Ragoût de haricots rouges aux épinards
Un ragoût végétarien de haricots rouges, d’épinards et de légumes, épaissi avec un roux à la farine et au paprika. Pour 4 personnes ; prévoir 12 heures de trempage et environ 125 minutes de cuisson.
Faites tremper les haricots la veille. Faites-les mijoter doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajoutez les épinards pendant les 30 dernières minutes. Les sources ne précisent pas le temps de préparation active.
Préparation
- 01
Faire tremper les haricots
Rincez les haricots et faites-les tremper dans une grande quantité d’eau pendant 12 heures. Égouttez-les avant la cuisson.
720 min - 02
Cuire les haricots avec les légumes
Mettez les haricots dans une marmite avec l’oignon, la carotte, l’ail, le laurier et l’huile d’olive. Ajoutez de l’eau pour les couvrir. Portez à ébullition, puis faites cuire à feu doux en gardant les haricots couverts d’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres ; comptez environ 120 minutes et ajoutez de l’eau si nécessaire.
120 min - 03
Ajouter les épinards
Lorsqu’il reste environ 30 minutes de cuisson, ajoutez les épinards lavés et coupés. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson à feu doux.
30 min - 04
Mixer les légumes et épaissir
Retirez le laurier. Sortez l’oignon et la carotte, mixez-les avec un peu de bouillon, puis remettez le mélange dans la marmite. À part, faites chauffer l’huile d’olive, faites frire la cuillère rase de farine et retirez la poêle du feu ; ajoutez le paprika, puis immédiatement un peu de bouillon. Versez le roux dans la marmite et laissez cuire 5 minutes de plus en remuant doucement.
5 min - 05
Laisser reposer
Retirez le ragoût du feu et laissez-le reposer avant de servir.
10 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- TIEMPO-TEMPERATURA.pdf www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/evaluacion_riesgos/informes_c…
- Manipulación adecuada de los alimentos | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/proper-food-handling
- TABLA DE ALMACENAMIENTO EN REFRIGERADOR Y CONGELADOR www.fda.gov/media/76116/download
- ALIMENTACIÓN SALUDABLE Conservación de los alimentos www.oficinadeaccesibilidaduniversal.es/doc/nutricion/alimentos/ALIMENTACI%C3%93N%20SALUDABLE…
- Alubias pintas con espinacas - Ruido en la Cocina® ruidoenlacocina.es/recetas/alubias-pintas-con-espinacas/
- Alubias rojas con verduras | Recetas de Nutrium www.nutriumpfg.com/alubias-rojas-con-verduras/
- El declive de las abejas amenaza nuestra seguridad alimentaria doi.org/10.64628/aao.54x76w5jt
- Alubias rojas estofadas www.fundacionparalasalud.org/sabercomer/receta/1278/Alubias-rojas-estofadas
- Alubias rojas estofadas - - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/alubias-rojas-estofadas
- Detalle receta www.alimentosdespana.es/es/estrategia-alimentos-espana/gastronomia/recetas/receta-detalle/al…
- Alubias rojas estofadas | Consumer www.consumer.es/alimentacion/alubias-rojas-estofadas.html
- Guiso de alubias rojas y espinacas. Receta fácil ⋆ Guisando Rico guisandorico.com/guiso-de-alubias-rojas-y-espinacas/
- Alubias rojas con jamón y espinacas - Gurmé www.abc.es/gurme/recetas/sevi-alubias-rojas-con-jamon-y-espinacas-201512130900_noticia.html
- Alubias rojas estofadas - Magefesa | Productos de cocina y menaje magefesa.com/recetas/alubias-rojas-estofadas/
- Cocinando con Lola García: Alubias rojas estofadas lolacoci.blogspot.com/2013/04/alubias-rojas-estofadas.html
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