Riz caldoso aux crevettes et au romarin
Un riz caldoso espagnol aux crevettes : du riz rond cuit dans un fumet, avec un sofrito d’oignon, de tomate et d’ail, du safran et une touche facultative de romarin frais en garniture.
Cette version pour quatre personnes conserve une bonne quantité de bouillon et utilise des crevettes entières. Le romarin est limité à une garniture facultative : les éléments disponibles ne précisent ni quantité ni méthode pour l’incorporer pendant la cuisson.
Préparation
- 01
Préparer le fumet
Séparez les têtes et les carapaces des crevettes et réservez les chairs décortiquées. Faites chauffer une partie de l’huile dans une casserole et faites revenir les têtes et les carapaces en les pressant pour en extraire les sucs. Ajoutez le fumet et le persil ; à ébullition, laissez frémir doucement pendant 15 minutes, puis filtrez. Gardez-le chaud.
15 min - 02
Préparer le sofrito
Faites chauffer le reste de l’huile dans une large cocotte. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés et faites cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Incorporez les tomates râpées et le sel ; poursuivez la cuisson jusqu’à réduction des tomates et épaississement du sofrito.
- 03
Cuire le riz et ajouter les crevettes
Ajoutez le riz au sofrito et remuez pour enrober les grains. Versez le fumet chaud et ajoutez le safran. Portez à ébullition et faites cuire à feu vif pendant les 5 premières minutes ; baissez ensuite le feu et poursuivez jusqu’à ce que le riz ait cuit 16 à 18 minutes au total. Lorsqu’il reste environ 5 minutes, ajoutez les chairs de crevettes réservées. Goûtez le riz et servez sans attendre.
18 min - 04
Terminer et servir
Si vous le souhaitez, ajoutez du romarin frais en garniture juste avant de servir. Portez le riz à table sans attendre.
Ingrédients
Sources et révision
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