- Categoria
- Laticínios e ovos
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- unidade
O que é
A clara de ovo, também chamada albumina, é a parte líquida e translúcida que envolve a gema dentro do ovo. Na cozinha, é usada sozinha quando uma receita pede a parte branca sem a gema. Ao ser batida, pode reter ar e transformar-se numa espuma volumosa; com açúcar, forma a base do merengue, e misturada com outros ingredientes contribui para preparações leves. Quando cozida, fica opaca e firme. O seu comportamento depende da técnica e da receita, por isso um ovo inteiro nem sempre é uma substituição direta sem alterar o resultado.
Quando usar
Use claras quando quiser aerar uma mistura ou quando a receita pedir especificamente a parte branca do ovo. São comuns em merengues e outras preparações batidas, bem como em suflês, mousses, omeletes e alguns bolos. Também são úteis quando uma receita usa as gemas separadamente e pretende aproveitar as claras restantes. Em pratos salgados, podem dar leveza a omeletes ou misturas com legumes; em receitas doces, são muitas vezes combinadas com açúcar. Escolha a forma indicada pela receita e tenha em conta que produtos pasteurizados ou em pó podem comportar-se de maneira diferente.
Como usar
Se usar ovos com casca, separe cuidadosamente a clara da gema; evite que a gema caia na mistura quando a receita pedir claras batidas. Coloque-as numa tigela limpa e bata para incorporar ar, parando quando atingirem a consistência indicada. Para fazer merengue, adicione açúcar conforme as instruções da preparação. Também pode misturar claras com outros ingredientes para uma omelete ou suflê e cozinhar até firmarem. Se usar claras pasteurizadas ou em pó, siga as instruções da embalagem: podem comportar-se de forma diferente ao bater, e o pó deve ser preparado conforme indicado.
Sabor e textura
A clara crua tem sabor suave e uma textura líquida, viscosa e translúcida. Quando batida, fica leve e espumosa; com açúcar pode formar merengue e, ao cozinhar, torna-se opaca e firme. Estas transformações permitem acrescentar volume ou estrutura sem recorrer à gema. A textura final depende da técnica e dos ingredientes usados em conjunto.
Como escolher
Se comprar ovos com casca para separar as claras em casa, escolha uma embalagem intacta e verifique a data e as instruções de conservação. Para claras líquidas embaladas, confirme que o recipiente está em bom estado e leia as indicações de utilização e armazenamento. Escolha o formato adequado à receita: claras frescas, pasteurizadas e em pó nem sempre se comportam da mesma forma ao bater.
Conservação
Mantenha as claras refrigeradas quando a embalagem assim indicar e siga as instruções de conservação e as datas do produto. Se separar claras de ovos com casca, guarde-as num recipiente limpo e tapado no frigorífico; não as deixe sem refrigeração enquanto decide como as utilizar. Conserve produtos embalados conforme as instruções e não use uma embalagem danificada ou cuja conservação seja incerta.
Substituições
Claras pasteurizadas embaladas podem substituir claras frescas em algumas preparações, embora o resultado ao bater possa variar conforme o produto. A clara em pó é outra opção se for preparada exatamente de acordo com as instruções da embalagem. Não parta do princípio de que estas alternativas se comportam como claras frescas, sobretudo em receitas em que a espuma e a estabilidade são essenciais.
Erros frequentes
Um erro frequente é trocar a forma do produto sem considerar que pode bater de maneira diferente. Quando precisar de espuma, evite que a gema se misture com as claras. Não bata sem referência: observe a consistência pedida e siga a receita ou as instruções da embalagem.
Segurança e alergénios
O ovo pode causar alergia. Manuseie as claras cruas com cuidado: respeite as condições de refrigeração indicadas, evite consumi-las cruas e siga as instruções de utilização e conservação da embalagem.
Usos culinários
- Espumante y aireante en merengues, mousses y suflés
- Aglutinante y coagulante en tortillas y preparaciones horneadas
Técnicas recomendadas
- Batir para incorporar aire y formar espuma
- Mezclar con azúcar para preparar merengue
- Cocinar para cuajar la mezcla
Combina bem com
- Azúcar y ralladura de limón en merengues
- Hierbas y verduras en tortillas o suflés salados
Perguntas frequentes
Para que servem as claras de ovo?
Servem para bater e dar leveza a merengues, mousses e suflês, além de serem usadas em omeletes e algumas preparações de forno.
As claras pasteurizadas podem substituir as frescas?
Podem funcionar em algumas receitas, mas o comportamento ao bater pode variar. Siga as instruções do produto e da receita.
Como devo conservar as claras?
Guarde-as refrigeradas quando necessário e siga as instruções de conservação e as datas indicadas na embalagem.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 0 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 0 g
- Proteína
- 10,9 g
- Sal
- 0,41 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Almacenamiento Seguro de Alimentos: - El Refrigerador y el ... bookstore.ksre.ksu.edu
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
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- Merengues Rellenos 1901 (Stuffed Meringues) - lacocina.utsa.edu
- héroe de alimentos workspace.oregonstate.edu
- Family Food Cent$ newsletter - enero 2021 - SDSU Extension extension.sdstate.edu
- Clara de huevo: beneficios, propiedades y usos en cocina de un alimento rico en proteinas (y 45 recetas para aprovecharlo) directoalpaladar.com
- Clara de huevo - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Qué hacer con las claras de huevo, un ingrediente versátil, nutritivo y económico margavilan.substack.com
- Clara de huevo en polvo: guía práctica de un ingrediente moderno con historia | Gastronomía & Cía gastronomiaycia.com
