- Categoria
- Leguminosas
- Estado
- Enlatado
- Unidade habitual
- can
O que é
O grão-de-bico em conserva é a semente cozida da leguminosa grão-de-bico, acondicionada com líquido como alternativa prática ao grão seco, que precisa de preparação e cozedura. Como já está cozido, pode ser acrescentado a pratos frios ou receitas quentes sem ter de ser cozinhado desde o início, embora possa ser aquecido juntamente com o prato. A embalagem e a lista de ingredientes são importantes: os ingredientes e as características variam consoante a marca. O líquido que fica na lata ou no frasco é muitas vezes chamado aquafaba e pode ser usado em certas preparações culinárias. Não confunda este produto pronto a usar com grão-de-bico seco, que tem de ser devidamente cozido antes de ser consumido.
Quando usar
Use-o quando quiser grão-de-bico cozido sem começar por demolhar e cozinhar o grão seco. É adequado para saladas, sopas e ensopados, pode ser triturado para fazer uma pasta ou acrescentado a um prato quente ou assado. É prático para refeições preparadas com ingredientes de despensa. Escorra e passe por água se quiser retirar parte do líquido de conservação; se uma receita pedir aquafaba, guarde o líquido antes de o deitar fora. Siga a receita para decidir se deve aquecer o grão ou juntá-lo tal como está.
Como usar
Abra a embalagem e verifique o rótulo e o estado do produto antes de o utilizar. Para uma preparação habitual, coloque o grão num coador e escorra-o; passá-lo por água corrente é uma opção se quiser retirar o líquido de conservação. Junte-o a saladas, sopas ou ensopados, ou incorpore-o num prato quente ou assado, uma vez que já está cozido. Para fazer húmus ou outra pasta, triture-o com ingredientes como tahini, alho, azeite e limão. Também pode esmagá-lo e misturá-lo em hambúrgueres vegetais. Para obter uma textura crocante, seque-o antes de temperar e assar, seguindo uma receita fiável. Guarde o líquido escorrido se quiser experimentar uma receita que use aquafaba.
Sabor e textura
O grão-de-bico tem um sabor suave, ligeiramente parecido com frutos secos, e uma textura cremosa com uma nota subtilmente farinhenta ou amilácea. O produto em conserva costuma ser macio e pode manter a forma quando misturado com outros ingredientes, embora o resultado dependa do produto e da forma como é preparado. Triturado, torna-se uma base lisa para pastas; assado, pode ficar mais crocante por fora. O líquido da conserva é diferente do grão e pode ser viscoso.
Como escolher
Escolha uma embalagem intacta e verifique a designação, os ingredientes e as instruções de conservação. As marcas podem apresentar opções com diferentes quantidades de sal ou sem sal adicionado; compare a informação da embalagem se isso for importante para a receita. Verifique também a data indicada e escolha um formato que consiga aproveitar. O rótulo é a referência para conhecer os ingredientes reais e as declarações de alergénios do produto específico.
Conservação
Guarde a embalagem fechada de acordo com as indicações do fabricante e verifique a data e as condições de conservação no rótulo. Depois de aberta, não deixe as sobras muito tempo à temperatura ambiente: refrigere-as prontamente e siga as recomendações de conservação do produto. Um recipiente limpo e fechado ajuda a proteger as sobras. Não presuma que as indicações para depois de abrir são iguais em todas as marcas e embalagens; siga as instruções específicas do rótulo.
Substituições
Grão-de-bico cozido a partir de grão seco pode substituir o produto em conserva; ajuste a quantidade à receita e tenha em conta que a firmeza pode variar. Outra leguminosa cozida pode resultar em alguns pratos, mas o sabor, o tamanho e a textura podem alterar o resultado, especialmente numa pasta ou salada. Não presuma que o líquido de outra leguminosa em conserva se comporta como a aquafaba de grão-de-bico sem verificar o resultado na receita.
Erros frequentes
Não confunda grão-de-bico em conserva, já cozido, com grão seco, que precisa de preparação e cozedura. Não deite automaticamente o líquido fora se quiser usar aquafaba e lembre-se de escorrer ou passar o grão por água quando a receita o pedir. Evite presumir que todas as marcas têm os mesmos ingredientes, teor de sal ou instruções depois de abrir: verifique a embalagem e ajuste o tempero de acordo com a informação.
Segurança e alergénios
Leia o rótulo para verificar ingredientes, informação sobre alergénios e instruções de conservação e utilização. Não use embalagens danificadas nem produtos com sinais de deterioração. Depois de abrir, refrigere prontamente as sobras e siga as indicações do fabricante; se tiver dúvidas sobre o produto, não o consuma.
Usos culinários
- Legume prête à incorporer dans des salades, soupes et ragoûts
- Base à écraser ou à réduire en purée pour des tartinades et des galettes végétales
Técnicas recomendadas
- Égoutter et rincer avant emploi, si souhaité
- Réduire en purée ou écraser
- Ajouter directement à des plats cuits ou au four
- Assaisonner et rôtir pour obtenir une texture plus croustillante
Combina bem com
- Tahini, ail, huile d’olive et citron
- Épinards et tomates
- Herbes et épices, notamment cumin, curry ou harissa
Perguntas frequentes
É preciso cozinhar o grão-de-bico em conserva antes de o comer?
Já está cozido e pode ser acrescentado a pratos frios ou diretamente a receitas quentes. Aquecê-lo pode ser útil, dependendo do prato.
Devo passar o grão-de-bico em conserva por água?
Pode escorrê-lo e passá-lo por água se quiser retirar o líquido de conservação. Se a receita precisar de aquafaba, guarde primeiro esse líquido.
O que é aquafaba?
É o líquido de cozedura das leguminosas, incluindo o líquido de uma lata de grão-de-bico. Algumas receitas aproveitam-no pelas suas propriedades culinárias.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 2,77 g
- Gorduras saturadas
- 0,21 g
- Hidratos de carbono
- 22,5 g
- Açúcares
- 4,01 g
- Fibra
- 6,4 g
- Proteína
- 7,05 g
- Sal
- 0,62 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Romanica Olomucensia : «¿Qué pinga es esto?». Usos disfemísticos en el español de Cuba doi.org
- Cooking Food Storage | USU extension.usu.edu
- El Garbanzo: Historia, Diseminación Y Usos Culinarios - Restaurante Romero restaurante-romero.es
- Origen y propiedades de los garbanzos ¡6 BENEFICIOS ÚNICOS! lacribadevalseca.com
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
- USDA FoodData Central libguides.marist.edu
- informe anual de indicadores - agricultura, pesca y alimentación servicio.mapa.gob.es
- Pinchin' Pennie$ in the Kitchen: What's in your Home Food Pantry? | NDSU Agriculture ndsu.edu
- Garbanzo Bean Recipes | Institute of Culinary Education ice.edu
- Dry-Roasted Garbanzo Beans | OSU Extension Service extension.oregonstate.edu
- Garbanzo bean production guide published for small but thriving industry | Food Blog ucanr.edu
- Chickpeas (Garbanzo Beans) • The Nutrition Source nutritionsource.hsph.harvard.edu
- Stretch Your Food Dollars Part 3: At Home | Home & Garden Information Center hgic.clemson.edu
- El sorprendente uso del agua de los garbanzos de bote que revolucionará tu cocina directoalpaladar.com
