- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- g
O que é
O espinafre é um vegetal de folha cujas folhas verdes se comem cruas ou cozinhadas. Pertence à família Amaranthaceae e é comercializado com folhas lisas ou frisadas, de diferentes tamanhos e texturas. As folhas jovens, muitas vezes vendidas como espinafres baby, são geralmente mais tenras e menos fibrosas do que as maduras; não são outra planta, mas folhas colhidas mais cedo. Na cozinha, os espinafres frescos podem acrescentar cor, sabor vegetal e textura a muitos pratos diferentes. [4059, 4060, 4070, 4072]
Quando usar
Use os espinafres frescos crus quando quiser folhas tenras para saladas, ou acrescente folhas jovens a um batido. As folhas maduras são práticas para pratos cozinhados, como sopas, guisados, omeletes, preparados cremosos e recheios. Escolha espinafres frescos quando quiser conservar alguma textura; o volume diminui bastante durante a cozedura, por isso tenha isso em conta ao calcular a quantidade. As fontes descrevem uma melhor disponibilidade ou qualidade nos meses mais frescos, embora também se encontrem noutras épocas do ano. [4059, 4060, 4063, 4072]
Como usar
Retire as folhas danificadas e os talos demasiado duros para o prato. Lave bem as folhas para remover a terra e escorra-as; volte a lavar se ainda houver areia ou sujidade. Para saladas, use folhas jovens ou misture as maduras com outras folhas mais tenras. Para pratos cozinhados, experimente salteá-las brevemente ou juntá-las a sopas, guisados, omeletes, cremes ou recheios. Também pode cozinhá-las a vapor. Junte-as no momento adequado para não as cozinhar mais do que o necessário: uma cozedura breve ajuda a preservar a textura e o sabor. [4061, 4059, 4060, 4072, 4759]
Sabor e textura
Os espinafres frescos têm um sabor vegetal e herbáceo, que pode ser suave; as folhas maduras podem ser mais amargas do que os rebentos jovens. As folhas baby são normalmente mais tenras, ligeiramente mais doces e menos fibrosas. As folhas maduras têm mais consistência e podem apresentar talos mais firmes. Cruas, são frescas e estaladiças; ao cozinhar, amolecem e perdem bastante volume. [4059, 4060, 4072]
Como escolher
Escolha folhas verdes, com cor bastante uniforme e aspeto fresco e firme. Evite folhas amareladas, murchas, danificadas ou manchadas. Se pretende cozinhá-las por pouco tempo, prefira talos que não sejam demasiado grossos, pois podem continuar duros; a textura dos talos é menos importante em sopas, recheios ou preparados triturados. Escolha folhas jovens para saladas tenras e folhas maduras para pratos cozinhados. [4060, 4063, 4072]
Conservação
Os espinafres frescos são perecíveis. Guarde-os no frigorífico e evite lavá-los antes de os armazenar se não os for consumir de imediato, pois a humidade pode acelerar a deterioração. Proteja as folhas num saco ou embalagem própria para alimentos e verifique o estado antes de usar. As fontes não concordam quanto ao tempo de conservação; por isso, é prudente consumi-los em breve e avaliar o estado real das folhas. Algumas fontes descrevem escaldar, escorrer e congelar como opção para conservar por mais tempo; depois de congelados, são mais adequados a pratos cozinhados do que a saladas frescas. [4059, 4060, 4063, 5719, 5720]
Substituições
As folhas tenras de acelga podem desempenhar um papel semelhante em pratos cozinhados, embora o sabor e a textura sejam diferentes. O komatsuna também é usado em saladas e salteados, podendo substituir os espinafres quando se procura um vegetal de folha semelhante. Os espinafres vermelhos são descritos como substituto dos espinafres comuns. Ajuste o corte e a cozedura à espessura e firmeza das folhas escolhidas. [4060, 5721, 5723]
Erros frequentes
Não cozinhe os espinafres mais do que o necessário se quiser que mantenham alguma consistência: amolecem e perdem muito volume. Não parta do princípio de que as folhas grandes e as baby têm a mesma textura; as maduras podem ser mais fibrosas. Evite também guardar folhas molhadas durante demasiado tempo ou tratar folhas murchas ou deterioradas como se estivessem frescas. [4059, 4060, 4072, 5719]
Segurança e alergénios
Lave bem as folhas antes de as consumir para remover a terra. A AESAN assinala possíveis efeitos dos nitratos presentes nos vegetais de folha, incluindo os espinafres, em lactentes e crianças pequenas; siga as recomendações oficiais atualizadas para estes grupos. [4061, 4756]
Usos culinários
- hoja para ensaladas y otros platos crudos
- verdura para sopas, guisos, rellenos y tortillas
- guarnición o ingrediente de cremas y platos horneados
Técnicas recomendadas
- consumir cruda
- saltear brevemente
- cocinar al vapor
- escaldar o incorporar a sopas y guisos
Combina bem com
- ajo y cebolla
- pasas y piñones
- setas y jamón
- pescados y mariscos
- coliflor y almendra
Perguntas frequentes
As folhas de espinafres podem comer-se cruas?
Sim. Os espinafres são consumidos crus em saladas e noutras preparações; lave bem as folhas antes de as usar. As folhas jovens são geralmente mais tenras para este uso. [4060, 4061, 4072]
Qual é a diferença entre espinafres baby e maduros?
Os espinafres baby são colhidos mais cedo e as folhas são geralmente mais tenras, ligeiramente mais doces e menos fibrosas. As folhas maduras têm mais consistência e são muitas vezes especialmente adequadas a pratos cozinhados. [4060, 4072]
Porque é que os espinafres diminuem tanto de volume ao cozinhar?
As folhas frescas perdem volume durante a cozedura; uma fonte descreve uma redução de cerca de três quartos. Tenha isso em conta ao calcular a quantidade necessária. [4060]
Posso congelar espinafres frescos?
As fontes descrevem o congelamento como uma possibilidade, muitas vezes depois de escaldar e escorrer as folhas. A textura resultante é mais adequada a sopas, guisados ou molhos do que a uma salada fresca. [4059, 4063, 4072]
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 3,53 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 2,4 g
- Proteína
- 2,35 g
- Sal
- 0,19 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- 4 formas de cocinar espinaca fresca - wikiHow es.wikihow.com
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org
- Espinacas: beneficios y cómo usarla en la cocina - Cocina y Come cocinaycome.com
- Espinaca joseanalija.com
- Escuela de Cocina: LAS ESPINACAS tuprofedecocina.blogspot.com
- Espinaca | HerbaZest herbazest.com
- Espinaca | Introducción | Verduras y hortalizas | EROSKI CONSUMER verduras.consumer.es
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- Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
- Cómo cocer espinacas frescas o congeladas - PequeRecetas pequerecetas.com
- hojas frescas de espinaca - Ingrediente - Guías de Cocina guiasdecocina.com
- Espinacas (bolsa) - Delahuertacasa delahuertacasa.com
- Espinaca - Información general frutas-hortalizas.com
- Espinaca - EcuRed ecured.cu
- Pesto - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Cómo cocinar espinacas y acelgas: trucos y recetas que transformarán tus platos esta temporada huleymantel.com
