer le clou de girofle, la réglisse ou la menthe. Les descriptions varient et toutes les formes n’ont pas la même intensité : les formes rouges sont décrites comme plus parfumées que les blanches, tandis que les formes mélangées se situent entre les deux. Le basilic thaï doux, en revanche, est associé à des notes douces et anisées. Les feuilles fraîches apportent une présence herbacée; les sources fournies ne précisent pas de texture au-delà de leur forme de feuille.
Comment le choisir
Recherchez les mentions basilic sacré, tulsi ou kaprao sur l’étiquette afin de le distinguer du basilic thaï doux et d’autres basilics. Si la variété est indiquée, les formes rouges, vertes ou mélangées renseignent sur l’aspect et l’intensité aromatique : les descriptions disponibles présentent les formes rouges comme généralement plus parfumées et les blanches comme moins parfumées. Comme l’intensité varie, choisissez selon l’arôme recherché et la recette. Les éléments fournis ne définissent pas de critères visuels de fraîcheur ni de normes de qualité.
Conservation
Les informations disponibles ne précisent ni méthode, ni température, ni durée de conservation pour le basilic sacré frais. Pour ne pas inventer de consignes, suivez les indications du vendeur ou de l’emballage et utilisez-le dans les conditions qui y sont mentionnées. Ne présumez pas que les conseils destinés à d’autres basilics s’appliquent. Si le produit est séché ou vendu sous une autre forme, suivez son étiquette spécifique, car cette fiche porte principalement sur l’herbe fraîche.
Substitutions
Le basilic thaï doux ou le basilic doux courant peuvent être des solutions approximatives si le basilic sacré est introuvable, mais ils ne sont pas équivalents : les sources décrivent des profils aromatiques différents. Le basilic thaï doux peut apporter des notes anisées, tandis que le basilic sacré évoque plutôt des nuances épicées, de clou de girofle, de réglisse ou de menthe. Choisissez selon le caractère souhaité et ne vous attendez pas à retrouver exactement le goût d’un pad kaprao traditionnel.
Erreurs fréquentes
Confondre le basilic sacré avec le basilic thaï doux est une erreur fréquente : les sources les distinguent et décrivent des parfums différents. Il ne faut pas non plus supposer que toutes les formes de basilic sacré ont la même intensité, car les variétés décrites diffèrent. Enfin, ne considérez pas un ingrédient culinaire comme un médicament et ne l’utilisez pas à la place de soins médicaux; cette fiche se limite aux usages culinaires étayés par les sources.
Sécurité et allergènes
Utilisez ce produit comme aliment et suivez les indications de l’emballage ou du vendeur. Les sources fournies ne signalent pas d’avertissement officiel spécifique au basilic sacré; ne l’utilisez pas comme traitement médical et ne lui attribuez pas de bénéfices de santé non établis ici.
Usages culinaires
- Fresh aromatic herb for cooked dishes
- Herb for raw use and infusions
Techniques recommandées
- Add fresh leaves raw or chopped
- Stir-fry or add to sauces, soups and curries
- Steep leaves as an infusion
Accords conseillés
- Meat in Thai-style stir-fries
- Seafood in spicy stir-fries
- Sauces, soups and curries
Questions fréquentes
Le basilic sacré est-il identique au basilic thaï doux ?
Non. Les sources les distinguent et décrivent des profils différents : le basilic sacré est épicé, tandis que le basilic thaï doux est associé à des notes douces et anisées.
Dans quels plats utilise-t-on le basilic sacré ?
Il s’utilise dans les sautés thaïlandais comme le pad kaprao, ainsi que dans les sauces, soupes, currys et autres sautés. Il peut aussi être consommé cru ou infusé.
Toutes les formes de basilic sacré ont-elles le même arôme ?
Non. Les formes rouges, vertes et mélangées peuvent différer; les descriptions fournies indiquent que les formes rouges sont plus parfumées que les blanches.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 0 g
- Acides gras saturés
- 0 g
- Glucides
- 0 g
- Sucres
- 0 g
- Fibres
- 0 g
- Protéines
- 0 g
- Sel
- 0 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Client Challenge doi.org
- Food as expression of social identity and intergroup relations in ... scholar.uc.edu
- The-production-of-space-by-Henri-Lefebvre-translated-by- ... iberian-connections.yale.edu
- The Inventory of the Jacques Pepin Collection #1813 bu.edu
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- Rivieras of France and Italy - Student Alumni Association saa.ucdavis.edu
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- Revised Chamorro-English Dictionary people.ucsc.edu
- Albahaca sagrada tailandesa – Kwan Homsai kwanhomsai.com
- Tulsi, albahaca sagrada e infusión del Ayurveda | Alveus alveus.eu
- Albahaca sagrada: cultivo, cuidados y plantas compañeras plotmygarden.com
- Los beneficios de la albahaca santa | Wellness Hub es.iherb.com
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