- Catégorie
- Poissons et fruits de mer
- État
- Frais
- Unité habituelle
- g
De quoi s’agit-il ?
La crevette est un crustacé marin doté de dix pattes et d’une carapace semi-dure. Elle ressemble à la gambas, sans être exactement le même produit. On la trouve fraîche ou surgelée, crue ou cuite : vérifiez sa présentation avant de la choisir et adaptez la préparation. Les crevettes crues décrites par la source sont gris foncé et deviennent roses à la cuisson ; une crevette fraîche doit avoir une carapace brillante et ferme. Sa chair peut être servie seule ou intégrée à des préparations chaudes ou froides.
Quand l’utiliser
Choisissez des crevettes pour les servir en plat ou en apéritif, ou pour les ajouter au riz, aux pâtes, aux légumineuses, aux omelettes et aux salades. Les crevettes fraîches conviennent aux préparations cuites ; les crevettes cuites surgelées sont pratiques pour les plats froids après décongélation au réfrigérateur. Vérifiez si la recette demande des crevettes crues ou cuites et s’il faut les décortiquer puis retirer le filament sombre du dos, qui peut apporter de l’amertume.
Comment l’utiliser
Décidez d’abord de les servir entières ou décortiquées. Pour les ajouter décortiquées à une recette, la source conseille de retirer le filament sombre qui longe le dos, car il peut être amer et altérer la saveur du plat. Les crevettes se cuisent à l’eau, se grillent avec du citron, se font frire ou sauter à l’ail et peuvent être ajoutées au riz, aux pâtes, aux légumineuses, aux omelettes ou aux œufs brouillés. Elles conviennent aussi aux salades, aux salpicons et à d’autres apéritifs froids. Pour un plat froid, décongelez lentement les crevettes cuites surgelées au réfrigérateur et suivez les indications de l’emballage ; ne les recongelez pas après décongélation.
Saveur et texture
La source décrit la saveur des crevettes comme appréciée et indique que leur chair peut rester ferme et tendre après une cuisson adaptée. Leur apparence varie selon la présentation : les spécimens crus sont gris foncé et rosissent à la cuisson. Les crevettes fraîches doivent avoir une carapace brillante et ferme. Retirer le filament sombre des crevettes décortiquées aide à éviter qu’il apporte de l’amertume au plat.
Comment le choisir
Pour acheter des crevettes fraîches, choisissez une carapace brillante et ferme. Écartez les spécimens mous ou dégageant une légère odeur d’ammoniaque, signes que la source associe à un manque de fraîcheur. Vérifiez aussi si elles sont crues, cuites, fraîches ou surgelées, car leur utilisation diffère. Pour un produit emballé, consultez sa dénomination, les informations sur les allergènes et les consignes de conservation figurant sur l’étiquette.
Conservation
La source décrit des crevettes fraîches et plusieurs présentations surgelées, dont les crevettes cuites surgelées. Pour ces dernières, elle conseille une décongélation lente au réfrigérateur avant consommation et indique de ne pas les recongeler après décongélation. Elle ne fournit ni durée précise de conservation ni méthode universelle : suivez l’étiquette et les indications du vendeur pour le produit acheté.
Substitutions
Si la recette permet de changer de présentation, des crevettes surgelées peuvent remplacer des fraîches ; décongelez-les conformément à l’emballage et vérifiez si elles sont crues ou cuites. Dans les salades, apéritifs et autres plats froids, des crevettes cuites surgelées peuvent remplacer les crevettes crues que la recette aurait fait cuire, à condition que la préparation accepte un produit déjà cuit.
Erreurs fréquentes
Ne choisissez pas de spécimens frais à la carapace molle ou à l’odeur légèrement ammoniaquée. Ne négligez pas la différence entre produit cru et produit cuit, qui change la façon de l’incorporer. Si vous les décortiquez, n’oubliez pas que le filament sombre du dos peut être amer. Ne recongelez pas les crevettes décongelées et ne supposez pas de durée de conservation à la place des indications du produit.
Sécurité et allergènes
Consultez l’étiquette et suivez ses consignes de conservation et d’utilisation. Pour des crevettes vendues en vrac ou servies dans un établissement, demandez où consulter les informations sur les allergènes ; les informations alimentaires doivent signaler les substances susceptibles de provoquer des allergies ou intolérances, selon le cas. Évitez les crevettes fraîches présentant les signes d’altération décrits et ne recongelez pas celles qui ont déjà décongelé.
Usages culinaires
- Plato principal
- Ingrediente para arroces, pastas, legumbres y ensaladas
Techniques recommandées
- Cocción en agua
- A la plancha
- Salteado o frito
- Incorporación a arroces y tortillas
Accords conseillés
- Ajo
- Limón
- Arroz
- Pasta
- Legumbres
Questions fréquentes
Comment reconnaître des crevettes fraîches ?
Choisissez une carapace brillante et ferme. Écartez les spécimens mous ou dégageant une légère odeur d’ammoniaque.
Comment décongeler des crevettes cuites surgelées ?
La source recommande de les décongeler lentement au réfrigérateur avant consommation. Suivez également l’emballage.
Peut-on recongeler les crevettes après décongélation ?
Selon la source consultée, il ne faut pas les recongeler une fois décongelées.
Dans quels plats utiliser des crevettes ?
Elles peuvent garnir salades, apéritifs, salpicons, riz, pâtes, légumineuses, omelettes et œufs brouillés, ou être grillées.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 3,95 g
- Acides gras saturés
- 0,66 g
- Glucides
- 26,3 g
- Sucres
- 7,02 g
- Fibres
- 1,8 g
- Protéines
- 5,26 g
- Sel
- 1,45 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Client Challenge doi.org
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- Gastronomy and Geography of Southern Spain aquila.usm.edu
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
- Spanish Surf & Turf | Institute of Culinary Education ice.edu
- quantitative-assessment-of-relative-risk-to-public-health- ... seafood.oregonstate.edu
- Sensory and Physical Assessment of Microbiologically Safe ... vtechworks.lib.vt.edu
- Is That Lobster or Hermit Crab? What You’re Really Eating - Knowledge at Wharton knowledge.wharton.upenn.edu
- Culinary Arts - Hennepin Technical College hennepintech.edu
- Economic Contributions of U.S. Seafood Imports - Food and Resource Economics Department - University of Florida, Institute of Food and Agricultural Sciences - UF/IFAS fred.ifas.ufl.edu
- Ingredientes utilizados para producir pescado y langostinos de cultivo - Skretting skretting.com
- Mayo: los langostinos | Consumer consumer.es
