- Categoria
- Molhos e condimentos
- Estado
- Líquido
- Unidade habitual
- ml
O que é
Caldo é um líquido culinário obtido ao cozinhar em água um ou mais ingredientes, como carne, peixe ou legumes. Também podem ser usados ervas e outros elementos aromáticos; o líquido resultante pode ser servido sozinho ou incorporado a outro prato. Existem diferentes variedades, por isso a palavra não indica uma receita única nem um sabor uniforme. Alguns caldos são leves e outros mais concentrados; líquidos concentrados também podem ser chamados de fundos. Caldo não é necessariamente uma sopa pronta: pode ser a base à qual se acrescentam outros ingredientes. Nesta ficha, “caldo” designa a categoria ampla de líquidos culinários, não uma receita específica nem um produto com ingredientes fixos.
Quando usar
Use caldo quando quiser acrescentar sabor em forma líquida ou cozinhar ingredientes em algo diferente de água pura. Ele pode ser a base de uma sopa ou creme, entrar em ensopados e pratos cozidos lentamente, ou acompanhar o cozimento de arroz e outros cereais. Também pode ser usado em molhos. Escolha uma variedade que combine com o prato: caldo de legumes para uma preparação centrada em vegetais, ou de carne, ave ou peixe quando esses sabores forem adequados. Se for concentrado, sua intensidade pode dominar ingredientes delicados; adicione aos poucos e prove durante o preparo.
Como usar
Se usar caldo embalado, leia o rótulo: o nome do produto, os ingredientes e as orientações de armazenamento e uso podem variar. Acrescente-o como líquido a uma sopa, creme, ensopado, molho ou prato de arroz, conforme a receita. Use-o para cozinhar cereais ou massa somente quando seu sabor combinar com os demais ingredientes. Para fazer caldo em casa, os ingredientes são cozidos em água e podem ser aromatizados com legumes, ervas ou especiarias; é comum retirar a espuma que sobe durante o cozimento. O caldo pode ser reduzido para ficar mais concentrado, mas seu sabor também se intensifica. Prove antes de ajustar o prato, pois caldos e produtos embalados não têm necessariamente a mesma composição ou concentração.
Sabor e textura
O sabor depende dos ingredientes e do grau de concentração: caldo de legumes é diferente de caldo de carne ou peixe. Pode ser leve ou mais concentrado e intenso; não existe um sabor ou uma textura únicos para todas as variedades.
Como escolher
Confira que tipo de caldo está comprando e leia a lista de ingredientes, pois a palavra “caldo” não garante uma composição específica. Escolha uma variedade adequada à receita e consulte as orientações de uso e armazenamento na embalagem. Se precisar evitar algum ingrediente ou alérgeno, verifique o rótulo do produto específico.
Conservação
As orientações de armazenamento dependem do produto e de sua embalagem. Para caldo embalado, siga as instruções do rótulo, especialmente depois de aberto. Para caldo feito em casa, manuseie com cuidado e evite deixá-lo sem atenção; esta ficha não estabelece um prazo universal de armazenamento para todas as receitas.
Substituições
Você pode trocar um tipo de caldo por outro, por exemplo usar caldo de legumes no lugar de caldo de carne ou peixe, se o sabor combinar com os demais ingredientes. Dependendo da receita, outro caldo de carne, ave ou peixe também pode funcionar. Cada variedade tem sabor e concentração próprios, então o resultado pode mudar; prove e ajuste o prato.
Erros frequentes
Não presuma que todos os caldos têm os mesmos ingredientes, sabor ou concentração. Uma variedade que não combina pode alterar o caráter do prato, e um caldo concentrado pode dominar sabores delicados. Caldo não é automaticamente uma sopa pronta nem um fundo concentrado; confira também os ingredientes e as instruções da embalagem.
Segurança e alergénios
Para produtos embalados, confira os ingredientes e siga as instruções de armazenamento e uso do rótulo. Se informações sobre alérgenos ou armazenamento forem importantes para você, verifique o produto específico em vez de presumir que todos os caldos são iguais.
Usos culinários
- base líquida para sopas y cremas
- líquido de cocción para guisos, arroces y salsas
Técnicas recomendadas
- cocer a fuego suave para extraer sabor
- desespumar durante la cocción
- reducir para concentrar el líquido
Combina bem com
- verduras y hierbas aromáticas
- carne, pescado o marisco, según el tipo de caldo
- arroz, pasta y otros cereales
Perguntas frequentes
Caldo é a mesma coisa que sopa?
Não necessariamente. Caldo é um líquido que pode ser servido sozinho ou usado como base; uma sopa pode conter caldo e outros ingredientes.
Que tipos de caldo existem?
Entre as variedades comuns estão os caldos de legumes, carne, ave e peixe. Os ingredientes exatos dependem da preparação ou do produto.
Posso substituir um caldo por outro?
Sim, se o sabor combinar com o prato. Em algumas receitas, caldo de legumes pode substituir caldo de carne ou peixe, mas o sabor final será diferente.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0,07 g
- Gorduras saturadas
- 0,03 g
- Hidratos de carbono
- 1,02 g
- Açúcares
- 0,57 g
- Fibra
- 0 g
- Proteína
- 0,23 g
- Sal
- 0,76 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- TIEMPO-TEMPERATURA.pdf aesan.gob.es
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- aprovechamiento COOKING BATCH cocina de y Silvia antón | maite lópez unav.edu
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- Cooking Food Storage | USU extension.usu.edu
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- Caldo - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Caldo de pescado (fumet): definición, tipos y usos culinarios es.alegsaonline.com
- Caldo de Huesos: Beneficios, preparación y usos culinarios | Freshis.com freshis.com
- ▷ El caldo es el ingrediente principal de sopas, salsas, guisados y estofados【 Kitchen Academy 】 kitchenacademy.es
- Preparing an Emergency Food Supply, Long Term Food Storage | Food Preservation | Food | Extension | UGA FACS fcs.uga.edu
- i ^ i ^ii^^ Núm. 15-79 HD SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIA CERVECERA EN LA mapa.gob.es
- Safety of Stored Foods | Home & Garden Information Center hgic.clemson.edu
- All Topics - CSU Extension extension.colostate.edu
- https://hgic.clemson.edu/ SAFETY OF STORED FOODS ucanr.edu
- Diferencias entre caldo y fondo bonviveur.es
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