La pausa KitchenPause · 16/10/2026
Ricette e letture pubblicate per goderti la cucina.
Musakhan giordano
Pollo arrosto con cipolle al sommacco cotte lentamente, servito su pane piatto e completato con pinoli e prezzemolo.
Kelewele ghanese
Platano maturo marinato con zenzero e peperoncino di Cayenna, poi fritto fino a doratura e caramellizzazione.
Mercati municipali: come leggerli oltre i banchi
Una guida per comprendere il mercato municipale come luogo di approvvigionamento, spazio pubblico e scenario di cambiamenti urbani, senza trasformare due casi di studio in una regola universale.
Errori comuni nella preparazione della maionese e come evitarli
La maionese fatta in casa dipende da un’emulsione stabile, non da un trucco misterioso. Scopri come scegliere e dosare gli ingredienti, frullare con regolarità, riconoscere quando la salsa si lega e cosa fare se impazzisce, senza trascurare la conservazione.
Haemul pajeon coreano con frutti di mare e cipollotti
Una frittella coreana di cipollotti con cozze, vongole e ostriche, dorata in padella e servita con una semplice salsa di soia e aceto.
Verdure molli: segnali, cause e come rimediare
Prima di modificare la ricetta, individua quando le verdure hanno perso consistenza. La morbidezza può dipendere dalla perdita di umidità durante la conservazione, da una cottura troppo lunga o da una padella affollata in cui si raccoglie liquido. Ogni situazione richiede un intervento diverso.
Cosa succede quando si tostano le spezie e come controllare il calore
Il calore può rendere più percepibili gli aromi di alcune spezie, ma la tostatura non è obbligatoria e non ha un tempo o un colore universali. Scopri come scegliere il metodo, riconoscere i segnali e fermarti prima che compaiano note bruciate.
Hopper dello Sri Lanka
Hopper dello Sri Lanka a base di riso e cocco, con bordi croccanti, centro morbido e un delicato sapore fermentato. La pastella si prepara con farina di riso, acqua di cocco e latte di cocco.
Fesenjan iraniano di pollo e noci
Uno stufato iraniano di pollo con noci macinate e melassa di melagrana, in una salsa densa agrodolce per quattro persone.
Gozinaki georgiano con noci e miele
Un dolce georgiano di noci tostate legate con miele cotto, steso in una sfoglia sottile e tagliato a rombi.