- Categoria
- Legumi
- Stato
- In scatola
- Unità abituale
- can
Che cos’è
I ceci in scatola sono semi cotti della leguminosa cece, conservati in un liquido per offrire un’alternativa pratica ai ceci secchi, che richiedono preparazione e cottura. Essendo già cotti, si possono aggiungere a piatti freddi o ricette calde senza cuocerli da zero, anche se è possibile scaldarli insieme al piatto. La confezione e l’elenco degli ingredienti sono importanti: ingredienti e caratteristiche variano da una marca all’altra. Il liquido che rimane nella lattina o nel barattolo è comunemente chiamato aquafaba e può essere utilizzato in alcune preparazioni culinarie. Non confondere questo prodotto pronto con i ceci secchi, che devono essere cotti adeguatamente prima di essere mangiati.
Quando usarlo
Usali quando vuoi aggiungere ceci cotti senza partire dall’ammollo e dalla cottura di quelli secchi. Sono adatti a insalate, zuppe e stufati, si possono frullare per ottenere una crema oppure aggiungere a un piatto caldo o al forno. Sono pratici per preparare pasti con ingredienti da dispensa. Scolali e sciacquali se vuoi rimuovere parte del liquido di conservazione; se una ricetta prevede l’aquafaba, conserva il liquido prima di eliminarlo. Segui la ricetta per decidere se scaldarli o aggiungerli così come sono.
Come usarlo
Apri la confezione e controlla l’etichetta e le condizioni del prodotto prima dell’uso. Per una preparazione quotidiana, versa i ceci in un colino e scolali; sciacquarli sotto l’acqua corrente è un’opzione se vuoi rimuovere il liquido di conservazione. Aggiungili a insalate, zuppe o stufati, oppure incorporali a un piatto caldo o al forno, perché sono già cotti. Per hummus o un’altra crema, frullali con ingredienti come tahina, aglio, olio d’oliva e limone. Puoi anche schiacciarli e unirli a burger vegetali. Per una consistenza croccante, asciugali prima di condirli e arrostirli seguendo una ricetta affidabile. Conserva il liquido scolato se vuoi provare una ricetta che utilizza l’aquafaba.
Sapore e consistenza
I ceci hanno un gusto delicato, leggermente simile alla frutta secca, e una consistenza cremosa con una nota lievemente farinosa o amidacea. Quelli in scatola sono di solito teneri e possono mantenere la forma quando vengono mescolati con altri ingredienti, anche se il risultato dipende dal prodotto e da come viene maneggiato. Frullati danno una base liscia per creme; arrostiti possono diventare più croccanti all’esterno. Il liquido di conservazione è distinto dai ceci e può essere viscoso.
Come sceglierlo
Scegli una confezione integra e controlla denominazione, ingredienti e istruzioni di conservazione. Le marche possono offrire varianti con quantità diverse di sale o senza sale aggiunto: confronta le informazioni in etichetta se questo aspetto è importante per la ricetta. Controlla anche la data indicata e scegli una confezione che riuscirai a utilizzare. L’etichetta è il riferimento per conoscere gli ingredienti effettivi e le eventuali dichiarazioni sugli allergeni del prodotto specifico.
Conservazione
Conserva la confezione chiusa seguendo le indicazioni del produttore e controlla la data e le condizioni riportate sull’etichetta. Dopo l’apertura, non lasciare a lungo i ceci avanzati a temperatura ambiente: mettili prontamente in frigorifero e segui le indicazioni di conservazione del prodotto. Un contenitore pulito e chiuso aiuta a proteggere gli avanzi. Non presumere che le istruzioni dopo l’apertura siano uguali per tutte le marche e confezioni; segui le indicazioni specifiche riportate in etichetta.
