- Categoria
- Pães e massas
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- unidade
O que é
A massa filo, também chamada phyllo, é uma massa aberta em folhas muito finas, quase translúcidas. As folhas são sobrepostas e muitas vezes pinceladas levemente com uma gordura, como óleo ou manteiga derretida, para preparar invólucros, bases e doces crocantes. É usada tanto em pratos doces quanto salgados. Não é igual à massa folhada: a filo é trabalhada como folhas separadas e delicadas, enquanto a massa folhada produz um resultado mais espesso e crescido. As fórmulas comerciais podem variar; por isso, confira os ingredientes na embalagem, sobretudo se precisar evitar algum deles.
Quando usar
Escolha a massa filo quando quiser uma cobertura delicada que possa ficar crocante ao cozinhar ou quando quiser montar uma preparação com várias camadas finas. Ela funciona em doces com frutos secos e mel e em petiscos salgados com legumes, queijo ou carne. Para um bom resultado, evite recheios muito úmidos: eles podem encharcar as folhas e dificultar que fiquem crocantes. Se você procura uma massa mais espessa e folhada, a filo não produzirá o mesmo efeito.
Como usar
Prepare primeiro o recheio e procure não deixá-lo úmido demais. Abra as folhas quando estiver pronto para usá-las e mantenha cobertas as que aguardam, para que não ressequem com o ar. Coloque uma folha sobre a superfície de trabalho; acrescente outra se a receita pedir várias camadas e pincele levemente entre elas com óleo ou manteiga derretida. Adicione o recheio, dobre ou enrole sem apertar em excesso e cozinhe conforme a receita, no forno ou por fritura. As folhas são delicadas: manuseie com cuidado e trabalhe sem demora. Não existe um tempo ou uma temperatura únicos para todas as preparações com filo; siga a receita específica e as instruções da embalagem.
Sabor e textura
A massa filo tem sabor suave e discreto, permitindo que recheios doces ou salgados se destaquem. As folhas cruas são finas e frágeis; quando cozidas em camadas, podem ficar leves e crocantes. Óleo ou manteiga entre as folhas acrescenta sabor e pode ajudar a obter uma textura dourada e quebradiça. A quantidade de camadas e a umidade do recheio influenciam o resultado final.
Como escolher
Procure folhas finas e flexíveis e uma embalagem sem danos visíveis; confira também se o produto é vendido refrigerado ou congelado. Leia a lista de ingredientes e as orientações de conservação do fabricante, pois as fórmulas podem variar. Se precisar evitar trigo ou glúten, não presuma que a massa filo convencional seja adequada: confira o rótulo e as informações sobre alergênicos.
Conservação
Mantenha a embalagem fechada e siga as instruções do rótulo, pois a massa filo pode ser vendida refrigerada ou congelada. Depois de aberta, feche-a bem e limite o tempo de exposição das folhas ao ar: elas ressecam facilmente e podem quebrar ao serem manuseadas. Se usar apenas parte do pacote, proteja logo as folhas restantes de acordo com as instruções da embalagem. Não aplique ao seu produto um prazo de conservação indicado para outra receita ou marca sem verificar se ele se aplica.
Substituições
A massa brick pode funcionar em alguns invólucros, mas suas folhas são mais grossas e o manuseio é diferente. A massa folhada pode substituí-la se uma massa mais espessa e com outra estrutura for aceitável; ela não reproduz exatamente as camadas muito finas e crocantes da filo. Escolha de acordo com a receita e não suponha que o resultado terá a mesma textura ou cocção.
Erros frequentes
Deixar as folhas descobertas enquanto prepara o recheio pode ressecá-las e fazê-las rasgar. Outro erro comum é usar um recheio muito úmido, que pode encharcar a massa e prejudicar a crocância. Evite também pincelar gordura em excesso ou tratar massa filo e massa folhada como se fossem iguais: são massas diferentes e produzem resultados distintos.
Segurança e alergénios
Confira os ingredientes e alergênicos no rótulo do produto específico e siga suas instruções de conservação. Manuseie as folhas com cuidado: a exposição ao ar pode ressecá-las e deixá-las frágeis.
Usos culinários
- Crisp outer layer for filled pastries
- Thin layered wrapper or pastry base for sweet and savory dishes
Técnicas recomendadas
- Layer sheets and brush lightly with oil or melted butter
- Bake or fry filled parcels, rolls, and layered pastries
Combina bem com
- Spinach, cheese, and herbs
- Nuts and honey
- Vegetable or meat fillings that are not overly moist
Perguntas frequentes
Massa filo é igual à massa folhada?
Não. A filo é feita de folhas muito finas sobrepostas; a massa folhada é diferente, mais espessa e produz outro tipo de resultado folhado.
Como evitar que as folhas rasguem?
Mantenha cobertas as folhas que não estiver usando e manuseie-as com delicadeza. A exposição ao ar pode ressecá-las e deixá-las frágeis.
Que recheios combinam com massa filo?
Recheios doces e salgados podem funcionar, como frutos secos com mel ou legumes com queijo. Evite recheios tão úmidos que encharquem as folhas.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 6 g
- Gorduras saturadas
- 1,47 g
- Hidratos de carbono
- 52,6 g
- Açúcares
- 0,18 g
- Fibra
- 1,9 g
- Proteína
- 7,1 g
- Sal
- 1,21 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org
- Free Standing, Slide In, and Drop In Electric housing.illinoisstate.edu
- Pasta Filo o philo, ideal para hacer dellciosas recetas eladerezo.com
- Plan Estratégico Plurianual de la Acuicultura Española 2014 mapa.gob.es
- NUTRITION FOR THE HEALTH OF IT - OAKTrust oaktrust.library.tamu.edu
- Diplôme de Cuisine | Le Cordon Bleu Rio de Janeiro cordonbleu.edu
- Impact of a personalized nutritional strategy on the dietary ... dadun.unav.edu
- Triplicated Instruction Set Randomization in Parallel ... montana.edu
- Isótopos Estables En Ornitología: Una Introducción Breve digitalcommons.usf.edu
- Pasta filo | Qué es, tipos, origen y beneficios codinafoods.com
- ▷ Origen en Grecia y Turquía【 Kitchen Academy 】 kitchenacademy.es
- Masa filo - Scoolinary scoolinary.com
- Masa o pasta filo. ¿Qué es y que puedo hacer con ella? Trucos y consejos para cocinar con ella abc.es
