- Categoria
- Leguminosas
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- chávena
O que é
Edamame é soja colhida antes de os grãos amadurecerem por completo. É frequentemente vendido em vagens verdes e também é chamado soja verde ou imatura. O nome pode referir-se tanto ao ingrediente como à preparação habitual das vagens cozidas. A vagem serve para segurar e retirar os grãos, mas normalmente come-se o grão, não a vagem. O edamame pode ser encontrado fresco ou congelado, com vagem ou descascado; alguns produtos já vêm cozidos. Verifique a apresentação e as instruções na embalagem.
Quando usar
Sirva o edamame na vagem como um petisco simples, para que cada pessoa retire os grãos, ou descasque-o e acrescente os grãos a saladas, bowls, pratos de arroz ou massa. É útil quando pretende incluir o sabor suave da soja tenra numa refeição e combina com ingredientes de textura macia ou crocante. Segundo a fonte de extensão agrícola fornecida, o edamame fresco tem uma vida útil curta. Se não o for usar em breve, o produto congelado pode ser conveniente; siga as instruções da embalagem.
Como usar
Primeiro, verifique se o edamame é fresco, congelado, descascado ou já cozido e siga as instruções da embalagem, quando aplicável. As vagens podem ser cozidas em água ou a vapor; escorra-as e sirva-as mornas ou frias, simples ou temperadas. Para comer na vagem, segure uma ponta, retire os grãos com a boca ou com os dedos e descarte a vagem. Para outros pratos, descasque os grãos cozidos e junte-os a saladas, arroz, massa ou pastas para barrar. Tempere com moderação se também utilizar um molho salgado.
Sabor e textura
Os grãos imaturos têm sabor suave, descrito nas fontes como ligeiramente doce e com notas de frutos secos; a textura pode ser tenra e cremosa. A maturação e o processamento influenciam o resultado: a fonte de extensão indica que os grãos colhidos demasiado tarde podem ficar mais ricos em amido e menos doces. A vagem é fibrosa e serve sobretudo para conter os grãos; normalmente não é a parte consumida.
Como escolher
Para comprar vagens frescas, escolha as verdes e cheias, com grãos desenvolvidos; evite as amareladas, demasiado maduras ou visivelmente danificadas. No edamame congelado, verifique se é vendido na vagem ou descascado e se está cru ou pré-cozido, porque estas apresentações podem exigir preparações diferentes. Leia a embalagem para consultar os ingredientes, os alergénios declarados e as instruções de preparação e conservação.
Conservação
O edamame fresco conserva-se por pouco tempo: um guia de extensão recomenda consumi-lo no prazo de dois a três dias após a colheita e guardá-lo refrigerado num saco de plástico perfurado. Também pode ser congelado; o método doméstico do guia inclui escaldar antes de congelar. Para produtos congelados ou preparados comercialmente, siga as instruções da embalagem e não suponha que o edamame descongelado pode voltar a ser congelado.
Substituições
Para substituir os grãos em saladas, pratos de arroz ou massa, experimente favas tenras descascadas ou ervilhas. São alternativas em termos de utilização e textura, não substitutos exatos; o sabor e o resultado serão diferentes. A substituição é menos adequada numa receita que dependa do sabor próprio da soja ou da apresentação na vagem.
Erros frequentes
Não trate a vagem como a parte habitualmente consumida: normalmente comem-se os grãos e descarta-se a vagem. Não prepare automaticamente da mesma forma edamame fresco, congelado, pré-cozido e pronto a consumir; verifique a embalagem e adapte o método. Se procura grãos tenros e doces, evite vagens amareladas ou demasiado maduras, associadas pela fonte agrícola a uma textura mais rica em amido e menos doce.
Segurança e alergénios
Cozinhe o edamame antes de o consumir; a fonte agrícola descreve a soja imatura como um alimento que deve ser cozinhado antes de comer. Verifique o rótulo para identificar a soja e quaisquer outros alergénios declarados, e siga as instruções de conservação e preparação do produto. Em caso de alergia, não confie apenas no aspeto do alimento: consulte a embalagem ou pergunte ao vendedor.
Usos culinários
- Aperitivo o tentempié
- Ingrediente para ensaladas, boles y platos de arroz o pasta
Técnicas recomendadas
- Hervir las vainas
- Cocinar al vapor
Combina bem com
- Jengibre, limón y sésamo
- Arroz, ensaladas y salsas para mojar
Perguntas frequentes
Come-se a vagem do edamame?
Normalmente, não. Retiram-se e comem-se os grãos tenros; a vagem serve para os segurar e é descartada.
Como posso cozinhar edamame?
As vagens podem ser cozidas em água ou a vapor. Se o produto estiver congelado ou já cozido, consulte primeiro as instruções da embalagem.
Posso usar edamame congelado em vez de fresco?
Sim, pode ser uma alternativa prática. Verifique se está na vagem ou descascado e se é cru ou pré-cozido, e siga as instruções da embalagem.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 1,97 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 6,3 g
- Açúcares
- 1,57 g
- Fibra
- 2,4 g
- Proteína
- 4,72 g
- Sal
- 0,34 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Client Challenge doi.org
- Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
- Conservación de RFAA mapa.gob.es
- Edamame: Harvest and Storage extension.sdstate.edu
- Field to Fork Edamame! | NDSU Agriculture ndsu.edu
- (PDF) The Effect of Time Storage and Room Temperature of Physicochemical Characteristics of Frozen Edamame (Glycine Max (L) academia.edu
- Edamame in Virginia III. Handling and Processing from Harvest to Package | VCE Publications | Virginia Tech pubs.ext.vt.edu
- 1 www.ext.vt.edu Edamame Processing: What Do I Need to Know? vtechworks.lib.vt.edu
- EDAMAME By Carol A. Miles, Professor and Vegetable Extension Specialist, s3.wp.wsu.edu
- Edamame: que es, como se cocina y propiedades - Oriental Market orientalmarket.es
- Edamame: qué es, cómo se cocina, dónde comprar, contraindicaciones, ¿engorda? directoalpaladar.com
- Edamame - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Edamame, ¿cuáles son sus beneficios y cómo se cocina? cuidateplus.marca.com
- Todo lo que debes saber sobre el edamame | Hits Noodles hitsnoodles.com
- ¿Qué es el edamame y cuáles son sus propiedades? - Makitake makitake.es
- La historia y el origen del edamame en la cultura japonesa cocinatis.com
- Descubre todo sobre el Edamame - Florette florette.es