Sostituzioni
I ceci cotti partendo da quelli secchi possono sostituire quelli in scatola; regola la quantità in base alla ricetta e considera che la consistenza potrebbe essere diversa. In alcuni piatti può funzionare un altro legume cotto, ma gusto, dimensioni e consistenza possono cambiare il risultato, soprattutto in una crema o in un’insalata. Non dare per scontato che il liquido di un’altra conserva si comporti come l’aquafaba di ceci senza verificare come reagisce nella ricetta.
Errori frequenti
Non confondere i ceci in scatola, già cotti, con quelli secchi, che richiedono preparazione e cottura. Non eliminare automaticamente il liquido se vuoi usare l’aquafaba e ricordati di scolare o sciacquare i ceci quando la ricetta lo richiede. Evita di presumere che tutte le marche abbiano gli stessi ingredienti, la stessa quantità di sale o le stesse istruzioni dopo l’apertura: controlla la confezione e regola il condimento di conseguenza.
Sicurezza e allergeni
Leggi l’etichetta per controllare ingredienti, informazioni sugli allergeni e istruzioni di conservazione e uso. Non usare confezioni danneggiate o prodotti che mostrano segni di deterioramento. Dopo l’apertura, conserva prontamente gli avanzi in frigorifero e segui le indicazioni del produttore; se hai dubbi sul prodotto, non consumarlo.
Usi culinari
- Legume prête à incorporer dans des salades, soupes et ragoûts
- Base à écraser ou à réduire en purée pour des tartinades et des galettes végétales
Tecniche consigliate
- Égoutter et rincer avant emploi, si souhaité
- Réduire en purée ou écraser
- Ajouter directement à des plats cuits ou au four
- Assaisonner et rôtir pour obtenir une texture plus croustillante
Abbinamenti
- Tahini, ail, huile d’olive et citron
- Épinards et tomates
- Herbes et épices, notamment cumin, curry ou harissa
Domande frequenti
I ceci in scatola vanno cotti prima di essere mangiati?
Sono già cotti e si possono aggiungere a piatti freddi o direttamente a ricette calde. Scaldarli può essere utile a seconda del piatto.
È meglio sciacquare i ceci in scatola?
Puoi scolarli e sciacquarli se vuoi rimuovere il liquido di conservazione. Se la ricetta richiede aquafaba, conserva prima quel liquido.
Che cos’è l’aquafaba?
È il liquido di cottura dei legumi, compreso quello presente in una confezione di ceci. Alcune ricette lo usano per le sue proprietà culinarie.
Valori nutrizionali stimati
- Grassi
- 2,77 g
- Grassi saturi
- 0,21 g
- Carboidrati
- 22,5 g
- Zuccheri
- 4,01 g
- Fibre
- 6,4 g
- Proteine
- 7,05 g
- Sale
- 0,62 g
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e validato automaticamente. Fonti consultate:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
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- Cooking Food Storage | USU extension.usu.edu
- El Garbanzo: Historia, Diseminación Y Usos Culinarios - Restaurante Romero restaurante-romero.es
- Origen y propiedades de los garbanzos ¡6 BENEFICIOS ÚNICOS! lacribadevalseca.com
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
- USDA FoodData Central libguides.marist.edu
- informe anual de indicadores - agricultura, pesca y alimentación servicio.mapa.gob.es
- Pinchin' Pennie$ in the Kitchen: What's in your Home Food Pantry? | NDSU Agriculture ndsu.edu
- Garbanzo Bean Recipes | Institute of Culinary Education ice.edu
- Dry-Roasted Garbanzo Beans | OSU Extension Service extension.oregonstate.edu
- Garbanzo bean production guide published for small but thriving industry | Food Blog ucanr.edu
- Chickpeas (Garbanzo Beans) • The Nutrition Source nutritionsource.hsph.harvard.edu
- Stretch Your Food Dollars Part 3: At Home | Home & Garden Information Center hgic.clemson.edu
- El sorprendente uso del agua de los garbanzos de bote que revolucionará tu cocina directoalpaladar.com
