Maamoul libanais à la semoule fourré aux dattes
Biscuits de semoule fine et grosse, parfumés à l’eau de rose et à l’eau de fleur d’oranger, garnis d’une pâte de dattes à la cannelle.
Cette version utilise une pâte de semoule fine et grosse avec une garniture aux dattes, documentée dans les traditions libanaise et syrienne. Le dossier mentionne aussi d’autres variantes régionales de maamoul, notamment des pâtes à base de farine ; cette recette suit une seule version du début à la fin.
Préparation
- 01
Préparer la pâte
Mélangez la semoule fine, la semoule grosse et la levure chimique. Incorporez le beurre fondu et tiède en frottant avec les mains jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable humide. Ajoutez l’eau de rose et l’eau de fleur d’oranger ; incorporez progressivement le lait tiède jusqu’à ce que la pâte se tienne lorsqu’on la presse sans coller aux mains.
- 02
Préparer la garniture
Mixez les dattes dénoyautées avec le beurre et la cannelle jusqu’à obtenir une pâte compacte. Divisez-la en petites portions et formez des boules.
- 03
Laisser reposer la pâte
Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 120 minutes.
120 min - 04
Garnir et façonner
Prélevez des portions de pâte, creusez un creux dans chacune et placez-y une boule de dattes. Refermez la pâte autour de la garniture et façonnez chaque pièce dans un moule à maamoul ; à défaut, façonnez-la à la main et aplatissez-la légèrement.
- 05
Cuire au four
Préchauffez le four à 170 °C. Disposez les pièces sur une plaque et faites-les cuire pendant 15–18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fermes et à peine dorées dessous.
17 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=O1DxEOyj-4A
- Galletas maamoul de dátiles y nueces. Receta - Tía Alia www.tiaalia.com/2018/01/galletas-maamoul-de-datiles-y-nueces-receta.html
- Maamoul de dátiles y nueces utilizando un Kenwood - KudoCook kudocook.com/es/recipe/maamoul-de-datiles-y-nueces-utilizando-un-kenwood/
- Maamoul - ¿No quieres caldo?... Pues toma 2 tazas www.puestoma2tazas.com/maamoul-galletas-rellenas-de-datiles-y-nueces/
- Mamoul de datiles. Dulces árabes | De flores comestibles deflorescomestibles.blogspot.com/2017/12/mamoul-de-datiles-dulces-arabes.html
- Galletas maamoul rellenas de dátiles, pistachos y nueces - Cookidoo® – la plataforma de recetas oficial de Thermomix® cookidoo.es/recipes/recipe/es/r751532
- Maamoul: Galletas Rellenas de Dátiles y Nueces | Sabores Árabes saboresarabes.com/recetas/maamoul-galletas-rellenas-de-datiles-y-nueces
- Maamoul, galletas sirias rellenas con dátiles aishlatino.com/maamoul-galletas-sirias-rellenas-con-datiles/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=vRRRnHLBLFE&xstg=CAMSBhUD-7L2Hw%3D%3D
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